Y nos vamos a la caza de … La trufa negra de Soria ((Tuber Melanosporum)

Una caza no sangrienta pues el recorrido se hace tras los perros truferos y donde el guía nos mostrará como el perro con su olfato le trufa negra de invierno, que puede estar a más de 30 cms.de profundidad y que marcará con las patas y hocico. Posteriormente se profundiza con una paleta hasta recuperar el diamante negro gastronómico. Pero esto es sólo una de las posibles experiencias, porque hasta el primer fin de semana de Abril se podrá realizar cualquiera de las experiencias.

Podéis ver el programa si bien cualquier duda que pueda surgir la podréis resolver en este enlace, donde podréis ver los distintos platos que han preparado y los datos del del establecimiento que lo ofrece – dirección, nombre del plato, fotografía, plano, …

Este año han proliferado los platos dulces, muchos de ellos con chocolate, pues los cocineros creadores de los distintos platos han descubierto que el dulce marida perfectamente con productoss de este tipo. Brioche de pato confitado con chocolate trufado, un cóctel de Trufa Negra con chocolate y naranja … De este modo los cocineros sorianos han puesto toda su imaginación y su buen hacer entre fogones.

Soria es muy rica en gastronomía, famosa principalmemte por sus torreznos pero que al día de hoy es puntera en los temas de la trufa, donde existen platos clásicos que podéis disfrutar y que se llevan elaborando desde hace muchos años. Así unas migas trufadas, huevos rotos con Trufa Negra, pulpo con parmentier trufado, …la Tuber Melanosporum es protagonista. Y es que este hongo es un condimento perfecto para casi todo tipo de platos. Y eso lo saben los que anualmente se acercan a Soria a deleitarse con la Trufa Negra en todo este abanico de posibilidades.

“Soria y Trufa” es todo un festival gastronómico dedicado a la Trufa Negra de invierno que estará hasta finales del mes de marzo –fecha en la que suele finalizar la temporada de este hongo-. Participan 22 restaurantes, 14 de la capital de Soria y, el resto, en poblaciones de la provincia –Burgo de Osma, Berlanga de Duero, Medinaceli, Los Villares, Valdemaluque y Monteagudo de las Vicarías-.

Paquetes especiales

Ya hemos hablado un poco sobre la caza de los perros, donde en las fincas truferas el experto trufero nos irá explicando el procedimiento. Una de las más sorprendentes que nos ha ocurrido en alguna ocasión es que incluso estando el suelo nevado estos preciosos perros también las localizan y señalan con el hocico y las patas. Posteriormente se hace una pequeña degustación y procederemos a disfrutar de un delicioso almuerzo aromatizado con el diamante negro gastronómico en alguno de los restaurantes que participan.

La experiencia de la Caza de la Trufa puede ser una de las mejores formas de conocer cómo es este mundo de la Trufa Negra y el valor que aporta al territorio este hongo.

Estas experiencias están disponibles cualquier día hasta el primer fin de semana de abril y van desde los 40€ para salir a cazar trufa o desde los 150€ con hotel en régimen de A/D y un menú de Trufa Negra (sin bodega). Información en www.soriavacaciones.es

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