Kabuki Raw in Casares: Sushi mit Blick aufs Mittelmeer aus einer Burg in Málaga

Wir waren bei Kabuki Raw: japanisches Restaurant mit Stern in Casares

Wir gingen an einem Donnerstag Ende Mai, spät zum Abendessen, mit Hochzeitstag im Gepäck. Der Anlass war gut, und der Ort ebenso: Kabuki Raw, das japanische Restaurant mit Michelin-Stern, das im Resort Finca Cortesín in Casares (Málaga) liegt. Reservierung drei Wochen im Voraus, mit dem Auto bis zur Tür und dieses seltsame Gefühl, hochwertiges Sushi zu essen, während unten das Mittelmeer liegt und in der Ferne die Burg von Casares sich abzeichnet.

Vorweg eine Warnung: Das ist kein Stadtteil-Japaner, wo man schnell ein Uramaki snackt. Es ist ein langes, teures und sehr durchdachtes Abendessen. Mit den richtigen Erwartungen wird es rund. Wer auf Masse aus ist, wird enttäuscht sein.

Der Ort: innerhalb von Finca Cortesín, mit Aussicht und Ruhe

Kabuki Raw ist in das Hotel Finca Cortesín integriert, ein Fünf-Sterne-Luxushaus an der westlichen Costa del Sol, zwischen Marbella und Sotogrande. Der Zugang erfolgt über das Resort selbst: Man fährt durch die Schranke, parkt kostenlos und wird zum Restaurant geleitet. Keine Straße, kein Verkehr.

Der Saal ist klein – etwa 30 Plätze inklusive Bar – mit dunklem Holz, gedämpftem Licht und einer Sushi-Theke, an der man dem Team beim Arbeiten zusehen kann. Wir baten um einen Tisch am Fenster und hatten Glück: Man sieht den Garten und im Hintergrund das Meer. Null Lärm. Man kann sprechen, ohne die Stimme zu heben, was heutzutage selten ist. Die Barrierefreiheit ist in Ordnung, ohne seltsame Stufen.

Wichtiges Detail: Es ist kein Restaurant für kleine Kinder. Nicht aus Vorschrift, sondern wegen Tempo und Preis. Und der Dresscode verlangt „Smart Casual“: Badehose und Flip-Flops bleiben draußen, auch wenn man vom Pool kommt.

Die Karte: japanische Technik, andalusische Produkte

Hier unterscheidet sich Kabuki Raw vom Standard-Japaner. Das Haus – die Gruppe Kabuki, dieselbe von Ricardo Sanz in Madrid – verbindet seit Jahren japanische Küche mit spanischen Produkten, und in Casares ist die Speisekammer luxuriös: Rotthun vom Almadraba-Fang, Gambas aus Estepona, nativ extra Olivenöl aus Andalusien, Iberico-Schinken. All das findet sich auf der Karte.

Wir nahmen das lange Degustationsmenü (es gibt auch eine kurze Version). Hier die Highlights:

Vorspeisen

• Usuzukuri vom Butterfisch mit Trüffelöl: hauchdünne Scheiben, der Fisch fast roh, die Trüffel gut dosiert. Der Auftakt ist gedämpft, aber korrekt.
• Toro-Nigiri mit Knochenmark: Dieses war großartig. Der Toro (der fetteste Teil des Rotthuns) kaum angebraten, darauf das lauwarme Knochenmark. Es zergeht auf der Zunge. Eines der besten Gerichte des Abends.
• Tatar von der weißen Gamba aus Estepona mit gereiftem Eigelb: lokales Produkt, japanisch interpretiert. Die Gamba süß, das Eigelb mit angenehmer Salzigkeit. Gut.

Hauptgerichte

• Sashimi vom Wildbarsch mit Yuzu-Ponzu: korrekt, nicht mehr. Der Fisch tadellos, doch das Ponzu überdeckte den Geschmack.
• Robata vom Iberico-Schinken: Stück Iberico-Schwein auf dem japanischen Grill (Robata), außen gebräunt und innen rosa. Der Garpunkt perfekt, mariniert mit Miso. Hier zeigt sich deutlich die Fusion mit spanischen Produkten.
• Cremiger Reis mit geräucherter Aal: eine Anspielung auf den mediterranen Reis. Nicht das Glanzstück, aber es funktioniert.

Dessert

• Matcha-Teeeis mit nativem Olivenöl Sierra de Cazorla g.U. und Salzflocken: Gutes Olivenöl mit Matcha ist ein Laster. Ein starkes Finale.

Zu den ersten Bissen tranken wir einen trockenen Sake, vom Sommelier empfohlen, und ein Glas Albariño. Die Weinkarte hat Substanz, mit spanischen Referenzen und einer seriösen Sake-Auswahl.

Der Service: japanisch im Rhythmus, andalusisch in der Herzlichkeit

Der Service läuft wie ein Uhrwerk. Sie servieren, wenn es passt, erklären jedes Gericht ohne aufdringlich zu sein und können wirklich empfehlen. Als wir nach der Weinbegleitung fragten, nahm der Sommelier nicht den teuersten Wein, sondern den, der passte. Das merkt man und schätzt es.

