MERCATO DI ABASTOS (SANTOÑA-CANTABRIA)

Appena pescato, a un prezzo più che conveniente, con una qualità eccezionale e una varietà tra cui scegliere con facilità, potrete gustare una vera prelibatezza come il pesce del Cantabrico, robusto perché vive in un mare impetuoso, saporito per natura e con le dimensioni giuste perché rispettoso dell’ambiente.

Qui potete trovare piccoli bonito, da 3 a 4 kg, che vi preparano come desiderate. Ci ha colpito il cartello che diceva “embotar”. Non avevamo capito la parola, ma abbiamo chiesto e, come molti di voi avranno intuito, serve per fare conserve e mettere in barattolo. Più chiaro di così.

Un frutto di mare tanto squisito (almeno per noi) quanto il percebe, non molto grande, ma con un sapore di mare straordinario, a un prezzo molto accessibile e che non potete assolutamente non provare.

Vongole di diverse varietà, da preparare alla marinara, da cuocere a cucchiaio, i granchi di mare con tutto il loro corallo all’interno, il cabracho, difficile da preparare ma dal sapore squisito, insomma un banchetto marino che possiamo preparare a casa.

E naturalmente le acciughe. Sebbene si tratti dello stesso animale, riceve tre nomi diversi. Appena pescata, non lavorata, si chiama bocarte. Quando è stata messa in salamoia e pressata, prende il nome di anchoa, e quando viene preparata con l’aceto diventa il boquerón. Quindi, qualunque di questi nomi si riferisce allo stesso pesce.

Si possono acquistare anche acciughe in salamoia, se sapete, potete e non vi dispiace pulirle. Diciamo che sono care, ma provate a seguire il procedimento per ottenere le acciughe che compriamo già pronte in vasetto o in scatola. La base è la stessa, l’acciuga in salamoia.

Speriamo che vi godiate tutto questo, perché è un privilegio che abbiamo in Spagna: tanto mare, tanta pesca e così varia, una prelibatezza che dobbiamo curare, perché tutto ha un limite.

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