Kabuki Raw in Casares：マラガの城から地中海を望むお寿司

Kabuki Raw を訪ねました：カサレスにある星付きの日本料理店

5月末の木曜日、遅めのディナーで訪れました。結婚記念日のお祝いも兼ねていました。理由は十分でしたし、お店も素晴らしいものでした。Kabuki Rawは、マラガ県カサレスにあるリゾート Finca Cortesín の中にある、ミシュランの星を持つ日本料理店です。3週間前に予約し、お店の前まで車で行き、眼下に地中海が広がり、遠くにカサレスの城が浮かび上がる中で、ハイエンドのお寿司をいただくという、不思議な心地よさを味わいました。

先にお伝えしておくと、ここは手軽にウラマキをつまむような街の日本料理店ではありません。長く、高価で、非常に練り上げられたディナーです。適切な期待を持って訪れれば、すべてがしっくりくるでしょう。量を求めるなら、きっと不満に感じると思います。

場所：眺めと静けさに包まれた Finca Cortesín の中

Kabuki Raw は、コスタ・デル・ソル西部、マルベーリャとソトグランデの間にある、グランドラグジュアリーの五つ星ホテル Finca Cortesín に併設されています。アクセスはリゾートの敷地内から行い、ゲートを通って駐車場に停めれば無料で、そこからレストランまで案内されます。公道を走る必要も、交通渋滞もありません。

店内は小ぢんまりとしており、カウンターを含めておよそ30席。濃い色の木材、落ち着いた照明、そして寿司職人の仕事を眺めながら座れるカウンターがあります。私たちは大きな窓のそばのテーブルを希望し、それが正解でした。庭と、その先の海が見渡せます。騒音はゼロ。声を張らずに会話ができるのは、今どき珍しいことです。段差の少ないバリアフリーも行き届いています。

重要な点として、小さなお子さま向けのレストランではありません。決まりとしてではなく、ペースと価格帯の問題です。ドレスコードは「スマートカジュアル」を求めています。プールから直接来た場合でも、水着やビーチサンダルは避けてください。

メニュー：日本の技術、アンダルシアの食材

ここが Kabuki Raw が一般的な日本料理店と一線を画すところです。このお店を率いるのは、マドリードで Ricardo Sanz が手がける Kabuki グループで、長年にわたり日本料理とスペインの食材を組み合わせてきました。カサレスでは食材の選択肢も贅沢で、地中海産の本マグロ（アルマドラバ）、エスタポナの車海老、アンダルシア産のエクストラバージンオリーブオイル、生ハムなどが揃っています。これらすべてがメニューに並んでいます。

私たちは長いほうのテイスティングメニューをいただきました（短いものもあります）。特に印象に残ったものをご紹介します。

前菜

• バターフィッシュのウスズクリ、トリュフオイル添え：とても薄く切られ、魚はほぼ生のまま、トリュフは程よく控えめです。穏やかに始まり、確かな一品です。
• 大トロのにぎり、骨髄添え：こちらは本当に素晴らしい。大トロ（本マグロの最も脂の乗った部分）をさっと炙り、その上に温かい骨髄をのせます。口の中でとろけます。この夜の最高の一品でした。
• エスタポナの白エビのタルタル、黄身の燻製添え：地元の食材を日本の技法で仕立てたもの。エビは甘く、黄身はほどよい塩気。良い一皿です。

メイン

• 天然スズキのお造り、柚子ポン酢添え：悪くはないのですが、それ以上ではありません。魚は申し分ないのですが、ポン酢が魚の味を覆ってしまっていました。
• イベリコ豚のロブスタ：イベリコ豚の一片を日本の炭火焼（ロブスタ）で焼いたもの。外側は香ばしく、中はほんのり桜色です。味噌でマリネされ、火入れは完璧でした。ここには、スペイン食材との融合が明確に表れています。
• 燻製穴子のリゾット
• ：地中海の米料理へのオマージュです。看板料理ではありませんが、しっかり機能しています。

デザート

• 抹茶アイスクリーム、DOP シエラ・デ・カソルラ産オリーブオイルと粗塩添え：良質なエクストラバージンオリーブオイルと抹茶の組み合わせは、やみつきになります。最後まで見事に締めくくられました。

ソムリエおすすめの辛口日本酒と、最初の数品に合わせたアルバリーニョの一杯をいただきました。ワインリストは充実しており、スペインの銘柄も豊富で、日本酒のセクションも本格的です。

サービス：日本的なテンポと、アンダルシア的な親しみやすさ

サービスは時計のように正確です。適切なタイミングで料理を出し、押しつけがましくなく一品一品を説明し、本当に良いおすすめをしてくれます。ペアリングについて尋ねると、ソムリエは最も高いワインではなく、料理に合うものを選んでくれました。その姿勢が伝わり、感謝の気持ちが湧きます。

