Альберто Молинеро получает свою первую звезду Michelin в Erre de Roca
Новый шеф, который получает эту престижную звезду. В Миранда-де-Эбро и в Мадриде есть и другие заведения группы La Roca
Каждый год Guía Michelin представляет свой гид в конце года с изменениями за предыдущий год. В некоторых случаях изменения ожидаемы, в других — есть сюрпризы; оценку по различным критериям дают инспекторы Гида. В этом году одну из первых звезд Michelin получает Альберто Молинеро в ресторане Erre de Roca в Миранда-де-Эбро.
Альберто Молинеро, один из самых перспективных шефов испанской сцены, вернулся в высокую кухню в июле 2022 года, демонстрируя технику и гениальность в своем самом личном проекте: ERRE de Roca, а через 16 месяцев получил одно из самых важных признаний критиков — свою первую звезду Michelin. Шеф также трижды становился лучшим поваром Кастилии и Леона, был номинирован как «открытие года» на Madrid Fusión и имеет богатый опыт работы как на чужих кухнях, так и в собственных проектах, например, в группе La Roca (https://www.la-roca.es/), которая объединяет еще семь (почти восемь) заведений: в Миранда-де-Эбро — La Roca Miranda (считающийся одним из лучших гастробаров Испании), Mercado by La Roca, Viva by La Roca, его мастерскую и кейтеринг La Roca — и в Мадриде — La Roca Pozuelo, La Roca Boadilla; Oula Eventos в Кондадо-де-Тревиньо (Бургос); а также скоро откроется одноименный филиал его первого гастробара в Витории.
Инспекторы Guía Michelin так объясняют эту заслуженную награду, которая присуждается ресторанам, которые, «используя ингредиенты высочайшего качества, готовят блюда с разными вкусами и на стабильно высоком уровне». О ERRE de Roca они пишут, что это одно из тех мест, «где получаешь огромное удовольствие и… к которым невозможно придраться!». Они добавляют, что шеф Альберто Молинеро «стремится создавать кухню, полную ярких ощущений, где техника служит вкусу, не забывая об эстетике — тщательно продумывая детали, — ведь он предлагает блюда современного вкуса, выполненные с большой аккуратностью», и делает это с помощью небольшого числа тщательно отобранных продуктов, ища неожиданные гармонии, которые подтверждают, что «меньше — значит больше». Примером может служить одно из блюд, которое «восхитило» гид, — сеговийский молочный поросенок, «который подают очень изящно, добавляя миниатюрные филе угря из Миранда-де-Эбро, которые удивительно идеально сочетаются».
Для Альберто Молинеро эта награда «исполняет мечту, которая когда-то была у многих поваров, но которую он не искал и над которой не работал. Просто у меня была заветная мечта открыть ресторан, где готовят ту кухню, которую я люблю, и этот ресторан — ERRE. На гастрономическом уровне это величайшая награда, к которой стремится шеф, поэтому с этим признанием мы будем продолжать двигаться вперед и совершенствоваться каждый день, с еще большим воодушевлением». Он ни секунды не сомневается, думая о тех, кто сделал эту звезду возможной: «Я обязан этой потрясающей команде во всей La Roca, от ресторанов до мастерской, потому что люди, которые руководят каждым бизнесом, позволяют мне уделять время и каждый день быть в ERRE de Roca. Благодаря им всё остальное работает. Без них я бы этого не добился».
Сейчас, как никогда, это обязательная остановка на трассе N-I или сразу пункт назначения
Если это место было таковым с момента открытия, то сейчас это пространство элегантной непринужденности с открытой кухней стало, как никогда, обязательной остановкой на N-I, которую никто не захочет пропустить. Помимо того оригинального молочного поросенка, выделяются и другие блюда: бомба из бычьего хвоста в красном вине с картофелем, сладкое мясо ягненка с каракатицами и цветной капустой, радужная форель с миндальным молоком, морковь, лангустин и карри, равиоли из пулярки с осенним трюфелем и лисичками, а также десерты вроде «Овца — это молоко», зеленого яблока с медом, ананаса и фенхеля или инжира, шоколада и рома — в зависимости от сезона. Винный погреб с логичным присутствием лучших вин Риохи и ставкой на новых и подающих надежды национальных виноделов формируют неотразимое предложение. Короче говоря, это кухня изысканного совершенства, с эталонным сырьем и очень хорошим соотношением цены и качества.
Дизайн расслабляющего пространства, простого, элегантного и одновременно новаторского, с огромной открытой кухней, которая словно продолжает барную стойку — где гость тоже может сесть и насладиться блюдами и шоукукингом, — принадлежит местному дизайнеру Иньиго Эгуррола. Логотип рядом с винным погребом царит в зале с мягким непрямым светом, черными стенами, бархатными креслами и бесконечным количеством продуманных деталей, которые располагают задержаться за столом…
ERRE de Roca (www.errederoca.com) работает в обеденное время с 13:30 до 15:45 по средам, четвергам и воскресеньям; по пятницам и субботам — с 13:00 до 15:45, а вечером с 21:00 до 23:00. По понедельникам и вторникам закрыто весь день. Можно пообедать от 62 €. Меню ERRE de Roca включает 10 перемен, а Сезонное меню состоит из 15 блюд, включая два десерта и petit fours. К обоим можно добавить сочетание с винами, и подаются они на весь стол. Вместимость — 25 человек, еще примерно четыре места у барной стойки, и это идеально для небольших мероприятий. Другие заведения группы в Миранда-де-Эбро — знаменитый гастробар La Roca (www.la-roca.es), Mercado by La Roca, более неформальный концепт с пиццей в качестве главного блюда, Viva Gastroexperiencia by La Roca с путешествующим меню, а также одноименные мастерская и кейтеринг. След Молинеро дошел и до Мадрида, где есть заведения в Посуэло и в Боадилья-дель-Монте; а в декабре он откроет ресторан в Витории. В населенном пункте Тревиньо (Алава) у них есть свадебная усадьба OULA (www.oula.es).
