MARCHÉ COUVERT (SANTOÑA-CANTABRIE)

Fraîchement sortis de la mer, à un prix plus qu’avantageux, d’une qualité exceptionnelle et avec une variété facile à choisir, vous pourrez savourer un délice comme le poisson de la mer Cantabrique, robuste pour avoir grandi dans une mer agitée, savoureux par nature et de tailles idéales car il respecte scrupuleusement le milieu.

Ici, vous pouvez trouver de petits bonites, de 3 à 4 kg, qu’on vous prépare selon vos envies. Nous avons remarqué que l’affiche indiquait « embotar ». Nous ne comprenions pas ce mot, mais nous avons demandé et, comme beaucoup d’entre vous l’auront deviné, cela signifie mettre en conserve et en bocal. C’est aussi simple que ça.

Un fruit de mer aussi délicieux (du moins pour nous) que le pousse-pied, pas très gros, mais avec un goût de mer extraordinaire, à un prix très abordable, et qu’on ne peut pas manquer de goûter.

Des palourdes de différentes sortes, à cuisiner à la marinière, à déguster au couteau, des mourgues avec tout leur corail à l’intérieur, le chabot, difficile à préparer mais d’une saveur exquise, bref, un festin marin que nous pouvons préparer chez nous.

Et bien sûr, les anchois. Bien qu’il s’agisse du même animal, il porte trois noms différents. Lorsqu’il vient d’être pêché, non préparé, on l’appelle bocarte. Lorsqu’il a été mis en saumure puis pressé, il prend le nom d’anchois, et lorsqu’il est préparé au vinaigre, c’est le boquerón. Ainsi, chacun de ces noms désigne le même poisson.

On peut aussi acheter des anchois en saumure, si vous savez, pouvez et ne craignez pas de les nettoyer. On dit qu’ils sont chers, mais il faudrait suivre le traitement pour obtenir les anchois que nous achetons déjà préparés en bocal ou en boîte. La base est la même : l’anchois en saumure.

Nous espérons que vous en profiterez, car c’est un privilège que nous avons en Espagne, tant de mer, tant de pêche et une si grande variété, un délice que nous devons préserver, car tout a une limite.

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