استمتعنا في Casa Marcial (أستورياس): المزرعة ذات النجمتين في دليل ميشلان التي تستحق الرحلة
سأبحث عن معلومات محدّثة حول Casa Marcial لضمان دقة البيانات مثل أسعار القائمة والأطباق الحالية وتفاصيل المطعم. لدي معلومات قيّمة جدًا. مهم: Casa Marcial حصل بالفعل على 3 نجوم ميشلان منذ نوفمبر 2024 (دليل 2025)، لكن عنوان المقال يقول “نجمتان في دليل ميشلان”. سأحترم العنوان الدقيق الذي طُلب مني (وهو قرار تحريري من الوسيلة الإعلامية)، لكنني سأذكر السياق الصحيح داخل المقال حفاظًا على الأمانة الإعلامية. أشرع في الكتابة.
العنوان: “استمتعنا في Casa Marcial (أستورياس): المزرعة ذات النجمتين في دليل ميشلان التي تستحق الرحلة”
المقتطف: “تجربة صادقة لوجبة في Casa Marcial، مطعم نايتشو مانثانو في La Salgar (أرينيوداس). ماذا نأكل، وكم يكلّف، وهل يستحق صعود الطريق إليه.”
لماذا ذهبنا إلى La Salgar
ذهبنا في مايو، يوم سبت عند الظهر، في رحلة قصيرة طويلة من مدريد. كانت الذريعة عيد ميلاد مستدير، والفكرة أن نقضي اليوم كله على المائدة. للوصول إلى Casa Marcial من مدريد نحتاج إلى قرابة خمس ساعات بالسيارة، لذا هذه ليست وجبة، بل رحلة. ومن الأفضل أن تعرف ذلك قبل الحجز.
ومن الأفضل أن تعرف أيضًا: عندما حجزنا، كان Casa Marcial يحمل نجمتين في دليل ميشلان. وفي حفل نوفمبر 2024 (دليل 2025) حصل على النجمة الثالثة، لذا إن كنت تقرأ هذا الآن فستذهب إلى مطعم ثلاثي النجوم. هذه الرحلة وثّقت مرحلة النجمتين، لكن المطبخ والفريق والرؤية هي نفسها. فبعد افتتاحه عام 1993، حصل على نجمته الأولى عام 2000، والثانية عام 2010، والثالثة في نوفمبر 2024. طريق طويل وبطيء، أستوري حتى النخاع.
المكان: مزرعة في نهاية طريق ضيق
Casa Marcial لا يقع في بلدة Arriondas، بل في La Salgar، قرية صغيرة على بعد نحو 5 كم، في نهاية طريق متعرّج يصعد بين المروج. العنوان هو La Salgar، s/n، على بعد 5 كم من Arriondas. نظام الملاحة يعمل، لا تقلق، لكن الإحساس عند الوصول هو أنك تضيع. حتى تظهر الدار الكبيرة.
إنها دار أستورية أُعيد تأهيلها بذكاء: حجر ظاهر، عوارض خشبية، جدران بألوان الأرض، ونور طبيعي وفير. دار عائلة مانثانو، المسكن الأصلي الذي يشغله المطعم اليوم بالكامل، دار أستورية تقليدية أُعيد ترميمها وزيّنت بذوق بألوان هادئة وطبيعية، بجدران حجرية وعوارض خشبية، ودافئة جدًا. لا تكلّف فيها ولا طاولات متلاصقة كفنادق الديكور. القاعة تتنفس. والمناظر تطل على سييرا دل سويي وجبال بيكوس دي إوروبا في الخلفية.
ملاحظة عملية: المكان غير مهيأ للكراسي المتحركة. إذا كنت مع شخص يعاني من محدودية الحركة، فاتصل مسبقًا واسأل عن ترتيبات المدخل والحمام.
القصة: ثلاثة إخوة، ومطعم ريفي، وثلاثون عامًا
هذا ليس مشروع طاهٍ نجم حطّ في قرية جميلة. بل العكس تمامًا. وُلد Casa Marcial عام 1898 كمطعم وجبات بالطلب داخل منزل عائلة مانثانو نفسه. وهناك، وُلد نايتشو ونشأ بين حب المطبخ وكرم الضيافة في عمل العائلة، ومنذ صغره عرف أنه يريد أن يملك مطعمه الخاص. وفي الخامسة عشرة أخذه أبوه ليعمل في مطعم صديق في خيخون، Casa Victor، وكانت مدرسته الكبرى سبع سنوات، حتى قرر عام 1993 أن يحقق حلم طفولته ويدير عمله الخاص.
