طابرنا تيا خوانا، روح قادیثية في زاهارا دي لوس أتونيس
في المكان المثالي للاستمتاع بالشاطئ ووجبة جيدة، مع أطباق للمشاركة ومنتجات محلية، أسماك حسب الموسم، وتونة المدراجة
حانة كما نحبها، في الحي الصحيح، ذات طابع بحري وروح رحالة تمنحها اللمسة النمساوية لشيفها، إضافة إلى المنتج الملكي للبحر، تونة المدراجة البرية. منذ عام 2017 وهي تقدم أطباقاً ترضي زبائنها الأوفياء. هكذا نحب هذا المطبخ البسيط والمخصص للمشاركة. الجميع يستمتع على المائدة.
إذا أمكن تعريف الصيف، فإن أقصى تجلياته ستكون بلا شك وجبة على شرفة مطلة على البحر. وإذا كانت قادس تعرف شيئاً، فهو الشواطئ. ولهذا أصبحت من الوجهات المفضلة للإسبان في الصيف. ومن أبرز المناطق في المقاطعة، بفضل موقعها وجمالها وشواطئها وخلجانها ذات الرمال البيضاء، زاهارا دي لوس أتونيس، القرية البحرية التي أسرت كثيرين، من بينهم الشيف مانويل أور، النمساوي الجنسية، وزوجته رجلة الأعمال أليخاندرا ألفاريس. كان الحب من النظرة الأولى بينه وبين هذه الأرض ومنتجاتها، فكانت النتيجة أول مشروع فندقي له: طابرنا تيا خوانا.
منذ افتتاحها قبل أكثر من سبع سنوات، أصبحت محطة لا بد منها في الزابال، الحي البحري في زاهارا، بفضل عرضها الغذائي البسيط واللذيذ القائم على مزج تأثيرات مانويل، الذي يجمع في أطباقه شيئاً من هنا وهناك. كل ذلك في مكان يرافقه ديكور مستوحى من القرى البيضاء في المنطقة، مصنوع من مواد بيئية ومعاد تدويرها مثل طلاء الجدران، والزجاج الملون في النوافذ، والجذوع والأخشاب والمصابيح التي تزين داخلها.
أجواء دافئة وصيفية تمتد إلى شرفتها الخارجية التي لا تبعد سوى 30 متراً عن الشاطئ. مساحة في الهواء الطلق يعتنون بتفاصيلها كما يعتنون بمطبخها. لدرجة أنهم هذا الموسم يستحدثون أثاثاً وعلامة مميزة. فقد تخلت صورتها التجارية عن الدرجات الخضراء لتنسجم مع الطابع الأكثر دفئاً لشرفتها بلون ترابي أنيق. ومع ذلك، لم تفقد تيا خوانا لون الأمل، الأخضر، الذي يندمج في الأثاث الجديد لشرفتها الخارجية. الكراسي، بدرجات خضراء وبنية مع حبال، تستحضر الطبيعة والبحر، وتتداخل هذه الألوان مع اللون الترابي للطاولات، محاكيةً خشب الزيتون، تكريماً للأندلس. كما تستحدث أيضاً أطباقاً وأدوات مائدة جديدة.
تجديد يهدف إلى تيا خوانا أكثر حداثة وأناقة وانسجاماً مع الإعداد الأكثر تطوراً لأطباقها. كل ذلك مع الحفاظ على جوهر قادس والسحر الذي ميّزها منذ البداية.
بعد تكوين مبكر في مدرسة الفندقة في شيردينغ، وخبرة مهنية كطباخ في غيرنزي، وعمله رئيساً للطهاة لمدة 5 سنوات في لندن، حط أور الرحال في قادس، حيث تشبع منذ عام 2013 بالمطبخ القادسي، وهناك اكتشف ملهمته: تونة المدراجة البرية. وهذا المنتج هو العمود الفقري لعرضه. فالتونة حاضرة بالفعل في أطباق طريفة وأصيلة مثل الطماطم المحشوة بموس التونة؛ ووافل الروبيان مع التونة وكريمة الأفوكادو والبصل المخلل؛ أو حلوى التونة الكرملية الأصلية مع سلطة الطحالب الواكامي والزنجبيل وصلصة الصويا والعسل؛ وهي تابas أيقونية للمحل شاركت بها في طريق التونة في سنوات مختلفة، ويمكن تذوقها اليوم أيضاً في مطعمه الشقيق كيلو في مدريد.
ثمرة تجربته ومزيج قادس والدولي الذي يتنفسه الشيف، قائمته مغامرة حقيقية، لكنها ممتعة. ففي هذا المحل على بعد أمتار من البحر، يمكن العثور على أطباق للتقليب والمشاركة مثل بروشيتا الجمبري، والسلطة الروسية مع جمبري كريستال، والسardين المخلل بالخل، والقرش المتبل. كما تقدم عند الظهيرة فقط أطباق أرز بحرية، والأرز القادسي بلمسة من الخليج، أو الأرز الأسود.
نجمة القائمة بلا شك هي تونة المدراجة البرية، المنتج الذي يُقدم في تاتاكي مدخن في المنزل بخشب اللوز ويُقدم على سلطة السبانخ والطماطم الكرزية والبطاطا الجديدة والبصل المخلل؛ أو في بطن التونة المطهو على حرارة منخفضة مع الكراث الكريمي والثوم المعتق ولحم الخنزير المقرمش، أو في أضلاع التونة البرية مع الصلصة المولية والمشمش الحلو الحامض. وتكمل العروض بخيارات لحم مثل شريحة لحم بقري قديم بوزن 400 غرام تُقدم مع بطاطا منزلية وصلصة الفلفل الأخضر.
ولإكمال التجربة، تقدم طابرنا تيا خوانا موهيتو كوبي من كيلو، المشروب النجم لمطعم شقيقها الأصغر في مدريد، مشروب منعش ومثالي للصيف مصنوع من روم هافانا كلوب لمدة 3 سنوات مع الليمون والنعناع والماء الفوار وسكر القصب، يحضّرونه بعناية كبيرة وروح سالسا.
باختصار، طابرنا تيا خوانا عرض غذائي فريد يمكن الاستمتاع به من شهر أبريل حتى أكتوبر، حين تفتح في عطلات نهاية الأسبوع والعطل الجسرية، وخلال أشهر الذروة (يوليو وأغسطس وسبتمبر) دون انقطاع.
