كابوكي رو في كاساريس: سوشي يطل على البحر الأبيض المتوسط من قلعة في مالقا

زرنا كابوكي رو: مطعم ياباني حائز على نجمة في كاساريس

ذهبنا في خميس من أواخر مايو، عشاء متأخر، وكانت هناك مناسبة ذكرى زواج. كان المبرر جيداً والمكان كذلك: كابوكي رو، المطعم الياباني الحائز على نجمة ميشلان والموجود داخل منتجع فينكا كورتيسين في كاساريس (ملقة). الحجز قبل ثلاثة أسابيع، والوصول بالسيارة حتى الباب، وذلك الإحساس الغريب بتناول سوشي راقٍ بينما البحر المتوسط أسفلك وقلعة كاساريس ترتسم في الأفق.

تنبيه من البداية: هذا ليس مطعم سوشي حياً شعبياً لتناول لفة أوراماكي سريعة. إنها عشاء طويل ومكلف ومدروس بعناية. إذا ذهبت بالتوقعات الصحيحة فستكون التجربة رائعة. أما إذا كنت تبحث عن الكمية، فستشعر بالخيبة.

المكان: داخل فينكا كورتيسين، بإطلالات وهدوء

يقع كابوكي رو داخل فندق فينكا كورتيسين، وهو فندق فاخر من فئة الخمس نجوم على الساحل الغربي لكوستا ديل سول، بين مار베لا وسوتوغراندي. يتم الوصول عبر المنتجع نفسه: تدخل من الحاجز الأمني، وتركن سيارتك مجاناً، ويرشدونك إلى المطعم. لا شارع، ولا زحام.

القاعة صغيرة، تتسع لنحو 30 مقعداً مع البار، بخشب داكن وإضاءة خافتة وبار سوشي يمكنك الجلوس فيه لمشاهدة الفريق وهو يعمل. طلبنا طاولة بجانب النافذة الزجاجية وأصبنا: تُرى الحديقة، وفي الخلفية البحر. لا ضوضاء إطلاقاً. يمكن التحدث دون رفع الصوت، وهو أمر نادر هذه الأيام. إمكانية الوصول جيدة، بلا درجات مزعجة.

تفصيل مهم: هذا ليس مطعماً مناسباً للأطفال الصغار. ليس بقاعدة صارمة، بل بسبب الإيقاع والسعر. ودليل اللباس يطلب “سمارت كاجوال”: انسَ ملابس السباحة والشباشب حتى إن أتيت من المسبح.

القائمة: التقنية اليابانية، والمنتجات الأندلسية

هنا يتميز كابوكي رو عن السوشي اليابانيّ التقليدي. فالمطبخ — مجموعة كابوكي، نفسها التي يملكها الشيف ريكاردو سانز في مدريد — يمزج منذ سنوات المطبخ الياباني مع المنتجات الإسبانية، وفي كاساريس المخزون فاخر: تونة زرقاء من صيد الألمادراba، وقريدس من إستيبونا، وزيت زيتون بكر ممتاز أندلسي، ولحم الخنزير الإيبيري. كل ذلك يدخل في القائمة.

ذهبنا بقائمة التذوق الطويلة (وكانت هناك قائمة قصيرة أيضاً). أستعرض ما تركه أعمق أثر فيّ:

المقبلات

• أوسوزوكوري من سمك الزبدة مع زيت الكمأة: شرائح رقيقة جداً، والسمك شبه نيء، والكمأة بجرعة مناسبة. تبدأ بنغمة هادئة وصحيحة.
• نيغيري من التونة الحمراء مع النخاع: هذا هو الأفضل. قطعة التورو (أدسم جزء من التونة الحمراء) مشوية خفيفاً، وفوقها النخاع الدافئ. تذوب في الفم. من أفضل ما قُدّم في تلك الليلة.
• تارتار القريدس الأبيض من إستيبونا مع صفار البيض المملح: منتج محلي بتقنية يابانية. القريدس حلو، والصفار بملوحة معتدلة. جيد.

الأطباق الرئيسية

• ساشيمي من القاروس البري مع صلصة بونزو بالـيوزو: صحيح، لا أكثر. السمك بلا عيب، لكن الصلصة طغت على نكهته.
• روباتا من شريحة الخنزير الإيبيري: قطعة من لحم الخنزير الإيبيري مشوية على الطريقة اليابانية (روباتا)، مُحمَّرة من الخارج ووردية من الداخل. درجة نضج مثالية، ومنقوعة في الميسو. هنا يتضح بجلاء الامتزاج مع المنتج الإسباني.
• أرز كريمي مع الأنقليس المدخن: إشارة إلى الأرز المتوسطي. ليس الطبق النجم، لكنه يعمل جيداً.

الحلوى

• آيس كريم الماتشا مع زيت الزيتون DOP من سييرا دي كازورلا وملح على شكل رقائق: زيت الزيتون الجيد مع الماتشا إدمان حقيقي. أنهوا العشاء بقمة.

شربنا ساكي جافاً أوصى به السومليير، وكأس من الألباريينيو لمرافقة اللقمات الأولى. تتميز قائمة النبيذ بعمق، مع حضور لمراجع إسبانية وقسم جاد للساكي.

الخدمة: ياباني في الإيقاع، أندلسي في الود

الخدمة منتظمة كالساعة. يقدمون الأطباق في وقتها، ويشرحون كل طبق دون إزعاج، ويعرفون كيف يوصون بحق. سألنا عن الاقتران بالمشروبات، فلم يقترح السومليير النبيذ الأغلى، بل الأنسب. وهذا ملحوظ ومقدَّر.