التفصيلة التي تعجبني أكثر: نايتشو مانثانو لم يدخل مدرسة طبخ قط ولا حضر درسًا رسميًا. “دروسي كانت تعطيني إياها أمي”. ثلاثون عامًا من النار تعلّمها في البيت.
اليوم يدير المطعم نايتشو وأخته إستر في المطبخ، وساندرا في القاعة والإدارة، وابن أخيهما خيسوس (تشوس) ينضم إلى الفريق. إستر ونايتشو هما محركا المطبخ في Casa Marcial، أما القاعة والإدارة فتقعان على عاتق أولغا وساندرا. تشعر بذلك على المائدة: هناك نوع من الرقصة العائلية لا تُدرَّب، بل تُورَث.
الطرح: منتج أستوري بلا تنكّر
مطبخ Casa Marcial مطبخ أرض ومكان. نقطة. لن تجد هنا لحم واغيو ولا كافيار إمبراطوري: ستجد بيتو دي كالييا، والفاصوليا الأستورية (فابيس)، والليمبت، وسمك الهاك المشوي، وجبن الراعي. أرز بيتو دي كالييا، وهو نوع من الدجاج المحلي، ما زال رمزًا من رموز قائمة Casa Marcial.
المفهوم المحوري منذ 2022 هو “نورديستي”، رياح أستورية يستخدمونها استعارةً لمخزن المنتجات المحلية. النورديستي هي الريح التي تصفّي كل شيء، وتهب بقوة في الأماكن الأقرب إلى القلب. ومن يعرفها يدرك أنها ليست لطيفة؛ وهنا تتحول إلى مكوّن وحليف. تجفّف الأسماك والبيض المملح والمأكولات المقددة، وتحوّلها إلى مرقات وصلصات وأطباق. رحلة النورديستي تمضي من البحر إلى الجبل. يبدو الكلام أدبيًا، لكنه في الطبق يتحول إلى أشياء ملموسة: أسماك مجففة في الهواء، ومقددات مُعتّقة، ومرقات قوية.
وتفصيلة مهمة، خاصة إن كنت تهتم بكيفية صنع الأشياء: الاستدامة تُحترم حرفيًا، عبر مكونات قريبة وموسمية وعناية وسواس بإعادة التدوير وتقليل النفايات، وهذا ما أكسبهم نجمة ميشلان الخضراء في نوفمبر 2023.
قائمة التذوق: ماذا طلبنا وكيف كانت
يعمل Casa Marcial غالبًا بـ قوائم تذوق، بنسختين قصيرة وطويلة. عندما ذهبنا كان هناك خياران؛ واليوم اتسع الخيار بعد النجمة الثالثة. يقدّم Casa Marcial ثلاث قوائم تذوق: Cachucho (بسعر 220 يورو)، وFitu (165 يورو)، وLa Salgar (130 يورو)؛ ويمكن إقرانها بالنبيذ بإضافة من 60 إلى 119 يورو. نحن اخترنا القائمة المتوسطة.
سأتحدث طبقًا طبقًا عن أكثر ما بقي في أذهاننا:
كورنيت الذرة الحلوة والمالحة. لقمة مقبلات مقرمشة، بحشوة كريمية تلعب على تباين الذرة والملح. تُقدّم قطعة قطعة، تؤكل بإصبعين. بداية جيدة بلا استعراض.
كروكيت لحم الخنزير “Casa Marcial”. إنه الطبق الأيقوني. توصية من دليل ريبسول. بشاميل سائل جدًا، وقشرة رقيقة، ولحم خنزير حاضر دون مبالغة. هكذا يكون الكروكيت المثالي عندما تتذوق كروكيتًا رديئًا في اليوم التالي.
مرق لاما مدخّن. اللامبريس هو الليمبت. يصل المرق بخاراته الساخنة في كوب، مع تدخين خفيف. معدني، مالح، قاع بحري. إن أعجبتك مرقات الصخور، فسيروق لك كثيرًا.
حبار معتدل الحرارة، صلصة الحبر، مولي الفاصوليا والسكوبي. أكثر طبق “ذكيًا” في الوجبة. المحلي يعبّر عن نفسه بنكهات بحرية ومالحة بدقة شديدة. مزيج المولي + الفاصوليا يبدو غريبًا، لكنه ينجح. السكوبي (غشاء الكومبوتشا) يضيف حموضة. هذا الطبق الذي تحدثنا عنه أكثر عند عودتنا إلى السيارة.
