Aceite Finca Valdelagua (Yepes-TO)

Cada vez exigimos más en la cocina, en las recetas, en los platos, pero principalmente exigimos calidad en los productos porque son la base para que el resultado sea correcto. España es el primer productor de aceite del mundo y eso hace que tengamos aceites de muchas clases, evidentemente de calidad superior en su mayor medida.

En Yepes, Toledo, se produce el aceite Finca Valdelagua, perteneciente al Grupo Bodegas Olarra, elaborado con tres de los aceites más distinguidos: el superior, delicioso y potente aceite Picual, el equilibrado y elegante aceite Arbequina y el Cornicabra, de gran personalidad y su ligero amargor. Este coupage nos proporciona un aceite de gran calidad y que puede ser utilizado ampliamente.

En nuestro caso lo hemos utilizado para dar el último toque a un salmorejo, previamente elaborado con aceite arbequina, donde el aceite Finca Valdelagua ha reforzado el sabor del mismo, dado su equilibrio entre los distintos tipos.

La finca tiene 8.000 olivos, muchos de ellos centenarios, de las tres variedades de aceituna descritas (arbequina, cornicabra y picual), donde se controla su punto correcto de maduración para su recolección, que se hace de una forma mecánica. Se presenta en botella de cristal de 0,5L.

Un excelente aceite de oliva virgen extra de color oro viejo con matices verdosos, frutado y cierto toque a tomatera, connotaciones suaves de amargo y picante. Poco astringente y suave al paladar, con ligero sabor a almendras. Resulta elegante y a un precio muy correcto.

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