Matritum te propone el plan ideal para comenzar la semana (Madrid)

Matritum te propone el plan ideal para comenzar la semana (Madrid)

Escrito por: Equipo    2 junio 2018     Sin comentarios     3 minutos

Un original menú Japo-Jerezano con unos platos originales elaborados por un chef recién llegado de Japón. Los lunes la Cava Alta se viste de sol naciente

Ficha

Matritum-Japón & Jerez clásicos

Cava Alta, 17 - Madrid

Teléfono: 91 365 82 37

Precio medio: 35€

Acceso minusválidos: Si. Un ligero escalón a la entrada y baños a nivel de calle.

tabernamatritum.es

Porque seguro que eres de los que ha descubierto que los lunes son ideales para salir a tomar algo, menos público, posibilidad de mejor aparcamiento y porque te apetece comenzar bien la semana. Pero también es el momento de descubrir los nuevos retos que algunos establecimientos nos ofrecen con la gastronomía. Esta es la idea de Matritum, esta taberna que sorprende y conquista desde hace años.

Desde el corazón de La Latina con su cocina y su bodega…porque aquí se come y se bebe mejor que bien, dentro de su singularidad, tras más de 20 años de vida, ahora da un paso más y los lunes por la noche sugieren una fusión muy especial, tan apetecible como inesperada, que los paladares más entrenados valorarán en su conjunto disfrutando de un maridaje único: Japón & Jerez clásicos.

Así, durante los lunes de junio y julio, de los fogones de Matritum dejarán de salir croquetas, embutidos, callos o guisos tradicionales para dar paso a los platos más clásicos del recetario tradicional nipón, con un menú que recoge la experiencia a pesar de su juventud de José Kobos, recién llegado de Japón.

Sopa miso
Gyoza ‘tierra-mar’
Ostra frita con mayonesa de escabeche ancestral
Yakitori variado
Menchi katsu o Tonkatsu, ambos con ensalada de col china y mostaza japo
Ramén Tokyo style o Dumburi de pescado estofado al modo japonés
Helado de té matcha
40 € persona

Una selección de jereces exclusivos e irrepetibles en todos los sentidos, que van más allá de los VORS. Caracterizados por unos matices únicos, que dejan ver una vez más su versatilidad, son una auténtica joya de coleccionista. Son generosos o Jerez, de los años 60, recuperados de la bodega personal de Xavier Saludes, que han estado guardados durante más de 40 años y que ahora los pone al alcance de los enamorados de estos vinos.

El maridaje, dirigido por Francisco Trujillo, sumiller de Matritum, estará compuesto por ‘Los 48’ de Francisco García –una manzanilla pasada de Sanlúcar de Barrameda del año 62-, Maruja –una manzanilla olorosa de una bodega ya desaparecida del Puerto de Santa María que nada tiene que ver con la actual del mismo nombre-; Tres Cepas de Pedro Domecq; Brandy Jerezano de González Byass; Moscatel N3 de Fernando A. de Terry, del Puerto de Santa María y realmente espectacular; y por último ron La Gitana de José Pemartin de Jerez de la Frontera. Este acompañamiento es opcional aunque más que recomendable, y tiene un precio de 45 €.

No hay que olvidar que Matritum cuenta con una imponente bodega que puede llegar a tener hasta 400 referencias gracias a la alianza con la distribuidora Miró y González, que también nutre a las vinotecas Tierra, a la Gastroteca de Santiago y a Taberneros, todo ello dirigido por Saludes, empresario, sumiller y alma mater de esta encantadora taberna, que es capaz de contagiar su pasión por la enología.


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