MARKTHALLE (SANTOÑA – KANTABRIEN)

Fangfrisch, zu einem mehr als günstigen Preis, in außergewöhnlicher Qualität und mit einer großen Auswahl könnt ihr hier eine Delikatesse genießen: den Fisch aus dem Kantabrischen Meer, kräftig, weil er in einem rauen Meer lebt, von Natur aus geschmackvoll und in der richtigen Größe, da man hier äußerst respektvoll mit der Umwelt umgeht.

Hier findet ihr kleine Thunfische (Weißer Thun) von 3 bis 4 kg, die man euch nach euren Wünschen zubereitet. Uns ist aufgefallen, dass auf dem Schild „embotar“ stand. Wir haben das Wort nicht verstanden, haben aber nachgefragt, und wie viele von euch schon erraten haben, bedeutet es, den Fisch zu Konserven zu verarbeiten und in Gläser abzufüllen. So einfach ist das.

Eine so köstliche Meeresfrucht (zumindest für uns) wie die Entenmuschel, nicht sehr groß, aber mit einem außergewöhnlichen Meeresgeschmack, zu einem sehr erschwinglichen Preis, und die man unbedingt probieren sollte.

Venusmuscheln verschiedener Sorten, zum Zubereiten nach Seemannsart oder zum Essen roh mit dem Messer, Schwimmkrabben mit ihrem ganzen Corail im Inneren, der Drachenkopf, schwierig zuzubereiten, aber von exquisitem Geschmack, kurz gesagt, ein Festmahl aus dem Meer, das wir zu Hause zubereiten können.

Und natürlich die Sardellen. Obwohl es dasselbe Tier ist, trägt es drei verschiedene Namen. Frisch gefangen und unverarbeitet heißt es „Bocarte“. Nachdem es in Salzlake eingelegt und gepresst wurde, nennt man es „Anchoa“, und wenn es in Essig eingelegt wird, ist es der „Boquerón“. Alle diese Namen bezeichnen also denselben Fisch.

Man kann auch Sardellen in Salzlake kaufen, wenn ihr wisst, wie es geht, es könnt und es euch nichts ausmacht, sie zu säubern. Wir sagen, dass sie teuer sind, aber versucht einmal, die Behandlung nachzuvollziehen, mit der man die Sardellen erhält, die wir fertig zubereitet im Glas oder in der Dose kaufen. Die Grundlage ist dieselbe: die Sardelle in Salzlake.

Wir hoffen, dass ihr es genießt, denn es ist ein Privileg, das wir in Spanien haben: so viel Meer, so viel Fischfang und so große Vielfalt, eine Delikatesse, auf die wir achtgeben müssen, denn alles hat seine Grenzen.

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