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No vamos a descubrir nada que no se conozca, la trufa negra (Tuber melanosporum), es uno de los productos más esperados por los amantes de este hongo con la llegada del invierno. Se encuentra bajo tierra y se localiza por medio de perros bien adiestrados para localizar su característico aroma. Realza cualquier plato en el que participe. La provincia de Soria es la reina de este manjar y cada año enriquece el paladar de sus consumidores.

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Pepa Muñoz desde su Qüenco y su “Colmao” nos hace llegar unos platos en los que las aceitunas se convierten en aceitunas de autor. Es una de sus embajadoras, actual presidenta de Facyre (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España) y una defensora de los productos que nos da la tierra.

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Es la época de la galera. Un marisco poco conocido fuera de la Comunidad Valenciana pero que es básico para que los arroces y fideuas consigan ese sabor tan marinero, caso de que sea de este tipo el que vamos a preparar. Sirve para hacer el caldo pues no se suele consumir como una cigala, por ejemplo, dada su dificultad. Entre otras cosas porque la cabeza y el final de la cola son muy parecidos, para despistar al resto de peces. Evidentemente la cabeza tiene ojos, las pinzas y la cola no. En algunos casos se vende dentro de la morralla.

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El empresario hostelero Carlos Crespo une a sus establecimientos Bodega del Riojano, Días de Sur, Vermutería Solórzano y Pan de Cuco de la capital cántabra un nuevo establecimiento, en este caso una hamburguesería donde predomina la calidad y los productos de proximidad.

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Ahora cada día está dedicado a un tema, en este caso es el próximo lunes 10 de Febrero cuando es la fiesta de las legumbres. Hemos preparado una selección de establecimientos donde disfrutar de las mismas. En algunos casos Platos completos, otros formando parte de un menú, pero siempre es alimento básico -o súper alimento-, fuente de proteínas vegetales, de fibra, aportando hidratos de carbono complejos, conteniendo minerales esenciales y son ricas en vitaminas… Además se consumen en casi todo el planeta. Veamos la propuesta.

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La Ruta de La Fabada, que ha celebrado ya cinco ediciones en años anteriores, y desde el año pasado ampliado a TODO EL MUNDO, alcanza su sexto año de celebración. Participan más de 50 restaurantes de Madrid, Asturias, España y de países como Méjico, Estados Unidos (Miami, Orlando, Nueva York, Whasington, Las Vegas) República Dominicana, Puerto Rico, Suiza o Dubái.

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Son dos días dedicados a los platos de perdiz, el 8 y 9 de Febrero donde tres localidades de la isla pondrán a disposición de los vecinos y visitantes platos elaborados con esta ave tan presente en las cocinas en época de caza. volátil y corredor animal. Menorca ha sido reconocida recientemente como Región Europea de la Gastronomía 2022.

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Nuevos platos, nuevos sabores, nuevas delicias gastronómicas pero donde todo está a la vista, todo natural con los toques que les imprime en cocina Sara Peral y su equipo. En sala será Shiva la que nos aconsejará según nuestros gustos, nos propondrá los platos más demandados por sus clientes, en definitiva una excelente calidad y elaboración esmerada nos harán disfrutar de su mesa. Todo ello atendido por profesionales que conocen bien su trabajo. La decoración y el ambiente espectaculares.

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Hace unos meses abrió este establecimiento que se ha ganado la confianza de los madrileños y visitantes pues los amantes de las carnes aquí encuentran los mejores cortes, principalmente de origen argentino y elaboradas por Javier Brichetto que se ha propuesto seguir volviéndonos locos (piantao quiere decir locura argentina). Y ahora el cerdo a la brasa,¡¡¡Espectacular!!!.

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En la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid el chef Miguel Angel de la Cruz ha mostrado a los futuros cocineros nuevos cortes de las carnes de ovino y caprino. Son carnes con sabor, origen europeo, confianza y sostenibilidad, entre las características a tener en cuenta por los futuros profesionales de los fogones. Al día de hoy además de los cortes ya clásicos ha surgido un abanico de nuevas formas tanto para el ámbito doméstico como para el profesional.