Kabuki Raw в Касаресе: суши с видом на Средиземное море из малагской крепости

Мы побывали в Kabuki Raw: японский ресторан со звездой в Касаресе

Мы пошли в один из четвергов конца мая, на поздний ужин, к тому же был повод — годовщина. Повод хороший, и место тоже: Kabuki Raw, японский ресторан с мишленовской звездой, который находится в составе резорта Finca Cortesín в Касаресе (Малага). Столик забронировали за три недели, подъехали на машине прямо к входу, и было странное ощущение: ужинаешь высокотехничные суши, внизу Средиземное море, а вдалеке четко вырисовывается крепость Касареса.

Сразу предупрежу: это не районный японский ресторан, где быстро перекусывают урамаки. Это долгий, дорогой и очень продуманный ужин. Если настроиться правильно, все получится отлично. Если же вам нужно много еды, останетесь недовольны.

Место: внутри Finca Cortesín, с видом и тишиной

Kabuki Raw расположен в отеле Finca Cortesín, пятизвездочном отеле класса «грэнд-люкс» на западном побережье Costa del Sol, между Марбельей и Сотогранде. Попасть туда можно только через территорию резорта: проезжаете мимо будки охраны, парковка бесплатная, и вас провожают до ресторана. Никакой улицы и никакого транспорта.

Зал небольшой — около 30 мест вместе с барной стойкой — с темным деревом, приглушенным светом и суши-баром, где можно сесть и посмотреть, как работает команда. Мы попросили столик у окна и не прогадали: видно сад и вдалеке море. Полная тишина. Можно разговаривать, не повышая голоса, что сегодня редкость. Доступность в порядке, без странных ступенек.

Важная деталь: это не ресторан для маленьких детей. Это не запрет, а скорее темп и цена. А дресс-код — «smart casual»: забудьте о купальнике и шлепанцах, даже если вы пришли прямо от бассейна.

Меню: японская техника, андалузские продукты

Именно здесь Kabuki Raw отличается от обычного японского ресторана. Заведение — группа Kabuki, та же, что у Рикардо Санса в Мадриде, — уже много лет сочетает японскую кухню с испанскими продуктами, а в Касаресе кладовая просто роскошная: тунец бонито из альмадрабы, креветки из Эстепоны, андалузское оливковое масло первого холодного отжима, иберийские деликатесы. Все это есть в меню.

Мы выбрали длинный дегустационный сет (есть и короткий). Вот что запомнилось больше всего:

Закуски

• Усудзукури из рыбы-масляной с трюфельным маслом: очень тонкие ломтики, рыба почти сырая, трюфель дозирован грамотно. Начало спокойное, правильное.
• Нигири с торо и костным мозгом: вот это действительно здорово. Торо (самая жирная часть тунца) едва обжарен, сверху теплый костный мозг. Тает во рту. Одно из лучших блюд вечера.
• Тартар из белой креветки из Эстепоны с засоленным желтком: местный продукт в японской технике. Креветка сладкая, желток с правильной соленостью. Хорошо.

Основные блюда

• Сашими из дикого лаврака с понзу из юдзу: достойно, но не более. Рыба безупречна, но понзу перебивает вкус.
• Робата из иберийской лопатки: кусок иберийской свинины на японском гриле (робата), снаружи запечен, внутри розовый. Идеальная прожарка, маринад с мисо. Здесь хорошо видно слияние фьюжн с испанскими продуктами.
• Рисовая каша с копченым угрем: отсылка к средиземноморскому рису. Не главное блюдо, но работает.

Десерт

• Мороженое из зеленого чая матча с оливковым маслом DOP Sierra de Cazorla и хлопьями соли: хорошее оливковое масло с матчей — настоящая страсть. Завершили на высокой ноте.

К первым блюдам мы выпили сухое саке, которое порекомендовал сомелье, и бокал альбариньо. В винной карте хороший выбор, есть испанские позиции и серьезный раздел саке.

Обслуживание: японский ритм, андалузская теплота

Обслуживание работает как часы. Подают вовремя, каждое блюдо объясняют без навязчивости и умеют по-настоящему рекомендовать. Мы спросили о сочетании, и сомелье предложил не самое дорогое вино, а то, которое подходило. Это чувствуется и ценится.