一点だけ気になったのは、コースの中盤以降、料理の間隔が長くなることです。1時間半で食事を終えたい方には向きません。3時間以上を見込んでおいてください。

価格：Kabuki Raw でのディナーの費用

率直に申し上げます。長めのテイスティングメニューは、ドリンク抜きで1人あたり175〜195ユーロほどです（価格は季節や食材の入荷状況によって変わるため、予約前にFinca Cortesín の公式サイトでご確認ください）。日本酒やワインのペアリングを加えると、さらに1人あたり70〜90ユーロほどかかります。

私たちの最終的な会計は、2人で540ユーロほどでした。長いメニュー、ワイン2杯、日本酒2杯、水とコーヒーを含みます。どの火曜日にも気軽に楽しめる金額ではありません。特別な機会のためのディナーです。

もっと安く済ませることはできますか？はい、短いメニューなら1人あたり120〜140ユーロ程度で、単品のお寿司やお造りを注文してアラカルトで食事をすることもできます。気をつければ、1人あたりおよそ90〜110ユーロの会計になります。

参考までに、個性のある星付きレストランがお好きなら、ラ・マンチャ東部のレバンテ地方にも寄り道する価値のある店があります。アルマンサの Maralbaは、まったく異なる食材で、似たレベルの世界で活躍しています。

Kabuki Raw とは何か、そしてなぜマラガで重要なのか

Kabuki Rawは、シェフ Ricardo Sanz が創業した Kabuki グループのアンダルシアにおける拠点です。彼はスペインで地中海の食材を使った日本料理の先駆者の一人です。2009年に Finca Cortesín にオープンし、長年にわたりミシュランの星一つを継続して保持しています。現在、マラガ県で唯一のミシュラン星付き日本料理店です。

そのため、「マラガでハイエンドのお寿司を食べるならどこか」や「コスタ・デル・ソルで最高のお寿司」といった問いに、噂ではなく確かな基準で答えるうえで、欠かせない存在です。県内を見渡しても、これほどの評価、立地、そしてアンダルシアの食材の充実を兼ね備えた日本料理の店は、ほかに今はありません。

その役割は一皿にとどまりません。コスタ・デル・ソル西部の高級グルメツーリズムの原動力の一つとなり、ソトグランデやマルベーリャとともに地域を盛り上げてきました。多くのお客さまはリゾートに宿泊し、ゴルフ、スパ、ディナーと一日を組み立てます。一方で、私たちのように食事だけを目的に訪れる人もいます。

アクセスと予約

カサレスはマラガ市内から車で約45分、マルベーリャからは約25分、A-7号線を利用します。リゾートには専用の駐車場があります。予約は Finca Cortesín の公式サイトか電話で行えます。繁忙期（6月から9月）は、3〜4週間前の予約が望ましいです。オフシーズンは平日に休業する日もあるため、出かける前にご確認ください。

アドバイス：夕暮れ時に訪れるなら、大きな窓のそばの席をお願いしてください。光が庭に降り注ぎ、山の斜面に張りつくように広がるカサレスの白い村並みが、まるで舞台装置のように見えます。おひとりやカップルで、板前の仕事ぶりを見たい場合はカウンター席がおすすめです。

評価：生ハム3枚

評点：🍖🍖🍖（生ハム3枚 ― 必訪、わざわざ誰かを連れて行きたいお店です）。

Kabuki Raw は、すべての財布に合うわけでも、すべての食事に向くわけでもありません。しかし、何かを祝う機会があり、この地域にいるなら、お皿の上で支払いの価値が見えるお店の一つです。最高の食材、繊細な技術、行き届いたサービス、そして非常に恵まれた立地。日本料理とアンダルシアの融合は見せかけではありません。地元の食材が、その価値にふさわしい敬意をもって扱われているからこそ成り立っています。

おすすめの方：記念日、予算のある会食、コスタ・デル・ソルで「旅先らしい」ディナーを求める旅行者。おすすめしない方：手早く食事を済ませたい方、小さなお子さま連れのご家族、価格に見合う量を求める方。また行くか：はい、次回はカウンター席で短いメニューを選びます。予約：必須です。夏は数週間前に予約してください。

ここでにぎりの形で登場する地中海産の本マグロの世界に興味があるなら、その最も純粋な姿をバルバテでのマグロの一本釣りの現場から伝えるこのルポルタージュをご覧ください。また、スペイン料理に日本の食材が溶け込む世界にもっと触れたいなら、家庭でのだしやシチューの旨味を引き出す味噌の使い方が次の良い一歩になるでしょう。

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