Noticias Breves – Octubre 2020

Con la limitación a que nos obligan las circunstancias actuales intentamos llevar un poco de normalidad a nuestra vida habitual para que sea más llevadero. Os presentamos cuatro noticias que hemos entresacado para que veáis que hay que seguir adelante, con muchísimas precauciones y no confiarnos demasiado. ¡Qué disfrutéis cada uno a su nivel!.

Pancipelao reabre en Vallecas con su menú cocido como estrella los lunes a 12€

Es un restaurante que abrió sus puertas al terminar el estado de alarma. Un empresario valiente como Tomás Gutiérrez creó una plantilla de 11 personas que han continuado hasta la fecha. Ha creado un menú de cocido madrileño en cuatro vuelcos más económico de la capital, cada lunes a 12€. Pancipelao reabre con todas las medidas de seguridad del actual estado de alarma, pese a que el consumo nacional en restauración se ha reducido un 50% y la hostelería madrileña a ha perdido más de 40.000 empleos a causa del Covid-19.

Un local antes conocido como la marisquería El Faro y que se ha transformado en un rústico mesón de los de toda la vida con tres amplios comedores y cocina abierta”, apunta el empresario. De la mano del carismático chef toledano Pepe Filloa (más de 40 años al servicio del fogón y la cazuela), Pancipelao apuesta por las comidas con emblemáticos guisos de cuchara como el cocido madrileño servido en cuatro vuelcos, la fabada asturiana y les fabes con perdiz. Sin olvidar otros clásicos: callos a la madrileña, conejo asado, rabo de toro estofado a la cordobesa… Además, arroces y asados son las principales especialidades de una carta rotacional que supera las 60 referencias, enriquecida con numerosas sugerencias del día y especial atención a los productos de temporada. Así, las verdinas con boletus y carabineros y las alcachofas de la ribera navarra del Ebro con ibéricos destacan entre sus delicias otoñales.

Pero la verdadera estrella es el garbanzo castellano que desembarca en pleno Vallecas. Pancipelao incorpora el popular cocido cuatro vuelcos del cocinero toledano (croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras, y viandas), con la misma receta con la que acaba de obtener en el restaurante La Clave (Velázquez, 22) la Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia. Con objeto de llegar también a los públicos afectados por la crisis, ofrece el menú de cocido madrileño en cuatro vuelcos más económico de la capital, cada lunes a 12€. Pancipelao reabre con todas las medidas de seguridad del actual estado de alarma, pese a que el consumo nacional en restauración se ha reducido un 50% y la hostelería madrileña ya ha perdido más de 40.000 empleos a causa del Covid-19.

Cervezas La Cibeles fiel a su cita en la Oktoberfest

Por este motivo este año ha creado su propia Maibock, una cerveza muy valorada por los entendidos cerveceros y de enorme historia en Baviera, cuna del Oktoberfest. Esta variedad destaca por su dulzor, producido por haber sido elaborada con grandes cantidades de malta, así como por su alta graduación (10% ABV), nada perceptible en boca. Concebida respetando al máximo la materia prima y los tiempos de fermentación naturales: se elaboró en primavera para disfrutarla en otoño, cual tradición de Oktoberfest. El lagering o maduración de la cerveza en fermentación, ha durado más de cinco meses a muy baja temperatura, parte del secreto del carácter que ha adoptado la nueva creación de David Castro, maestro cervecero de La Cibeles.

Para poder probarla tendrás que buscar las cervecerías especializadas que sirven cervezas La Cibeles, ya que no será embotellada ni a la venta en su tienda online ni en tiendas habituales. La Maibock de La Cibeles se sirve de barril para ser degustada en su lugar ideal: los bares de Madrid. Puedes consultar este enlace donde figuran los establecimientos donde está disponible.

Miguel Ángel de la Cruz nos presenta recetas otoñales conn las carnes de cordero, lechal y cabrito

Setas y castañas son las protagonistas de las mismas, por supuesto junto a las referidas carnes. Aromas y sabores de temporada para alcanzar la excelencia gastronómica con productos sostenibles, sociales y de kilómetro cero. Buscar la proximidad a la hora de llenar la cesta de la compra convierte al consumidor en un agente a favor de la sostenibilidad. Los productos kilómetro cero suponen un ahorro en emisiones. En el caso de las carnes de lechal, cordero y cabrito de origen europeo, su consumo contribuye, además, a generar economía en las zonas rurales vaciadas, además de contribuir al fomento de la biodiversidad y a la conservación de nuestro patrimonio medioambiental. Podéis consultar las recetas en este enlace.

El Barrio de Salamanca continúa con su excepcional cocido de La Clave

Los datos de Hostelería Madrid nos muestran que el 20% de bares y restaurantes de la región ya ha bajado el cierre definitivamente a causa del Coronavirus. Se prevé que a final de año haya desaparecido más del 40%, acarreando la pérdida de 40.000 empleos 680.000 en toda España que llega a 1.100.000 por «daños colaterales». La Clave reabre y recupera su plantilla completa de 12 empleados de los ERTE. “El cocido, los callos, el rabo de toro, son nuestros platos de toda la vida, y los madrileños necesitan volver a disfrutarlos sin miedo y en condiciones seguras”, apunta su propietario Tomás Gutiérrez, Presidente de Hostelería Madrid desde hace 19 años. “La cocina española quiere dar un mensaje de esperanza en tiempos tan duros. Los comedores son seguros”, añade.

Bajo la dirección de Ainhoa Gutiérrez, La Clave ha renovado su carta de otoño-invierno, integrada por 35 platos, además de seis sugerencias del día. Mantiene especialidades imprescindibles, muchas de ellas premiadas, como los callos a la madrileña, la fabada asturiana, el rabo de toro (Mejor Menú del Mes del Rabo de Toro), el cachopo de solomillo (finalista de ‘En Busca del Mejor Cachopo de España’), el conejo asado, el cochinillo segoviano y el chuletón a la parrilla. Tres nuevos arroces… Mejor que vengas a conocerlo y disfrutar de su cocina.

Frutas y Hortalizas de invernadero para reforzar el sistema inmunológico

Ahora más que nunca tenemos que cuidar y poner énfasis en nuestra salud. Una alimentación saludable y equilibrada es especialmente importante para mantener tu sistema inmunológico en óptimas condiciones en tiempos de COVID-19. En este contexto, las frutas y las hortalizas son nuestras aliadas. Se caracterizan por su adaptabilidad a todo tipo de dietas y personas con distintos requerimientos nutricionales, permitiendo cubrir las necesidades de los distintos perfiles de los consumidores. Gracias a la producción de estos vegetales en los invernaderos del sur de Europa más de 500 millones de consumidores de todo el continente tienen acceso a estos alimentos durante todo el año, especialmente a partir del otoño que acaba de comenzar y especialmente durante los meses más fríos del invierno.

Aunque las hortalizas pueden diferir mucho en sus características organolépticas y nutricionales, siempre tienen un denominador común: son alimentos bajos en contenido de grasas (5% grasas totales de la dieta), con baja cantidad de carbohidratos (aportan 8,5% de la dieta), alto contenido en agua, poseen fibra dietética y son fuente muy importante en el suministro de minerales y vitaminas.

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