Menu degustação a quatro mãos de Mujeres en Gastronomía
Um menu degustação no qual duas cozinheiras de Mujeres en Gastronomía apresentam as "ervas daninhas", como elas as chamam... cardo-borriqueiro, abrunheiro-bravo...
Como em todos os setores, as Mujeres en Gastronomía (MEG) preparam novidades, iniciativas que visam conquistar a visibilidade e o reconhecimento que a Gastronomia merece. Para isso, organizam inúmeras atividades nas quais “a união faz a força”. Um bom exemplo é a aliança de duas incríveis chefs membros da MEG, Yolanda García -até há pouco no restaurante Casa Alejandro, com uma estrela Michelin e um Sol Repsol, e agora envolvida no projeto Gastroconciencia-, e Iolanda Bustos -a famosa cozinheira das flores-.
Duas profissionais que levam o Mediterrâneo -de norte a sul- e as “ervas daninhas” como bandeira se reúnem para valorizar esses ingredientes num exclusivo menu degustação a quatro mãos, que poderá ser apreciado neste domingo, 22 de setembro, às 20h00, no restaurante La Calèndula, em Regencós (Baix Empordà). As chefs conheceram-se num dos encontros da Associação em Valência e decidiram unir os seus trabalhos com o objetivo de sensibilizar para o meio ambiente da bacia mediterrânica, de Girona a Almería, criando uma nova forma de fazer gastronomia inovadora e sustentável.
Juntas, interpretam sabores esquecidos e recuperam o trabalho artesanal de pequenos produtores do mar, do campo e da montanha, num menu composto pelos seguintes pratos:
Coquetel de romã e aromas do sul
Mexilhão de rocha com chip de arroz negro, cogumelos, algas e maionese de açafrão
Mini batata “arrugá” em água do mar com tártara de funcho marinho
Torrada de trigo sarraceno com patê de cardo-borriqueiro
Patê de tomate seco, aromáticas e queijo de cabra Seronés
Mesclum de ervas e flores silvestres, com alho-poró crocante, pinhões e vinagrete de terebintina
Coca de beterraba e foie, com amaranto e arrope de flor e frutos de sabugueiro
O que o mar trouxer, com ajoblanco de sementes de ouro e talos de tápena em conserva
Trigo e funchos com mãozinhas de porco caramelizadas
Peito de pato com crosta de avelãs, tomatilhos do diabo e fundo reduzido de alecrim e alcaçuz
Tarte de papoula e alfarroba com sorbet de rosa-mosqueta, amoras e gel de azeite virgem extra com mirta
Tisana da serra: alecrim, madressilva, tomilho, rosa-canina, pilriteiro, abrunheiro-bravo, mirta, alcaçuz, salsaparrilha
Cafés e petit fours do bosque
Preço por pessoa: 74 € (bebidas não incluídas)
