ronqueo

El Chiringuito del Sr. Martín – Madrid ya tiene puerto de mar
Dos jamones

El Chiringuito del Sr. Martín – Madrid ya tiene puerto de mar

Escrito por: Maximo
28 noviembre 2016
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4 minutos

La primera impresión al entrar es la sensación de que alguno de los pescados que están en la vitrina van a saltar sobre nosotros, pues su frescura así lo indica, además se confirma cuando ya están en la mesa, preparados, su calidad pues son profesionales pescaderos quienes seleccionan las mejores piezas. Se puede decir que han sido pescaderos antes que hosteleros. Pero no solamente la calidad y frescura del producto, también la originalidad en la presentación y elaboración de los platos como el tendedero de boquerones en vinagre o el salmorejo cordobés con jamón de mar y bacalao.

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Llega el reto Kikkoman
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Llega el reto Kikkoman

Escrito por: Maximo
16 junio 2015
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2 minutos

Un reto que nace en el ronqueo de un atún de 90 kgs. que se ha llevado a cabo en la escuela de cocina Kitchen Club donde el prestigioso chef Masaya Ohama mostró la forma de seleccionar las distintas partes del mismo mediante la práctica denominada ronqueo, pues la sierra que parte las zonas más duras (espina central principalmente) produce un ruido similar al ronquido.

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Kobe de Mar en Rubaiyat (Madrid)
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Kobe de Mar en Rubaiyat (Madrid)

Escrito por: Maximo
26 mayo 2015
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2 minutos

Puede parecer que este animal no existe, pero así es como han denominado en este restaurante al atún rojo, el auténtico atún, que al igual que en años anteriores estará presente en las mesas de este restaurante formando parte del menú "Kobe de Mar - Kobe de Tierra", un clásico que siempre llega fiel a su cita a finales de Mayo. En esta ocasión, al igual que en años precedentes se ha procedido al ronqueo de un atún de más de 200kgs., el primero de los varios que se consumirán en los próximos meses.

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Noticias Breves Mayo 2015 (III)
Cádiz

Noticias Breves Mayo 2015 (III)

Escrito por: Equipo
13 mayo 2015
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3 minutos

Ya va siendo un clásico que al llegar esta época en Ponzano preparen un grandioso atún rojo en distintas elaboraciones y todas ellas partiendo de la calidad de un atún recién pescado y con un peso aproximado de 200 kgs., es cuando la calle Ponzano empieza a sentir el ronqueo que nos llega de las costas gaditanas. Pero solamente del 18 de Mayo al 30 de Junio se podrá disfrutar de esta joya de los mares.

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Jornadas Gastronómicas del atún – Restaurante Ponzano (Madrid)
Madrid

Jornadas Gastronómicas del atún – Restaurante Ponzano (Madrid)

Escrito por: Equipo
22 mayo 2013
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2 minutos

Cuando llega la primavera, en las costas gaditanas, se pesca el mejor atún del mundo, con una técnica milenaria que ya usaban los fenicios, denominada almadraba, donde mediante un sistema de "jaulas" o laberinto de redes los atunes, y otros peces, quedan atrapados, si bien antes de ser subidos al barco son seleccionados, por lo que los que no tienen el tamaño correcto son liberados.

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