サンタニャ（カンタブリア）の市場
海から揚がったばかりの新鮮な魚介が、驚くほど手頃な価格で、極上の品質と豊富な品揃えの中から簡単に選べます。荒波のカンタブリア海で育ち、本来の味わいが豊かで、環境に配慮して適切なサイズに育った、カンタブリア海の魚介の味をお楽しみいただけます。
ここでは、3〜4kgほどの小ぶりのカツオが手に入ります。お客様のご希望に合わせて調理してくれます。看板に「embotar（缶詰にする）」と書かれているのが目にとまりました。その言葉の意味は分からなかったのですが、尋ねてみたところ、多くの方がお察しのとおり、缶詰や瓶詰にするための加工のことでした。実にわかりやすいですね。
（少なくとも私たちにとっては）非常に美味しいカメノテは、大きすぎず、しかし海の風味が格別で、手頃な価格で入手でき、ぜひ味わってみるべき逸品です。
様々な種類のアサリ、マリナラ風の料理やナイフで殻から直接食べるもの、中に珊瑚のような卵をたっぷり抱えたアカザエビ（ネコラ）、調理は難しいものの絶妙な味わいのカサゴ（カブラーチョ）など、家庭でも作れる海の御馳走が揃っています。
そしてもちろん、アンチョビです。同じ魚でも、三つの異なる名前で呼ばれます。獲れたての未加工の状態ではボカルテ（Bocarte）、塩漬けにしてプレスしたものはアンチョア（anchoa）、酢で締めたものはボケロン（boquerón）と呼ばれます。つまり、これらの名称はすべて同じ魚を指しています。
塩漬けのアンチョビも購入できます。手間をかけて下処理をする時間と意欲があれば、の話ですが。値段は高めですが、瓶や缶詰ですでに処理されて売られているアンチョビと同じものを得るためには、この工程を踏む必要があります。基本となるのは同じ、塩漬けのアンチョビです。
スペインには、これほど広大な海と豊富で多彩な漁獲があるという特権があります。どうか存分にお楽しみください。すべてのものには限りがあるのですから、この美味しい贈り物は大切にしていきたいものです。
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Soy de Santander , pero actualmente vivo en Gijón, quisier comprar unas 3 latas de un Kg de anchoas en salmuera, para probarlas con unos amigos , cántabros, hace tiempo me las enviaba un amigo que estudio conmigo en los escolapios ( no me acuerod de su fábrica. me pueden decir precio, como pagarlas etc . Gracias
Rakero, gracias por leer nuestra Guía. Lamentamos no poder ayudarte, somos una guía gastronómica pero sin relación con los establecimientos. Pero seguro que si entras en Google vas a encontrar proveedores para ello. Tenemos otros artículos relacionados, los puedes ver un poco más abajo. Pinchando en ellos quizás encuentres lo que buscas, aunque nosotros incluímos preferentemente el producto terminado.
Un saludo
quisiera saber los presio del los pescados, en toneladas, recien salido del mar gracias
Daniel agradecemos su comentario, pero el mercado de abastos se denomina así en Santoña si bien va dirigido a profesionales de hostelería o particulares.
Para el trato en toneladas debe dirigirse a la misma, aunque según entendemos depende de las fechas, según la subasta que se efectúe. Pero es mejor dirigirse a ellos.
Muchas gracias por leer nuestra Guía.