سوق الأغذية (سانتونيا - كانتابريا)

طازجًا خرج لتوه من البحر، وبسعر أقل من رخيص، وبجودة استثنائية وتشكيلة واسعة يسهل الاختيار منها، يمكنكم الاستمتاع بطبق شهي هو سمك بحر كانتابريا، قوي لأنه نشأ في بحر هائج، لذيذ بطبيعته، وبأحجام مناسبة لأن الصيد هنا شديد الاحترام للبيئة.

هنا يمكنكم العثور على تونة صغيرة الحجم، من 3 إلى 4 كيلوغرامات، يجهزونها لكم حسب رغبتكم. لفت انتباهنا أن اللافتة كانت تقول “للتعليب” (“embotar”). لم نفهم الكلمة، لكننا سألنا، وكما خمّن الكثير منكم، فهي تعني تحضير المعلبات ووضعها في العلب الزجاجية. هكذا ببساطة.

مأكولات بحرية رائعة (على الأقل بالنسبة لنا) مثل البرنقيل، ليس كبيرًا جدًا، لكن بنكهة بحرية استثنائية، وبسعر في المتناول، ولا يمكنكم تفويت تذوقه.

محار بأنواع مختلفة، لتحضيره على الطريقة البحرية، أو لتناوله بالسكين، وسرطانات النيكورا مع كل مرجانها بداخلها، وسمك العقرب (كابراتشو)، صعب التحضير لكنه رائع المذاق، أي وليمة بحرية يمكننا تحضيرها في المنزل.

وبالطبع، الأنشوجة. فرغم أنه الحيوان نفسه، إلا أنه يُسمى بثلاثة أسماء مختلفة. عندما يكون طازجًا، دون تحضير، يُسمى بوكارتي. وعندما يُنقع في المحلول الملحي ويُكبس، يأخذ اسم أنشوجة، وعندما يُحضَّر في الخل، يكون بوكيرون. إذًا، كل هذه الأسماء تشير إلى السمكة نفسها.

يمكن أيضًا شراء الأنشوجة في المحلول الملحي، إذا كنتم تعرفون كيف وتستطيعون ولا يزعجكم تنظيفها. نقول إنها غالية، لكن حاولوا اتباع المعالجة اللازمة للحصول على الأنشوجة التي نشتريها جاهزة في برطمان أو علبة. الأساس واحد، الأنشوجة في المحلول الملحي.

نأمل أن تستمتعوا، فهذا امتياز نملكه في إسبانيا: هذا القدر من البحر، وهذا القدر من الصيد المتنوع، طبق شهي يجب أن نحافظ عليه لأن لكل شيء حدًا.

كانتابريا نزوات #almejas #anchoas #bocarte #bonito #boqueron #Cantabria #necora #santoña