Estuvimos en Casa Marcial (Asturias): el caserío con 2 estrellas Michelin que merece el viaje

Voy a buscar información actualizada sobre Casa Marcial para asegurar precisión en datos como precios del menú, platos actuales y detalles del restaurante. Tengo información muy valiosa. Importante: Casa Marcial ya tiene 3 estrellas Michelin desde noviembre 2024 (Guía 2025), pero el título del artículo dice "2 estrellas Michelin". Voy a respetar el título exacto que se me ha pedido (es una decisión editorial del medio), pero mencionaré el contexto correcto dentro del artículo para mantener honestidad informativa. Procedo a redactar.

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title: "Estuvimos en Casa Marcial (Asturias): el caserío con 2 estrellas Michelin que merece el viaje"
excerpt: "Crónica honesta de una comida en Casa Marcial, el restaurante de Nacho Manzano en La Salgar (Arriondas). Qué se come, cuánto cuesta y si compensa subir hasta allí."

Por qué fuimos hasta La Salgar

Fuimos en mayo, un sábado al mediodía, en plan escapada larga desde Madrid. La excusa era cumpleaños redondo y la idea, dejarse el día entero en la mesa. Para llegar a Casa Marcial desde Madrid hay unas cinco horas largas de coche, así que esto no es una comida: es un viaje. Y conviene saberlo antes de reservar.

Lo segundo que conviene saber: cuando reservamos, Casa Marcial tenía dos estrellas Michelin. En la gala de noviembre de 2024 (Guía 2025) consiguió la tercera, así que si lees esto ahora estarás yendo a un triestrellado. La crónica es de la etapa biestrellada, pero la cocina, el equipo y la propuesta son los mismos. Tras su apertura en 1993, consiguió su primera estrella en el 2000, la segunda en 2010, y la tercera en noviembre de 2024 . Un camino largo y lento, muy asturiano.

El lugar: un caserío al final de una carretera estrecha

Casa Marcial no está en Arriondas pueblo. Está en La Salgar, una aldea minúscula a unos 5 km, al final de una carretera de curvas que sube entre prados. La dirección es La Salgar, s/n, a 5 km de Arriondas . El GPS funciona, tranquilo, pero la sensación al llegar es la de estar perdiéndote. Hasta que aparece la casona.

Es una casa asturiana reformada con cabeza: piedra vista, vigas de madera, paredes en tonos tierra y mucha luz natural. La casa de los Manzano, el hogar original que hoy ocupa por completo el restaurante, es una casona típica asturiana reformada y decorada con gusto en colores tenues y naturales, con paredes de piedra y vigas de madera, muy acogedora . No hay pretensión de hotel boutique ni mesas pegadas. El comedor respira. Las vistas son a la Sierra del Sueve y a los Picos de Europa al fondo.

Nota práctica: no es accesible para sillas de ruedas . Si vas con alguien con movilidad reducida, llama antes y pregunta cómo organizan la entrada y el baño.

La historia: tres hermanos, una casa de comidas y treinta años

Esto no es un proyecto de chef estrella aterrizado en un pueblo bonito. Es justo lo contrario. Casa Marcial nació en 1898 como casa de comidas por encargo en la misma vivienda de la familia Manzano. Allí mismo, nacido y criado entre el amor por la cocina y la hospitalidad del negocio familiar, fue donde Nacho supo desde pequeño que quería tener su propio restaurante. Con 15 años su padre le llevó a trabajar al restaurante de un amigo en Gijón, Casa Victor, que fue su gran escuela durante 7 años hasta que en 1993, Nacho decidió cumplir su sueño de niño y regentar su propio negocio .

El detalle que más me gusta: Nacho Manzano nunca pisó una escuela de cocina ni una clase magistral. "A mí las clases me las daba mi madre" . Treinta años de fogones aprendidos en casa.

Hoy el restaurante lo llevan Nacho y su hermana Esther en cocina, Sandra en sala y gestión, y el sobrino Jesús (Chus) sumándose al equipo. Esther y Nacho son los motores en cocina de Casa Marcial, que en sala y gestión recaen en Olga y Sandra . Lo notas en la mesa: hay algo de coreografía familiar que no se entrena, se hereda.

La propuesta: producto asturiano sin disfraz

La cocina de Casa Marcial es de territorio. Punto. Aquí no vas a encontrar wagyu ni caviar imperial: vas a encontrar pitu de caleya, fabes, lapas, mero a la brasa y queso de pastor. El arroz de pitu de caleya, un tipo de pollo local, sigue siendo un emblema de la carta de Casa Marcial .

El concepto vertebrador desde 2022 es el "Nordeste", un viento asturiano que ellos usan como metáfora de la despensa local. El Nordeste es el viento que lo aclara todo, sopla con fuerza en los lugares más cercanos al corazón. Quienes lo conocen saben que no es suave; aquí, se convierte en ingrediente y aliado. Seca pescados, huevas y curados, transformándolos en caldos, salsas y platos. El viaje del Nordeste va del mar a la montaña . Suena a literatura, pero en el plato se traduce en cosas concretas: pescados secados al viento, embutidos curados, caldos potentes.

