Apuntes Gastronómicos – Julio 2025 (II)

Nueva hamburguesa New York Burger

Una hamburguesa que se podrá disfrutar en todos los locales burger hasta el 3 de Agosto. Un contenido que como es habitual nos va a sarprender. Una hamburguesa que combina los sabores ahumados con la elegancia de una creación gourmet, y por supuesto, nos trasladará a EEUU con cada bocado. Solo faltarán los fuegos artificiales, porque la explosión de sabor está garantizada.

El chef, Pablo Colmenares, se ha inspirado en un plato imprescindible en las barbacoas americanas, especialmente popular en Kansas City: lleva burnt ends -las puntas más churruscaditas del brisket- que él ha versionado a su manera, porque en esta creación, en lugar de pecho de vaca utiliza panceta de cerdo, eso sí, cocinándola y ahumándola a baja temperatura con la misma técnica. El resultado es una pieza con un toque dulce y una textura tiernísima, casi de mantequilla. La panceta va acompañada de salsa de piña tostada, semillas de sésamo, salsa Emily y salsa agridulce, un juego de sabores delicioso. Harlem -sí, te suena porque te he hablado antes de este recetón, pero ha cambiado de nombre – es un bocado audaz, exquisito y memorable, a la altura de una fiesta nacional.

Esta edición limitada estará disponible hasta el 3 de agosto, e ir en su búsqueda será la excusa perfecta para descubrir el recién inaugurado New York Burger Madnum (Mendez Álvaro, 61), en el espacio más rompedor del momento, la nueva smart city de Madrid que combina oficinas, área residencial y ocio.

El Cocido Madrileño como Bien de Interés Cultural Inmaterial

La Asociación Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño apoya a la iniciativa de la Comunidad de Madrid para que el Cocido Madrileño sea declarado Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de Patrimonio Inmaterial. La noticia, que ya ha sido recogida en el anuncio publicado en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid (BOCM), marca un hito crucial para la preservación y reconocimiento de este pilar fundamental de nuestra cultura y gastronomía.

Desde su fundación, la Cofradía ha trabajado para promover, defender y dignificar el Cocido Madrileño, no solo como un plato culinario, sino como un elemento identitario que trasciende generaciones, reúne familias y amigos, y es un símbolo de la hospitalidad madrileña.
Para cumplir con esta misión, en la Cofradía están asociados algunos de los establecimientos más emblemáticos de Madrid, reconocidos por mantener viva la tradición del auténtico cocido. Entre ellos se encuentran Taberna La Bola, Cruz Blanca de Vallecas, Casa del Pregonero, Malacatín, El Quenco de Pepa, Los Galayos, Asador El Toril, La Gran Tasca, Restaurante Plademunt, Restaurante Ingazu, Casa Lulo, La Figal de Pablo, Egun On, Carlos Tartiere y El Reloj de Harry & Sally.

Font Vella Sabores, los nuevos refrescos naturales

La marca lanza su nueva gama de bebidas naturales con ocho sabores únicos que combinan placer y salud, desde los toques de fruta hasta los zumos y los tés, Font Vella Sabores están pensadas para acompañar diferentes momentos del día como alternativa más natural y saludable. Crece la demanda de alternativas naturales dentro de la categoría de refrescos: El 77% de los hogares españoles apuesta por dietas saludables y el 74% ha reducido el consumo de azúcares

El Jamón Ibérico se posiciona como superalimento para el deporte

El jamón ibérico, icono de la gastronomía española, da un paso más allá en su reconocimiento como superalimento. Así lo demuestra el estudio “Jamón y Vida: Nutrición que Rinde”, presentado en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid por los doctores Luis Montiel y Francisco Tovar, junto al embajador del jamón ibérico Florencio Sanchidrián.

Bajo el título “Jamón Ibérico, Deporte y Pasión Española”, la jornada combinó ciencia, nutrición y tradición, y evidenció cómo este producto puede convertirse en un aliado estratégico para el bienestar físico y la recuperación deportiva.

Mejor Hamburguesa de Madrid y Alrededores

La mejor hamburguesa de Madrid está en… ¡¡Guadalajara!! The Lion Burger Gourmet (Bulevar Clara Campoamor, 2), campeón de la II Ruta de la Hamburguesa de Madrid y Alrededores con su ‘EmmyLion’ (16€): medallón de 150 g. de carne Blend Extreme de Discarlux madurada 50 días, mermelada de beicon casera, relish de pepinillo al estilo americano y su inconfundible salsa ‘Emmy 2.0’. “Apostamos por una hamburguesa de corte clásico donde la auténtica protagonista sea una carne desnuda de calidad, sin sabores excesivos que la solapen”, apuntaba su chef Gonzalo Díaz durante la gran final celebrada en el Hotel Meliá Madrid Princesa.

El jurado eligió como 2ª Mejor Hamburguesa de Madrid y Alrededores ‘La Exclusive’ de La Demo de Torrejón de Ardoz (Paseo de la Democracia, 17), seguida en tercer lugar por ‘La Homelander’ de La Nave de Leganés (Julio Palacios, 18). Elaborada por su chef Ángel Solsona, ‘La Exclusive’ (16,5€) baña su blend de chuletón en queso ahumado y queso azul, además de velo de cecina waggy y crema Portobello. Su presentación llama la atención, al coronar su pan artesanal con una peineta de cecina de wagyu Santa Rosalía. ‘La Homelander’ (14’5€) también apuesta por la intensidad de un medallón de vaca vieja de alta maduración (40 días), bañado en queso suizo y cheddar americano.

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