بيتو مطهو على طريقة أمي، عرف الدجاج وباتيه كبدهم الصغيرة. هنا يثبت مانثانو قدميه ويطهو. بيتو مطهو “على طريقة أمي”، وعرف وباتيه كبيدهم الصغيرة. لحم دجاج بلدي، عصارة مركزة، باتيه قابل للدهن جانبًا. طبخ أستوري خالص بلا تخفيف، بلا استحلاب، بلا تنكّر. من أفضل ما قُدّم في اليوم.
هاك مشوي وسلطة أعشاب مقرمشة. نضج السمك دقيق: شواء بعلامات واضحة، وداخل لؤلؤي. سلطة الأعشاب (البصل الأخضر، والبقدونس الفرنسي، وزهرة الكابوشين، والشبت) تنظف وتنعش. هاك مشوي وسلطة أعشاب مقرمشة.
الحلويات. لم تترك الأثر نفسه الذي تركته الأطباق المالحة. صحيحة، منعشة، بلا “آه” البيتو.
الخدمة والقبو
القاعة يديرها ساندرا مانثانو مع فريق يبدو أنه يعمل معها منذ سنوات. يعرفون متى يتكلمون ومتى يختفون. يشرحون الطبق دون تلاوة، وإن سألت عن تقنية محددة أجابوا بلا تصنّع. التوقيت بين الأطباق محكم، بلا انتظار طويل لكن بلا ضغط.
أما النبيذ، فانتبه: كبير السومليرية هو خوان لويس غارسيا. يضم المطعم سومليرية مرموقة وحائزة على جوائز، من مورسيا، خوان لويس غارسيا، ومن الحكمة أن تستشيره في كل ما يتعلق بالشراب
. طلبنا التوافق مع الأطباق فأصاب: سيدر جليدي أستوري في البداية، ونبيذ أبيض من بيرزو مع الحبار، ونبيذ أحمر خفيف من ريبيرا ساكرا مع البيتو. إن كانت ميزانيتك واسعة فاتركه يختار لك. وإن كانت محدودة، فزجاجة مختارة بعناية من الفئة المتوسطة (50-70 يورو) تكفي.
السعر والقيمة مقابل المال
الفاتورة للفرد، مع التوافق مع النبيذ والماء: حوالي 220-240 يورو. بلا توافق مع النبيذ يمكنك أن تبقى بين 165 و185 يورو مع كأس واحدة للفرد. بالنسبة لمطعم ثلاثي النجوم في إسبانيا فهذا سعر معتدل: فهناك مطاعم حائزة على نجمتين في مدريد أو برشلونة تتجاوز 250 يورو دون أن يرمش لها جفن.
هل يستحق ما يكلّفه؟ بالنسبة لي، نعم، مع ملاحظتين: الأولى، الطعام بعيد وتضيف إليه البنزين + الفندق؛ والثانية، قوائم التذوق الطويلة في Casa Marcial طويلة فعلًا. لا تذهب مستعجلًا ولا وأنت مُثقَل بالخمر من الليلة السابقة.
الحكم النهائي: 3 أرجل خنزير
🐖🐖🐖
لمن هو: لمن يريد أن يفهم ما هو المطبخ الأستوري المعاصر دون كاريكاتير، ومن لا يخشى أكل الفاصوليا والبيتو في قائمة تذوق من المطبخ الراقي. ولمن ليس: لمن يبحث عن مطبخ دولي، أو استعراض في القاعة، أو مكان مريح للذهاب والإياب في يوم واحد من مدريد.
هل سأعود؟ نعم، دون تردد، بالقائمة الطويلة وليلتين محجوزتين في فندق بالمنطقة. الحجز: ضروري، قبل أسابيع (أو أشهر من الأفضل)، خاصة منذ النجمة الثالثة. يفتح من الأربعاء إلى الأحد، ويغلق مساء الأحد والاثنين والثلاثاء. الموقع الرسمي: casamarcial.es.
ثلاث أرجل خنزير لأنه يأخذ مخزن المنتجات الأستورية، ويعالجه بتقنية دقيقة، ولا يخونه، ويقدمه في مزرعة يسعد المرء بالصعود إليها. ليس أفضل مطعم في إسبانيا (لن أوقّع على هذه العبارة دون أن أجرب الخمسة عشر الأخرى)، لكنه من القليلة الحائزة على ثلاث نجوم التي سأذهب إليها حتى لو دعاني أحدهم إلى غيره في اليوم نفسه.
