2 octubre 2012 Cuenca, GuiaMaximin

Madrid Fusion ha reunido el pasado 24 de septiembre a los ganadores del Concurso/Restaurante Revelacion de la última decada, protagonistas de la historia gastronómica española de los últimos años, pues además todos ellos se han consolidado, algunos con dos estrellas Michelin, lo que demuestra lo acertado de la elección.

Para celebrarlo se han dado cita en el Restaurante Ars Natura, Cuenca, ganador de la edición 2012, con el exclusivo objetivo de celebrar juntos el haber conseguido tan prestigioso premio, pues se concede después de una selección de candidatos que posteriormente un jurado de críticos y periodistas gastronómicos españoles efectúan su votación, que como resultado obtiene el Restaurante Revelación o el Cocinero Revelación.

Los chefs participantes en esta comida revelación han sido :

 

Jesús Segura. Ars Natura (Cuenca, 2012); Óscar Calleja.
Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria, 2011)
Jaime Tejedor. Libentia (Barcelona, 2010)
Rodrigo de la Calle. Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid, 2009
David Muñoz. DiverXO (Madrid, 2008)
Vicente Patiño. Sal de Mar (Denia, Alicante, 2007)
Ricard Camarena. Arrop (Gandía, Alicante, 2006)
Iñigo Lavado. Kukuarri (San Sebastián, 2005)
David Yárnoz. El Molino de Urdaniz (Pamplona, 2004)
Carmelo Bosque. La Granada (Zaragoza, 2003)

 

No nos resistimos a describir el menú que han elaborado para la ocasión, evidentemente colaborando todos ellos.

 

Aperitivo

Ostra Thai Óscar Calleja
Canelón de Aguacate y Bogavante Jaime Tejedor Liquen
Espuma caliente de hongos y algas Rodrigo de la Calle
Sopa agria de rabo de toro con fideos enoky y quisquilla de Motril David Muñoz
Puerros Jóvenes, mostaza, cítricos y almendra Vicente Patiño
Huevo, chistorra y hoja de limonero Ricard Camarena
Huevo, pan y jamón Iñigo Lavado
Crema LÁCTEA y Tapioca cocinada en un caldo de mejillón David Yárnoz
Kokotxas con limón y acelga Carmelo Bosque

Menú:

Rodaballo a la brasa, setas, parmentier de boletus, espalda acidulada Jesús Segura

Postre:

Transparencia de melón, helado de yogurt y pimienta rosa, escarcha de piña Jesús Segura

Bodega:

Bodegas Martúe – Martúe Chardonnay 2011 Bodegas Pago del Vicario – Blanco de Tempranillo 2011 Go de Godello 2009 Men Selección 2007 Bodegas Chivite – Coleccion 125 Rosado (última añada) Señorío de Arínzano 2004 Finca Villatuerta Chardonnay 2010 Bodegas Manuel de la Osa – Manolo de la Osa 2006 Avante Selectia – Naiades (última añada) Nora da Neve (última añada) Primeras Marcas – Cava

 

El haber asistido a esta comida es como si te hubiera tocado La Primitiva gastronómica, pues solamente de leerlo e imaginarse los platos ya se disfruta. Enhorabuena a todos y a seguir cosechando éxitos.

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