perdiz

Apuntes Gastronómicos – Noviembre 2018 (IV)
Jaén

Apuntes Gastronómicos – Noviembre 2018 (IV)

Escrito por: Equipo
14 noviembre 2018
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4 minutos

La aceituna destinada a producir aceite de oliva se recolecta en el otoño, dependiendo del tiempo (frío-calor, lluvia, geografía del olivar,...) oscila entre los meses de Octubre y Febrero. En dicha época es cuando el fruto se encuentra en su mejor momento para obtener su zumo. Son las primeras aceitunas recolectadas las que producen el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). El proceso mágico de formación del aceite de oliva dentro de la pulpa de la aceituna, se conoce técnicamente como lipogénesis. Veranos muy calurosos con temperaturas extremas que superan los 40ºC, pueden interrumpir momentáneamente la lipogénesis y retrasar la formación del aceite. Igualmente, la ausencia de riego y lluvias durante este período retrasa el proceso como ocurre precisamente en un olivar tradicional de secano.

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La Cocina de Maria Luisa – Un paseo gastro por el Bosque y la Serranía
Madrid

La Cocina de Maria Luisa – Un paseo gastro por el Bosque y la Serranía

Escrito por: Maximo
19 octubre 2018
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5 minutos

Y también por el mar pero de ello hablaremos en otra ocasión. En esta época otoñal, cuando el bosque nos ofrece estas joyas gastronómicas que surgen espontáneamente, las setas, los hongos, las trufas, … Sin olvidar las piezas cinegéticas que nos ofrecen los montes, las serranías, las dehesas, unas piezas salvajes, que se han desarrollado en un ambiente natural. Y todo ello La Cocina de Maria Luisa nos lo sirve en unos platos que desbordan cariño en su ejecución.

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Orellana Perdiz-Un clásico en la ruta (La Carolina-J)
A-4

Orellana Perdiz-Un clásico en la ruta (La Carolina-J)

Escrito por: Curro
12 mayo 2017
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3 minutos

Porque en 1948 ya estaba en funcionamiento este establecimiento que ha ido evolucionando tanto en servicios como en situación, pues en la actualidad se encuentra en una finca particular al lado de la autovía de Andalucía y en la que se encuentran las ruinas del castillo de la famosa batalla de Tolosa. Una vez hecha un poco de historia hablemos del complejo, pues dispone de un hotel, una cafetería y un restaurante con tres zonas (al menos lo que estaba aperturado el día de nuestra visita), siendo de este último del que vamos a escribir a relatar nuestra experiencia.

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Noticias Breves – Enero 2017
Barcelona

Noticias Breves – Enero 2017

Escrito por: Equipo
27 enero 2017
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5 minutos

El año ha empezado con mucha fuerza, eventos importantes en los que la gastronomía es uno de los componentes más importantes, porque Fitur, una feria sobre el turismo, nos recuerda que el 14% del turismo que se realiza en España es gastronómico. Por otro lado la Cumbre de la gastronomía, este año denominada Asisa Madrid Fusión, con sus innovaciones y el entorno, pues todo Madrid participa con el Gastrofestival y el resto de actividades que giran alrededor.

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Noticias Breves – Diciembre 2016
Madrid

Noticias Breves – Diciembre 2016

Escrito por: Equipo
4 diciembre 2016
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4 minutos

Toledo ha sido durante todo el año 2016 la Capital de la Gastronomía Española en la que se han desarrollado multitud de eventos relacionados con dicha actividad. Uno de ellos fué elegir el plato típico de la cocina toledana que resultó ser la perdiz estofada según dábamos cuenta en su día. La D.O. Montes de Toledo convocó un concurso a nivel nacional donde los chefs Javi Estévez (La Tasquería de Javi Estévez, Madrid; Cocinero Revelación 2016 en Madrid Fusión) y Teresa Gutiérrez (Azafrán, en Villarrobledo, Albacete; finalista, en 2013, al premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión) han coordinado todos los aspectos del concurso.

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Llegan las lluvias, llegan los sabores de otoño
Madrid

Llegan las lluvias, llegan los sabores de otoño

Escrito por: Equipo
1 noviembre 2016
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5 minutos

Os proponemos una serie de restaurantes donde han preparado platos de setas y caza, muy típicos de la cocina de otoño, donde vais a disfrutar con ellos. Solamente falta la decisión de elegir los platos favoritos y compartir mesa y mantel. Seguro que vais a quedar muy satisfechos sea cual sea la elección.

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Casa Elena y su propuesta para el otoño (Cabañas de la Sagra – TO)
Remitido

Casa Elena y su propuesta para el otoño (Cabañas de la Sagra – TO)

Escrito por: Maximo
17 octubre 2016
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2 minutos

El otoño nos transporta al campo, la transformación del mismo, el resurgir de las setas y hongos, la temporada de caza, los guisos, todo ello enriquece las mesas y las cartas de los restaurantes, que normalmente cambian la carta para adaptarse a los nuevos platos que demanda la nueva estación. Casa Elena, que apuesta por una cocina natural y con productos de proximidad, convierte sus platos tradicionales en la mejor apuesta para diseñar los nuevos menús y carta, siempre basados en la alta cocina tradicional.

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Los Galayos y sus albóndigas (Madrid)
Madrid

Los Galayos y sus albóndigas (Madrid)

Escrito por: Maximo
30 enero 2016
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3 minutos

Este restaurante más que centenario (desde 1894) siempre creando nuevos atractivos a sus clientes y visitantes nos ofrece del 8 al 21 de Febrero sus "I Jornadas de la albóndiga", donde vamos a encontrar diez variedades diferentes dos de ellas dulces, para que no se rompa el ritmo redondo de este producto, un clásico de la gastronomía de medio mundo y que además gusta a toda la familia.

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Noticias Breves – Noviembre 2015
Madrid

Noticias Breves – Noviembre 2015

Escrito por: Equipo
7 noviembre 2015
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3 minutos

Ocho años son los que lleva este rincón del Barrio de Malasaña que ha sabido apreciar los gustos de los clientes para ofrecerles lo mejor de su cocina. Hasta la fecha los platos tenían influencia, además de española, argentina e italiana por estar regentado por Micaela y Pedro, con influencias de dichas cocinas. Ahora llega Diego Couto, con experiencia en cocina japonesa que incorporará producto de mar y otras técnicas culinarias debido a su formación en la Terraza del Casino, pasó por el Celler de Can Roca y trabajo dos años en la pastelería del Hotel Ritz.

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