22 febrero 2017 Madrid, Remitido

foie-sobre-financier-de-naranja-y-pera-1024x6571

Hay algunos alimentos que nos atraen sobre el resto, quizás no son tan utilizados como otros, pero desde luego siempre que hay una oportunidad de disfrutarlos de una forma correcta y con garantías, por supuesto que hay que aprovechar y disfrutar los mismos. En este caso se trata del foie-gras, digamos que originario francés pero que al día de hoy se obtiene en muchos paises, entre ellos España. La presente propuesta consiste en un plato de alcachofas (están en plena temporada) o un plato donde el foie-gras es un componente principal. Y en algunos casos ambos a la vez. Esta es nuestra selección.

Dabbawala – Calle Españoleto, 10. Madrid. Tel.: 915932278

Con una cocina de Mercado el chef Luca Rodi nos ofrece una carta basada en el producto de altísima calidad y platos clásicos de corte internacional, a los que aporta su inconfundible toque creativo. Inaugurado en 2011 por Rodi y Pablo Tamargo, sumiller del restaurante, su nombre exótico originario de la India. Su plato:

Alcachofas, erizo de mar y nabo ibérico.

image001

DéFiLé café – C/Hermosilla 39. Madrid. Tel.: 915778572

Défilé Café te atrapa desde el primer momento, te envuelve con su atractiva decoración, con una creativa carta llena de colores, sabores y olores mezclados cuidadosamente para lograr un resultado delicioso y original, con una selecta propuestas de vinos (50 vinos de diferentes D.O., de productores medianos y pequeños, en los que destaca la elaboración con uva autóctona) y, sobre todo, con un ambiente que invita a disfrutar de la moda y la gastronomía. Sus propuestas:

image002

Flores de alcachofas con su propio hummus.
Hojaldre de foie con cecina y manzana.

La sopa boba

Un restaurante en cuya cocina Fernando Limón elabora unas creaciones originales y soberbias, quizás sea demasiado decir que es el Leonardo da Vinci de la gastronomía (y otros varios temas) actual, pero así nos parece. Para esta ocasión nos ha prepara dos platos diferentes:

unnamed

Alcachofas confitadas en aceite de oliva con shitake y langostino.
Foie de pato con pil pil de palomitas.

Lúbora – General Moscardó 39. Tel.: 911.26.16.50

Basado en una cocina tradicional con toques modernos y de fusión, con una carta variada haciendo especial hincapié en la calidad de la materia prima, su elaboración y, por supuesto, en la presentación. Un restaurante donde no solamente se va a comer, sino a disfrutar, con un ambiente agradable, un lugar acogedor y cercano, con un trato amable que cuenta con una cuidada carta de vinos, que recorre toda la geografía española. La preparación diseñada en este caso se trata de:

unnamed (1)
Desierto de foie, oasis del sur. Lleva, por un lado, flores. Y por otro, 4 geles: uno de Pedro Ximénez, otro de moscatel, otro de naranja y el verde de albahaca.

El Cielo de Urrechu

Con tres espacios claramente diferenciados: el restaurante propiamente dicho, con unas espectaculares vistas de Madrid, La zona de barra y picoteo, donde vamos a encontrar el mejor trato y los mejores platos y materias primas y en un piso superior la espectacular terraza, casi tocando el Cielo, vistas soberbias y muy buen ambiente. Nos preparan una delicia:

unnamed (2)

Solomillo con Foie.

Trattoria SantArcangelo

Trattoria SantArcangelo ofrece platos de cocina italiana propios de diferentes regiones. En su carta se puede encontrar antipasti, como los Carpaccio, la Provola o alguna de sus ensaladas, como la Capresse o la de Prosciutto D’Anatra Pere e Grana (ensalada de peras Káiser, jamón de pato y virutas de queso Grana sobre Rúcula baby), continuando con su variada selección de pastas, arroces, carnes o pizzas. Su plato seleccionado:

unnamed (3)

Pizza con champiñones y alcachofas.

También te puede interesar

Comentarios

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *