Bizcocho de yogur esponjoso con Thermomix 7: la receta que nunca falla

Hay recetas que no necesitan reinventarse, solo bordarse. El bizcocho de yogur es de esas. Lleva décadas saliendo de los hornos de media España porque se mide con el envase del yogur y porque, bien hecho, es tierno, alto y aguanta tres días sin secarse. La cuestión es que "bien hecho" tiene truco.

Aquí te cuento mi versión definitiva con la nueva Thermomix TM7: las proporciones que llevo usando años, los tiempos y velocidades que funcionan en la máquina nueva, y los detalles que marcan la diferencia entre un bizcocho denso y uno que sube como debe.

Por qué este bizcocho de yogur funciona siempre

Tres motivos. Primero, las proporciones del vaso de yogur están calibradas: 1 de yogur, 2 de azúcar, 3 de harina, 1 de aceite. Esa relación no falla. Segundo, el orden de incorporación importa: huevos y azúcar bien aireados antes de meter la harina. Tercero, el horno: 170 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador la primera media hora.

La Thermomix TM7 ayuda en la parte del montado. El motor nuevo airea los huevos con el azúcar de forma más uniforme que modelos anteriores, y eso se nota en la miga.

Ingredientes (molde de 24 cm, 8-10 raciones)

• 1 yogur natural sin azucarar (125 g). Reserva el vaso vacío para medir.
• 3 huevos M (unos 180 g sin cáscara)
• 2 vasos de yogur de azúcar blanco (220 g aprox.)
• 3 vasos de yogur de harina de repostería (240 g aprox.)
• 1 vaso de yogur de aceite de girasol (100 ml). Si lo prefieres con más carácter, Aceite de Oliva Virgen Extra suave (un arbequina va bien).
• 1 sobre de levadura química tipo Royal (16 g)
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal (2 g)
• Mantequilla y harina para el molde (o spray desmoldante)

Alérgenos: contiene gluten, huevo y lácteo.

Elaboración paso a paso con Thermomix TM7

1. Precalienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa el molde y enharínalo. Sacude el exceso.

2. Pulveriza el azúcar con la ralladura de limón. Echa los 220 g de azúcar y la ralladura en el vaso. Programa 10 segundos, velocidad 10. Te quedará un azúcar aromático y fino que se integra mejor con los huevos.

3. Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade los 3 huevos y la pizca de sal. Programa 4 minutos, 37 °C, velocidad 4. Tiene que quedar una mezcla pálida, espumosa y con volumen. Este paso es el que da esponjosidad: no lo acortes.

4. Vuelve a batir sin temperatura otros 2 minutos, velocidad 4. La masa baja la temperatura y sigue cogiendo aire.

5. Incorpora el yogur y el aceite. Programa 15 segundos, velocidad 3. Justo lo necesario para integrar.

6. Retira la mariposa. Añade la harina y la levadura tamizadas (puedes tamizar directamente sobre el vaso). Programa 20 segundos, velocidad 3. Para. Comprueba con la espátula que no queda harina en el fondo y, si hace falta, da otros 5 segundos a velocidad 3. No te pases: si bates de más, desarrollas gluten y el bizcocho queda chicloso.

7. Vierte en el molde con la ayuda de la espátula. Da un par de golpes secos contra la encimera para soltar burbujas grandes.

8. Hornea 40-45 minutos a 170 °C. A partir del minuto 35, pincha el centro con una brocheta: tiene que salir limpia o con alguna miguita seca. Si se dora demasiado por arriba antes de tiempo, tápalo con papel de aluminio los últimos 10 minutos.

9. Deja templar 10 minutos en el molde y desmolda sobre una rejilla. Enfriar sobre rejilla evita que se humedezca por abajo.

Trucos para que suba esponjoso y no se baje

• Huevos a temperatura ambiente. Sácalos de la nevera 30 minutos antes. Fríos no montan bien.
• No abras el horno antes del minuto 30. El golpe de aire frío hunde la masa en el centro.
• Tamiza harina y levadura juntas. Parece tontería, pero evita los grumos de levadura que dejan sabor metálico.
• Aceite suave, no de oliva intenso. Un picual potente se come el sabor del yogur y del limón. Girasol o un AOVE arbequina equilibrado.
• Si quieres versión sin gluten: sustituye la harina por la misma cantidad de mezcla panificable sin gluten + ½ cucharadita extra de levadura. La miga sale algo más apretada pero funciona.

Maridaje y servicio

Esto es bizcocho de desayuno y merienda, así que el maridaje obvio es café solo o con leche, y un té negro tipo Assam por la tarde. Para una sobremesa, un Pedro Ximénez bien frío en copa pequeña le va de lujo, sobre todo si lo sirves con una cucharada de nata semimontada y unos frutos rojos.

Para presentar: azúcar glas tamizado por encima justo antes de servir. Nada de glaseados pesados, el bizcocho no los necesita.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto aguanta en buen estado? Tres días a temperatura ambiente, envuelto en film o en una fiambrera hermética. A partir del cuarto día empieza a secarse, pero tostado con mantequilla está estupendo.

¿Se puede congelar? Sí. Córtalo en porciones, envuélvelas individualmente en film y mételas en bolsa de congelación. Aguanta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente 2-3 horas.

¿Puedo cambiar el yogur natural por uno de sabores? Sí, pero reduce el azúcar a 1,5 vasos (165 g) porque los yogures de sabores ya llevan azúcar añadido. Limón, coco y vainilla son los que mejor combinan con la base.

¿Sirve la receta con Thermomix TM6 o TM5? Sí, los tiempos y velocidades son los mismos. La TM7 monta algo más rápido, así que en máquinas anteriores puedes alargar el paso 3 un minuto más si ves que la mezcla no ha blanqueado del todo.

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