ملاحظة: الفواصل الزمنية بين الأطباق تطول بعد منتصف القائمة. إن كنت تعتاد العشاء في ساعة ونصف، فهذا ليس المكان لك. خصص ثلاث ساعات طويلة.

السعر: كم يكلف العشاء في كابوكي رو

إلى الصلب مباشرة. تبلغ قائمة التذوق الطويلة نحو 175-195 يورو للشخص دون مشروبات (الأسعار تتغير حسب الموسم وتوفر المنتجات؛ راجع الموقع الرسمي لفينكا كورتيسين قبل الحجز). مع اقتران الساكي والنبيذ، أضف 70-90 يورو إضافية للفرد.

بلغت فاتورتنا النهائية نحو 540 يورو لشخصين، مع القائمة الطويلة وكأسي نبيذ وساكيين ومياه وقهوة. ليست نزوة يوم ثلاثاء عادي، بل عشاء لمناسبة خاصة.

هل يمكن الذهاب بسعر أقل؟ نعم: تبلغ القائمة القصيرة نحو 120-140 يورو للشخص، وتتيح أيضاً تناول الطعام من قائمة الطعام بطلب قطع سوشي وساشيمي منفصلة، بمتوسط فاتورة تقريبي 90-110 يورو للشخص إن ضبطت نفسك.

للمقارنة، إن كنت تحب المطاعم الحائزة على نجوم ذات الطابع الخاص، ففي لا مانتشا الشرقية محطة أخرى تستحق الانعطاف: مارالبا في ألمانسا تلعب في دوري مشابه بمنتجات مختلفة تماماً.

ما هو كابوكي رو ولماذا يهم في مالقا

كابوكي رو هو فرع مجموعة كابوكي في الأندلس، التي أسسها الشيف ريكاردو سانز، رائد المطبخ الياباني مع المنتجات المتوسطية في إسبانيا. افتُتح في فينكا كورتيسين عام 2009، ويحافظ منذ سنوات على نجمة ميشلان واحدة بشكل متواصل. وهو حالياً الياباني الوحيد الحائز على نجمة في مقاطعة مالقة.

هذا يجعله مرجعاً لا غنى عنه عند الإجابة عن سؤال “أين أتناول سوشي راقياً في مالقة” أو “أفضل سوشي في كوستا ديل سول” عن علم لا عن سماع. لا يوجد حالياً مشروع ياباني آخر يجمع هذا القدر من التقدير والموقع والمخزون الأندلسي في كامل المقاطعة.

دوره يتجاوز الطبق: فقد كان أحد محركات السياحة الغذائية الفاخرة في الساحل الغربي لكوستا ديل سول، إلى جانب سوتوغراندي وماربلا. كثير من الزبائن يقيمون في المنتجع نفسه ويجمعون بين الغولف والسبا والعشاء. وآخرون، مثلنا، يأتون للعشاء فقط.

كيف تصل وكيف تحجز

تبعد كاساريس نحو 45 دقيقة بالسيارة عن مدينة مالقة و25 دقيقة عن مارบلا، عبر الطريق A-7. للمنتجع موقف سيارات خاص. يتم الحجز عبر موقع فينكا كورتيسين أو بالهاتف، وفي الموسم المرتفع (من يونيو إلى سبتمبر) يُستحسن طلب طاولة قبل 3-4 أسابيع. يغلقون بعض أيام الأسبوع في الموسم المنخفض؛ راجع الموقع قبل التوجه.

نصيحة: اطلب طاولة بجانب النافذة إن أتيت عند الغروب. يسقط الضوء على الحديقة وترى القرية البيضاء كاساريس متسلقة الجبل كأنها ديكور مسرحي. اختر البار إن كنت وحدك أو مع شريك وتريد رؤية الإيتاماي وهو يعمل.

الحكم: 3 أرجل خنزير

التقييم: 🍖🍖🍖 (3 أرجل خنزير — لا غنى عنه، وسأقوده إليه عمداً).

كابوكي رو ليس للجميع ولا لكل العشاءات. لكن حين تحين مناسبة للاحتفال وتكون في الجنوب، فهو من الأماكن التي يظهر فيها المال على الطبق: منتج من الدرجة الأولى، وتقنية دقيقة جداً، وخدمة على مستوى، وموقع يساعد كثيراً. ليس الامتزاج الياباني-الأندلسي تظاهراً؛ بل ينجح لأن المنتج المحلي يُعامل بالاحترام الذي يستحقه.

لمن هو مناسب: الذكريات، ووجبات العمل بميزانية محددة، والمسافرون الراغبون في عشاء “وجهة” على ساحل كوستا ديل سول. لمن ليس مناسباً: العشاء السريع، والعائلات مع أطفال صغار، ومن يبحث عن الكمية بسعر منخفض. هل سأعود؟: نعم، في المرة القادمة إلى البار وبالقائمة القصيرة. الحجز: ضروري، وقبل أسابيع في الصيف.

إن كان يهمك عالم تونة الألمادراba التي تظهر هنا بشكل نيغيري، فقد تحدثت عنه بنسخته الأنقى وعلى الرصيف في الميناء في هذا التحقيق عن الصيد بالخيوط في باربات. وإن بقيت لديك رغبة في المزيد من المطبخ الياباني المدمج في المطبخ الإسباني، فـالميسو كمعزز للمرق والطواجن خطوة تالية جيدة من المنزل.

أشياء لذيذة كنا في... مالقة #atun #estrella-Michelín #gambas #Málaga #restaurante #sushi