MERCADO DE ABASTOS (SANTOÑA-CANTÁBRIA)

Acabado de sair do mar, a um preço mais do que barato, com uma qualidade fora de série e com uma variedade onde escolher facilmente, poderão desfrutar de um manjar como é o peixe do Cantábrico, forte por viver num mar bravio, saboroso por natureza e com os tamanhos corretos por ser tremendamente respeitoso com o meio ambiente.

Aqui podem encontrar bonitos de pequeno tamanho, de 3 a 4 kg, que vos preparam conforme os vossos desejos. Chamou-nos a atenção que no cartaz estava escrito “embotar”. Não entendemos a palavra, mas perguntámos e, como muitos de vós já terão adivinhado, é para fazer conserva e colocar em frasco. Assim tão claro.

Um marisco tão requintado (pelo menos para nós) como o perceve, não muito grande, mas com um sabor a mar extraordinário, a um preço muito acessível e que não podem deixar de provar.

Amêijoas de diferentes tipos, para fazer à marinheira, para comer à faca, os santolas com todo o seu coral por dentro, o cabracho, difícil de preparar mas de sabor requintado, ou seja, um festim marinho que podemos preparar em casa.

E, como não podia deixar de ser, as anchovas. Embora seja o mesmo animal, designa-se de três formas diferentes. Quando está acabado de pescar, sem preparar, chama-se Bocarte. Quando esteve em salmoura e prensado, toma o nome de anchova e quando se prepara em vinagre, é o boquerón. Portanto, qualquer um destes nomes se refere ao mesmo peixe.

Também se podem adquirir anchovas em salmoura, se souberem, puderem e não se importarem de as limpar. Dizemos que são caras, mas tentem seguir o tratamento para obter as anchovas que compramos já preparadas em frasco ou em lata. A base é a mesma, a anchova em salmoura.

Esperamos que desfrutem, porque é um privilégio que temos em Espanha, tanto mar, tanta pesca e tão variada, um manjar que devemos cuidar porque tudo tem um limite.

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