Valencia

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Han sido más de 350 empresas hosteleras las que han asistido a esta edición de Miradas, la más numerosa hasta la fecha. Y es que el reto está en el día a día, donde se debe poner mucho interés en el monento de la venta pero mucho más a la hora de la compra. La hostelería está de moda pero hay que dar al cliente un ambiente y un producto que valore nuestro trabajo. El broche final lo puso María Marte, en su día con dos estrellas Michelin en el Club Allard en Madrid.

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Sabemos que uno de los ingredientes principales es la carne de conejo cuando preparamos una paella valenciana. En el pasado Concurso Internacional de Sueca para elegir la Major Paella Valenciana todos los participantes eligieron la carne de conejo como uno de sus ingredientes básicos. Y es que no se puede elaborar una verdadera paella valenciana sin ella.

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En la cuna de la paella, donde el arroz es uno de los ingredientes principales, bien porque es un producto de proximidad como por la variedad de los platos que se pueden hacer con el arroz, además de las diferentes variedades existentes del mismo. Hasta ahora se decía paella de marisco, paella de verduras, ... Hoy día, más propio, la paella es la clásica de pollo, conejo, garrofón y judías verdes. Por eso el título es Arrocero del Futuro. Pero veamos el desarrollo del concurso.

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Nadie duda del éxito cosechado en este SLVJ de Valencia, aperturado en 2020 y que ha sabido atraer a vecinos y visitantes por su especial estilo. Ahora nos sorprende de lunes a jueves con este menú de estilo de vida salvaje, divertido y sibarita de SLVJ Valencia que nos permite disfrutar de la alta gastronomía japonesa, una exquisita mezcla que aúna tradición y diseño, calidad y estilo de vida, y, además, poder divertirse.

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Este premio al Mejor Diseño lo ha obtenido esta famosa cadena de hamburgueserías pues el jurado ha reconocido la original propuesta decorativa de sus restaurantes. Unos premios que la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia entrega para reconocer el trabajo y la trayectoria de los profesionales, empresas e instituciones que han contribuido durante el último año a mejorar el sector hostelero de la provincia.

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Ubicado en el hotel Meliá ofrece su creativa coctelería en el mejor ambiente. Este precioso y elegante espacio ofrece una acogedora atmósfera que invita a disfrutar de las más de 500 referencias a través de una creativa carta.

Escrito por: Maximo
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Por unos días un importante número de grandes cocineros han dejado el arroz en sus saquitos de la cocina y se han dedicado a conocer todo lo referente a su cultivo y recolección, así como el entorno donde se produce. Organizado por la D.O. Arròs de València y Turisme Comunitat Valenciana han preparado, del 19 al 21 de junio, un encuentro inmersivo en torno al arroz, el territorio y la gastronomía de Valencia protagonizado por chefs y divulgadores gastronómicos, de la mano de agricultores, pescadores y expertos del entorno de la Albufera.

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Recién reaperturado el Hotel Plaza Mercado nos quiere ofrecer lo mejor de la huerta valenciana y otros productos de proximidad por la cercanía que tiene al Mercado Central, un lugar privilegiado donde encontrar lo mejor de la lonja y todo lo necesario para preparar los arroces valencianos.

Escrito por: Maximo
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Una paella con su toque otoñal pues incorpora las setas. Un plato que puede cocinarse seco o meloso gracias a un pulido especial del grano. La Paella de Pato y Setas es un sabroso arroz valenciano que, debido a la estacionalidad de sus ingredientes, es típico degustarlo en los meses fríos del año. Una costumbre en la que los hay que optan por comerlo en formato arroz meloso, donde el grano queda ligado y con una textura más cremosa y untuosa, y otros adeptos que lo prefieren seco, con el grano más entero y suelto. Por eso Rafa Margós, Chef Ejecutivo de El Paeller, ha querido envasar esta paella ofreciendo la posibilidad de cocinarlo con ambos acabados, seco y meloso. Y para ello ha recurrido a un arroz especial que ha podido encontrar en Molino Roca de la mano de Familia Torres.

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Cuando viajamos tenemos la oportunidad de conocer los trigales, árboles frutales, viñedos, ... es decir las plantaciones típicas de la región por la que circulamos. En este caso se trata de una plantación un poco más difícil de poder divisar si no nos adentramos hacia el interior de la plantación pues en muchas de ellas se llega en barca.