Минус: после середины меню паузы между подачами становятся длиннее. Если вы привыкли ужинать за полтора часа, здесь так не получится. Закладывайте почти три часа.

Цена: сколько стоит ужин в Kabuki Raw

Ближе к делу. Длинный дегустационный сет стоит примерно 175–195 € на человека без напитков (цены меняются в зависимости от сезона и наличия продуктов; уточните на официальном сайте Finca Cortesín перед бронированием). С подбором саке и вин добавьте еще

70–90 € на персону

.
Наш итоговый счет составил около

540 € на двоих

: длинное меню, по бокалу вина, два саке, вода и кофе. Это не прихоть на любой вторник. Это ужин по особому поводу.
Можно дешевле? Да: короткое меню обойдется примерно в 120–140 € на человека, а еще можно заказать блюда по карте, выбирая отдельные куски суши и сашими, со средним чеком около

90–110 € на человека

, если вы себя ограничите.
Для сравнения: если вам нравятся рестораны со звездой и собственным характером, в манчегском Леванте есть еще одно место, которое стоит объезда:

Maralba в Альмансе

играет в похожей лиге, но с совсем другими продуктами.

Что такое Kabuki Raw и почему это важно для Малаги
Kabuki Raw — андалузское представительство группы Kabuki, основанной шеф-поваром Рикардо Сансом, пионером в Испании в сфере японской кухни со средиземноморскими продуктами. Ресторан открылся в Finca Cortesín в 2009 году и уже много лет непрерывно сохраняет

мишленовскую звезду

. На сегодня это единственный японский ресторан со звездой в провинции Малага.
Поэтому, отвечая на вопросы вроде «где поесть высококлассные суши в Малаге» или «

лучшие суши в Costa del Sol

», его стоит учитывать как ориентир, а не по наслышке. Сейчас во всей провинции нет другого японского проекта, который сочетал бы такое признание, расположение и андалузскую кладовую.
Его роль выходит за рамки одного блюда: он стал одним из двигателей гастрономического туризма класса люкс на

западном побережье Costa del Sol

вместе с Сотогранде и Марбельей. Многие гости живут прямо в резорте и совмещают гольф, спа и ужин. Другие, как мы, приезжают только поужинать.

Как добраться и забронировать
Касарес находится примерно в 45 минутах на машине от Малаги и в 25 минутах от Марбельи по A-7. У резорта есть собственная парковка. Бронировать можно на сайте Finca Cortesín или по телефону, а в высокий сезон (с июня по сентябрь) лучше заказать столик за

3–4 недели

. В низкий сезон некоторые дни недели ресторан закрыт; уточните перед поездкой.
Совет: если приедете на закате, просите столик у окна. Свет ложится на сад, и виден белый городок

Касарес

, прилепившийся к горе, словно декорация. Если вы один или в паре и хотите понаблюдать за работой итамэ, выбирайте барную стойку.

Вердикт: 3 окорока

Оценка: 🍖🍖🍖 (3 окорока — обязательно, сам бы кого-нибудь специально повел).

Kabuki Raw не для каждого кошелька и не для каждого ужина. Но когда нужно что-то отпраздновать и вы оказались на юге, это одно из тех мест, где деньги видны на тарелке: продукты высшего качества, очень тонкая техника, обслуживание на уровне и выгодное расположение. Японско-андалузский фьюжн здесь не поза: он работает, потому что местный продукт обращаются с должным уважением.

Для кого: годовщины, деловые ужины с бюджетом, путешественники, которые хотят «ужин-поездку» на Costa del Sol. Для кого нет: быстрый ужин, семьи с маленькими детьми, те, кто ищет много еды за свои деньги. Вернусь ли?: да, в следующий раз — за барную стойку и с коротким меню. Бронь: обязательна, за несколько недель летом.

Если вас интересует тунец из альмадрабы, который здесь подают в виде нигири, в его самом чистом виде, прямо у причала, я рассказывал об этом в репортаже о ронкео в Барбате. А если вам хочется еще японской кухни, встроенной в испанскую, то мисо как усилитель бульонов и тушеных блюд — хороший следующий шаг, который можно сделать дома.

Вкусности Мы были в... Малага #atun #estrella-Michelín #gambas #Málaga #restaurante #sushi