Y un dato que importa, sobre todo si te interesa el cómo se hacen las cosas: la sostenibilidad se respeta al pie de la letra, con ingredientes de proximidad y de temporada y un cuidado obsesivo en el reciclaje y la reducción de residuos, lo que les valió la estrella Michelin verde en noviembre de 2023 .

El menú degustación: qué pedimos y qué tal

Casa Marcial trabaja casi siempre con menús degustación, en versión corta y larga. Cuando fuimos había dos opciones; hoy el abanico se ha ampliado tras la tercera estrella. Casa Marcial cuenta con tres menús degustación: Cachucho (a 220 euros), Fitu (165 euros) y La Salgar (130 euros); que se pueden maridar con vino desde 60 a 119 euros más . Nosotros fuimos al intermedio.

Voy plato a plato con lo que más se nos quedó:

Cornete de maíz dulce y salado. Bocado de aperitivo, crujiente, con un relleno cremoso que juega al contraste maíz/sal. Llega de uno en uno, comer con dos dedos. Buen arranque, sin pirotecnia.

Croqueta de jamón "Casa Marcial". Es el plato franquicia. Recomendación de la Guía Repsol . Bechamel muy fluida, costra fina, jamón presente sin abusar. Lo que entiendes por croqueta perfecta cuando comes una mala al día siguiente.

Caldo ahumado de llámpares. Las llámpares son lapas. El caldo llega humeante en taza, con un ahumado discreto. Mineral, salino, fondo de mar. Si te gustan los caldos de roca, te va a poner.

Calamar atemperado, salsa de tinta, mole de fabes y scoby. El plato más "cabeza" de la comida. Lo local se expresa con perfiles marinos y salinos de extrema finura . La mezcla mole + fabes suena rara, funciona. El scoby (la película del kombucha) aporta acidez. Es el plato que más comentamos al volver al coche.

Pitu guisado al estilo de mi madre, cresta y paté de sus higaditos. Aquí Manzano se planta y guisa. Pitu guisado "al estilo de mi madre", cresta y paté de sus higaditos . Carne de pollo de corral, jugo concentrado, paté untable aparte. Pura cocina asturiana sin reducir, sin emulsionar, sin disfraz. De lo mejor del día.

Mero a la brasa y ensalada crujiente de hierbas. Punto del pescado: justo. Brasa marcada, interior nacarado. La ensalada de hierbas (cebollino, perifollo, capuchina, eneldo) limpia y refresca. Mero a la brasa y ensalada crujiente de hierbas .

Postres. No marcaron tanto como los salados. Correctos, frescos, sin el "ay" del pitu.

El servicio y la bodega

La sala la lleva Sandra Manzano con un equipo que parece llevar años con ella. Saben cuándo hablar y cuándo desaparecer. Te explican el plato sin recitar y, si preguntas por una técnica concreta, contestan sin postureo. Tiempos entre platos: ajustados, sin esperas largas pero sin presión.

En vinos, ojo: el sumiller es Juan Luis García. La casa cuenta con un reconocido y premiado sumiller murciano, Juan Luis García, al que es de sabios encomendarse en todo lo relacionado con la bebida . Pedimos maridaje y acertó: sidra de hielo asturiana al inicio, un blanco del Bierzo con el calamar, un tinto ligero de la Ribeira Sacra con el pitu. Si vas con presupuesto holgado, déjate llevar. Si vas justo, una botella bien elegida del tramo medio (50-70 €) basta.

Precio y relación calidad-precio

Ticket por persona, con maridaje y agua: alrededor de 220-240 €. Sin maridaje, te puedes mover en 165-185 € con una copa por cabeza. Para tres estrellas Michelin en España es un precio contenido: hay biestrellados en Madrid o Barcelona que se van a 250 € sin pestañear.

¿Vale lo que cuesta? Para mí, sí, con dos peros: uno, la comida está lejos y suma gasolina + hotel; dos, los menús largos en Casa Marcial son largos de verdad. No vayas con prisa ni con resaca.

Veredicto: 3 jamones

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Para quién es: para quien quiera entender qué es la cocina asturiana contemporánea sin caricaturas, y quien no le tenga miedo a comer fabes y pitu en un menú degustación de alta cocina. Para quién no: para quien busca cocina internacional, espectáculo de sala o un sitio cómodo de ir y volver en el día desde Madrid.

¿Volvería? Sí, sin dudarlo, con el menú largo y dos noches reservadas en un hotel de la zona. Reserva: imprescindible, con semanas (mejor meses) de antelación, sobre todo desde la tercera estrella. Abre de miércoles a domingo, cierra domingo noche, lunes y martes . Web oficial: casamarcial.es.

Tres jamones porque coge la despensa asturiana, la trata con técnica precisa, no la traiciona y te la sirve en un caserío al que da gusto subir. No es el mejor restaurante de España (esa frase no la firmo sin probar los otros 15), pero sí uno de los pocos triestrellados a los que iría aunque me invitaran a otro el mismo día.

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