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Escrito por: Javier
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6 minutos

Lo viste en una carta de restaurante etíope y te quedaste con la duda. O lo encontraste en una tienda de granel a 8 €/kg y no supiste qué hacer con él. El teff es ese grano diminuto, color avellana o marfil, que lleva milenios alimentando a Etiopía y que ahora aparece en panaderías sin gluten de Malasaña y en cartas de nutricionistas con prisa. No es moda nueva: es un cereal antiguo que llega tarde a Europa.

Escrito por: Pepe
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5 minutos

Los callos a la madrileña son de esos platos que separan a los que saben de los que improvisan. Plato de casa de comidas, de mesón con mantel de papel y de domingo con la familia. No se hacen en media hora, no se hacen sin morro y, desde luego, no se hacen sin pimentón de la Vera.

Escrito por: Javier
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5 minutos

Lo cocinaban en África Occidental hace más de 4.000 años. En India se sigue desayunando a diario. En España lo conocíamos sobre todo como comida para pájaros. Y ahora, de repente, aparece en cartas de restaurantes saludables de Malasaña y en los lineales de tiendas ecológicas de Chamberí. El mijo está de vuelta. Y no es postureo de cereal alternativo: tiene argumentos nutricionales serios y se cocina en 20 minutos.

Escrito por: Maria Victoria
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6 minutos

Llega junio, sube el termómetro y la nevera empieza a pedir jarra de gazpacho fija. En casa lo hacemos casi a diario de mayo a septiembre, y desde que tenemos la Thermomix TM7 la receta se ha estabilizado en unas proporciones que funcionan siempre: ni aguado, ni espeso de puré, ni con ese regusto a pimiento crudo que se come al tomate.

Escrito por: Maria Victoria
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5 minutos

El arroz con leche es uno de esos postres que separa familias. En Asturias se toma muy en serio: textura cremosa pero suelta, granos enteros que no se deshacen, y un toque de limón y canela que no tape la leche. Hacerlo a fuego suave en cazuela es media hora larga de remover sin tregua. Con la Thermomix TM7 te ahorras el brazo, pero hay que conocerle el punto: si la dejas a su aire, te sale un engrudo.

Escrito por: Javier
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5 minutos

Hay ingredientes que entran sin hacer ruido y, cuando los pruebas, te preguntas dónde estaban escondidos. La alga dulse es uno de ellos. Roja, crujiente cuando se tuesta, con un punto ahumado que recuerda al beicon de toda la vida y que crece pegada a las rocas de la costa gallega. Vamos al lío, porque tiene miga.

Escrito por: Pepe
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5 minutos

Hay postres que se hacen en diez minutos y postres que piden tiempo. El arroz con leche asturiano es de los segundos. No es el arroz con leche dulzón y compacto que te ponen en algunos menús del día. Es otra cosa: cremoso, casi líquido cuando reposa templado, con sabor a leche entera buena y una costra de azúcar quemado por encima que cruje al romperla con la cucharilla.

Escrito por: Javier
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5 minutos

Llevo unas semanas viendo alga kelp en puestos de la Praza de Lugo y en alguna pescadería de Madrid que tira de proveedor gallego. No es nueva en Asia, pero aquí empieza a moverse fuera del circuito macrobiótico. Y conviene saber qué te llevas a casa, porque entre el yodo y el precio hay margen para meter la pata.

Escrito por: Maria Victoria
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5 minutos

Los patés vegetales son ese fondo de armario que te salva una cena improvisada, un aperitivo del sábado o una tarde de tabla con amigos. Los tienes industriales en cualquier súper, pero la diferencia con los caseros es brutal: controlas la sal, te olvidas de los espesantes raros y aprovechas verduras que tienes mirándote desde el cajón de la nevera.

Escrito por: Maria Victoria
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5 minutos

Hay platos que parecen complicadísimos hasta que los haces una vez. La pasta fresca es uno de ellos. Tres ingredientes, un robot que amasa por ti y media hora de reposo: tienes tagliatelle de los que mojan caldo con orgullo y soportan un ragú sin deshacerse.