Carne de conejo – Recupera esta delicia gastronómica

A veces nos olvidamos de algunos de los platos que hacían nuestros abuel@s, porque nos acostumbran a ello por la comodidad y las nuevas costumbres, por ello impulsado por la Interprofesional de la carne de conejo, INTERCUN y co-financiado por la UE se ha creado una campaña para dar a conocer los beneficios de su consumo.

El objetivo es que los abuelos preparen platos «comodos» de consumir, pues otros productos cárnicos – carne de vacuno, carne de cerdo, carne de … – en sus cortes no incluyen huesos, pero si incluyen nervios, grasa, … que la carne de conejo no tiene. Además de ser saludable, de un precio atractivo y fácil de adquirir.

Consciente de esta situación, el cocinero Koldo Royo ha aplicado toda su creatividad y saber hacer para crear la nueva tapa de moda: el ‘bocatín del Tito’, un mini de carne de conejo, queso español y pimiento que homenajea las recetas de los mayores, pero con un giro moderno para reconectar generaciones y seducir a los paladares más jóvenes con su sencillez y su concepto take-away. Tanto, que ya se postula como ‘La Receta de Europa’.

Esta tapa ha sido la protagonista del evento con el que se ha lanzado el proyecto ‘Abuelos Influencers’. Una iniciativa de tres años co-financiada por la UE e impulsada por la Organización Interprofesional de la carne de conejo (INTERCUN) y su homóloga húngara (Nyúl Terméktanács), que aspira a preservar un producto, un sabor y un modelo productivo insustituibles.De esta forma se conectan el consumidor con un sector moderno y en plena reorganización, que trabaja con gran profesionalidad para llevar al mercado una carne de extraordinaria calidad, segura y sostenible desde el punto de vista ambiental, social y económico.

Hace años ya se firmó un convenio con la Sociedad Española de Cardiología para promocionar los productos y recetas cardiosaludables.. Porque las dietas no tienen por qué ser aburridas ni sosas ni sin interés gastronómico. Grandes cocineros con estrellas Michelín llevan con el plato «Arroz con conejo»en su carta carta, sin olvidar que, la carne de conejo es uno de esos ingredientes imprescindibles de toda paella que se precie.

Porque la carne de conejo no se distingue únicamente por su increíble sabor, sino también por una serie de propiedades que la hacen muy saludable. “Aporta muchas proteínas de alto valor biológico, tiene un bajo contenido calórico y, lo que es aún más importante: se trata de una carne blanca, con muy poca grasa”. Todo ello contribuye a que sea muy sencilla de digerir, por lo que se adapta a cualquier tipo de dieta.

En el evento que ha servido como pistoletazo de salida al proyecto, se han presentado tres nuevas tapas: una tartaleta de carne de conejo con piña, un montadito mar y montaña con carne de conejo escabechada y un mini de carne de conejo, queso español y pimiento. Esta última, que el cocinero ha bautizado como ‘el bocatín del Tito’, ha sido finalmente la elegida para convertirse en ‘La Receta de Europa’, ante un público compuesto por miembros del sector, periodistas e influencers, quienes acudieron acompañados de sus abuelos.

Por tanto, esta tapa será la que viaje este verano a los principales festivales de música de nuestro país, a bordo de la Caravana de la Carne de Conejo, para conquistar al público joven a través de la memoria sensorial, del recuerdo de esos platos de sus abuelos que les han marcado para siempre.

“Consumir carne de conejo es cuidar nuestro recetario y a la vez nuestro campo”, subraya Iván Alcalá, presidente de INTERCUN. “Con esta campaña queremos hablar de tradición con orgullo, y llevar este producto del puchero de la abuela directamente al take-away y a las food-trucks actuales. Y para eso el bocatín que ha creado Koldo es fantástico. Le transmite a la gente que, si no hacemos algo, esta maravilla gastronómica que tiene entre las manos puede desaparecer”.

Magro, fácil de digerir, bajo en calorías (131 Kcal/100 g), rico en proteínas de alto valor biológico y con alto contenido en fósforo o vitaminas del grupo B, este producto es además perfecto para las personas —cada vez más numerosas— que quieren cuidarse. Es más, se trata de una de esas carnes blancas que las sociedades de nutrición recomiendan consumir entre 3 y 4 veces por semana. Y, al estar producido en Europa, bajo los altísimos estándares del Modelo de Producción Europea, es también segura, sostenible y respetuosa con el bienestar animal. Así que la carne conejo lo tiene todo para triunfar en el futuro. Sólo le faltaba una cosa: una tapa icónica como el ‘bocatín del Tito’. Ahora, gracias al buen hacer de Koldo Royo, también la tiene.

Sobre las Organizaciones

INTERCUN
La Organización Interprofesional para impulsar el sector cunícola, INTERCUN, fue reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el 27 de octubre de 2000 por medio de la Orden de 28 de septiembre de 2000, que la reconoce como organización interprofesional agroalimentaria, conforme a lo dispuesto en la Ley 38/1994, de 30 de diciembre, reguladora de las Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias. INTERCUN representa al 99,2% de los productores de carne de conejo de España y al 95% de las empresas de transformación-comercialización.

Nyúl Terméktanács
El Consejo Húngaro de Productos Cunícolas es una organización de interés profesional y sin ánimo de lucro que reúne a productores, comercializadores, agencias de consumo y procesadores. Su objetivo es armonizar el mercado de productos cunícolas en el país. Con 91 miembros, representa al 99% de la producción y el 98% de la transformación en Hungría.

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