Vierhändiges Degustationsmenü von Mujeres en Gastronomía
Ein Degustationsmenü, bei dem zwei Köchinnen von Mujeres en Gastronomía sogenannte „Unkräuter“ präsentieren, wie sie sie nennen … Eselsdistel, Schlehe …
Wie in allen Branchen bereiten die Mujeres en Gastronomía (MEG) Neuerungen vor, Initiativen, die die Sichtbarkeit und die Anerkennung anstreben, die die Gastronomie verdient. Dafür organisieren sie zahlreiche Aktivitäten, bei denen „Einigkeit macht stark“ gilt. Ein gutes Beispiel ist das Bündnis zweier unglaublicher Köchinnen und MEG-Mitglieder: Yolanda García – bis vor Kurzem im Restaurant Casa Alejandro mit einem Michelin-Stern und einer Sonne von Repsol, und jetzt mit dem Projekt Gastroconciencia befasst – und Iolanda Bustos – die berühmte Blumenköchin.
Zwei Fachfrauen, die das Mittelmeer – von Norden nach Süden – und die „Unkräuter“ als Markenzeichen tragen, kommen zusammen, um diese Zutaten in einem exklusiven vierhändigen Degustationsmenü zur Geltung zu bringen, das man diesen Sonntag, den 22. September, um 20:00 Uhr im Restaurant La Calèndula in Regencós (Baix Empordà) genießen kann. Die Köchinnen lernten sich bei einem der Treffen des Vereins in Valencia kennen und beschlossen, ihre Arbeit zu vereinen, um das Bewusstsein für die Umwelt des Mittelmeerraums zu schärfen, von Girona bis Almería, und eine neue Form innovativer und nachhaltiger Gastronomie zu schaffen.
Gemeinsam interpretieren sie vergessene Aromen und bringen die handwerkliche Arbeit kleiner Erzeuger aus Meer, Feld und Gebirge zurück in einem Menü, das aus folgenden Gängen besteht:
Granatapfel-Cocktail mit südlichen Aromen
Felsenmuschel mit Chip aus schwarzem Reis, Pilzen, Algen und Safranmayonnaise
Mini Runzelkartoffel („arrugá“) in Meerwasser mit Tartar vom Meerfenchel
Toast aus Buchweizen mit Paté von Eselsdistel
Paté aus getrockneten Tomaten, Kräutern und Ziegenkäse Seronés
Mesclun aus Kräutern und Wildblumen, mit knusprigem Lauch, Pinienkernen und Terpentin-Vinaigrette
Rote-Bete-Coca mit Foie gras, Amaranth und Holunderblüten- und Holunderbeersirup
Was das Meer bringt, mit Ajoblanco aus Goldkernen und eingelegten Tápena-Stielen
Weizen und Fenchel mit karamellisierten Schweinshaxen
Entenbrust mit Haselnusskruste, Teufelstomatillos und reduziertem Rosmarin- und Süßholzfond
Mohn- und Johannisbrotkuchen mit Hagebutten-, Brombeer-Sorbet und Gel aus nativem Olivenöl extra mit Myrte
Bergtisane: Rosmarin, Geißblatt, Thymian, Hundsrose, Weißdorn, Schlehe, Myrte, Süßholz, Stechwinde
Kaffee und Petits Fours aus dem Wald
Preis pro Person: 74 € (Getränke nicht inbegriffen)
