Menu dégustation à quatre mains de Mujeres en Gastronomía
Un menu dégustation dans lequel deux cuisinières de Mujeres en Gastronomía présentent des « mauvaises herbes », comme elles les appellent… chardon aux ânes, prunellier…
Comme dans tous les secteurs, les Mujeres en Gastronomía (MEG) préparent des nouveautés, des initiatives qui visent à obtenir la visibilité et la reconnaissance que mérite la gastronomie. Pour cela, elles organisent de nombreuses activités où « l’union fait la force ». Un bon exemple en est l’alliance de deux chefs incroyables membres de MEG : Yolanda García — jusqu’à récemment au restaurant Casa Alejandro, une étoile Michelin et un Soleil Repsol, et désormais engagée dans le projet Gastroconciencia — et Iolanda Bustos, la célèbre cuisinière aux fleurs.
Deux professionnelles qui portent la Méditerranée — du nord au sud — et les « mauvaises herbes » comme étendard se réunissent pour mettre ces ingrédients en valeur dans un menu dégustation exclusif à quatre mains, qui pourra être savouré ce dimanche 22 septembre à 20 h 00, au restaurant La Calèndula de Regencós (Baix Empordà). Les chefs se sont rencontrées lors d’une des rencontres de l’Association à Valence et ont décidé de conjuguer leurs travaux afin de sensibiliser à l’environnement du bassin méditerranéen, de Gérone à Almería, en créant une nouvelle façon de faire une gastronomie innovante et durable.
Ensemble, elles interprètent des saveurs oubliées et redonnent vie au travail artisanal de petits producteurs de la mer, de la campagne et de la montagne, dans un menu composé des plats suivants :
Cocktail de grenades et arômes du sud
Moule de roche avec chip de riz noir, champignons, algues et mayonnaise au safran
Mini pomme de terre « arrugá » à l’eau de mer, tartare de fenouil marin
Toast de sarrasin avec pâté de chardon aux ânes
Pâté de tomates séchées, aromates et fromage de chèvre Seronés
Mesclun d’herbes et de fleurs sauvages, avec poireau croustillant, pignons et vinaigrette à la térébenthine
Coca de betterave et foie gras, avec amarante et sirop de fleurs et fruits de sureau
Ce que la mer apporte, avec ajoblanco aux pépins d’or et tiges de tápena marinées
Blé et fenouil avec petites mains de porc caramélisées
Magret de canard croûte de noisettes, tomatillos du diable et fond réduit de romarin et de réglisse
Tarte au pavot et au caroubier avec sorbet à l’églantier, mûres et gel d’huile d’olive vierge extra au myrte
Tisane de la montagne : romarin, chèvrefeuille, thym, églantier, aubépine, prunellier, myrte, réglisse, salsepareille
Cafés et petits fours de la forêt
Prix par personne : 74 € (boissons non incluses)
