El Chiringuito del Sr. Martín – Madrid ya tiene puerto de mar

No nos habíamos recuperado de la sorpresa anterior cuando nos llega un tendedero donde los boquerones en vinagre están tendidos y en la base unos panes de algas con salmorejo que al recoger «la ropa» compondrán un bocado exquisito. Nos ha gustado mucho la idea, pues además el pan, los boquerones y el salmorejo hacían una combinación perfecta. Para este plato o tapa ha llegado un excelente vino albariño de la Finca Garabelos agradable en boca, estructurado y buen equilibrio.

Antes hemos hablado del jamón de mar, que procede de la ventresca de atún tratada y curada. En este caso sobre una tosta de pan de espinacas con tomate como si de jamón ibérico se tratara ( en la carta figura como Tosta de jamón ibérico del mar). Indicar que todo el pan procede de un horno artesano. Para la mesa sirven un cestillo con 4 tipos de pan, pero con cada plato que es necesario, sirven panes diferentes. El vino en este caso ha sido de Terra Alta (España) elaborado con garnacha blanca de Lafou Les amelers 2015, vino blanco con crianza.

Y para llegar al final de las tapas nada mejor que utilizar un carrito de supermercado, en el que tres croquetas de marinero (deliciosas), han dejado un potente sabor a marisco en boca, que un vino australiano afrutado, de gran profundidad y complejidad de las bodegas Denfols Koonunga Hill.

Llega el plato fuerte, un salmonete con fumet de pescado y tirabeques. Si alguno sois un poco cocinillas conoceréis la dificultad de preparar este pescado, tiene muchas escamas, tiene muchas espinas, pero en este caso llega a la mesa soberbio, por supuesto ni una escama ni una espina. No dudéis de comer incluso la piel, está deliciosa. Este manjar marino (es el preferido de los grandes chefs y muchos pescaderos) ha sido armonizado con un vino Forling, añada 2015 de Bodegas Forling ideal para pescados, elaborado con uvas Pedro Ximenez y Palomino. Es tan ideal para pescados que la etiqueta tiene un pescado vestido con traje y maletín.

La carta de postres es corta pero suficiente. Todos ellos caseros. Ha sido el único plato que ha sido diferente, pues queríamos probar el Pao de Lo, un postre de origen portugués que se elabora principalmente con la yema de huevos. La otra opción ha sido la tarta de queso. Bien elaborados y que ponen un buen fin a esta comida en el centro de Madrid.

Para confirmar que estamos ante un establecimiento donde el pescado es el rey, el pasado día 24 de Noviembre se ha llevado a cabo un ronqueo de un atún de 200 kgs. de peso, dando paso posteriormente a una cena, según dimos cuenta en su día. Dado el éxito de ronqueos anteriores que se han completado rápidamente, el próximo tendrá lugar el 15 de Diciembre. Un espectáculo digno de verse y de comerse.

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