Ein Haken: Die Pausen zwischen den Gängen werden ab der Mitte des Menüs länger. Wer ein Abendessen in anderthalb Stunden erwartet, ist hier falsch. Man sollte gut drei Stunden einplanen.

Preis: Was kostet ein Abendessen bei Kabuki Raw

Kommen wir zur Sache. Das lange Degustationsmenü kostet etwa 175–195 € pro Person ohne Getränke (die Preise schwanken je nach Saison und Produktverfügbarkeit; bitte vor der Reservierung auf der offiziellen Website von Finca Cortesín nachsehen). Mit Sake- und Weinbegleitung kommen weitere 70–90 € pro Kopf dazu.

Unsere Endrechnung lag bei etwa 540 € für zwei, mit dem langen Menü, zwei Glas Wein, zwei Sake, Wasser und Kaffee. Das ist kein Luxus für irgendeinen Dienstag. Es ist ein Abendessen für besondere Anlässe.

Geht es günstiger? Ja: Das kurze Menü liegt bei etwa 120–140 € pro Person, und man kann auch à la carte einzelne Sushi- und Sashimi-Stücke bestellen, mit einem Durchschnittspreis von etwa 90–110 € pro Person, wenn man sich zurückhält.

Zum Vergleich: Wer Sternerestaurants mit eigenem Charakter schätzt, findet im manchegischen Levante einen weiteren Halt, der den Umweg lohnt: Maralba in Almansa spielt in einer ähnlichen Liga, nur mit ganz anderen Produkten.

Was Kabuki Raw ist und warum es in Málaga wichtig ist

Kabuki Raw ist der Ableger der Gruppe Kabuki in Andalusien, gegründet vom Koch Ricardo Sanz, einem Pionier der japanischen Küche mit mediterranen Produkten in Spanien. Es eröffnete 2009 in Finca Cortesín und hält seit Jahren durchgehend einen Michelin-Stern. Es ist heute das einzige japanische Restaurant mit Stern in der Provinz Málaga.

Damit ist es eine verbindliche Adresse, wenn man auf die Frage „wo gibt es hochwertiges Sushi in Málaga“ oder „bestes Sushi der Costa del Sol“ eine fundierte Antwort geben will. Derzeit gibt es in der ganzen Provinz kein anderes japanisches Projekt, das diese Kombination aus Anerkennung, Lage und andalusischer Speisekammer bietet.

Seine Rolle geht über den Teller hinaus: Es ist einer der Motoren des luxuriösen Gastrotourismus an der westlichen Costa del Sol, zusammen mit Sotogrande und Marbella. Viele Gäste wohnen im Resort selbst und kombinieren Golf, Spa und Abendessen. Andere – wie wir – kommen nur zum Essen.

Anfahrt und Reservierung

Casares liegt etwa 45 Minuten mit dem Auto von der Hauptstadt Málaga und 25 Minuten von Marbella entfernt, über die A-7. Das Resort hat einen eigenen Parkplatz. Die Reservierung erfolgt über die Website von Finca Cortesín oder telefonisch. In der Hochsaison (Juni bis September) sollte man einen Tisch 3–4 Wochen im Voraus buchen. In der Nebensaison schließen manche Wochentage; vorher bitte nachfragen.

Ein Tipp: Bitte um einen Tisch am Fenster, wenn du zum Sonnenuntergang kommst. Das Licht fällt auf den Garten, und man sieht das weiße Dorf Casares, das wie eine Kulisse am Berg klebt. Die Bar, wenn du allein oder zu zweit bist und dem Itamae bei der Arbeit zusehen möchtest.

Fazit: 3 Schinken

Bewertung: 🍖🍖🍖 (3 Schinken — ein Muss, ich würde jemanden extra hinbringen).

Kabuki Raw ist nicht für jeden Geldbeutel und nicht für jedes Abendessen. Aber wenn man etwas feiern möchte und sich im Süden aufhält, ist es einer dieser Orte, an denen man das Geld auf dem Teller sieht: erstklassige Produkte, feine Technik, ein Service auf hohem Niveau und eine Lage, die viel ausmacht. Die japanisch-andalusische Fusion ist keine Pose; sie funktioniert, weil das lokale Produkt mit dem Respekt behandelt wird, den es verdient.

Für wen es ist: Hochzeitstage, Geschäftsessen mit Budget, Reisende, die ein „Ziel-Abendessen“ an der Costa del Sol wollen. Für wen nicht: schnelles Abendessen, Familien mit kleinen Kindern, wer Masse zum Preis sucht. Komme ich wieder?: Ja, nächstes Mal an die Bar und mit dem kurzen Menü. Reservierung: unerlässlich, im Sommer mit Wochen Vorlauf.

Wenn dich die Welt des Almadraba-Thunfischs interessiert, der hier als Nigiri auftaucht, berichte ich in ihrer reinsten Form und direkt am Fischmarkt in dieser Reportage über das Ronqueo in Barbate. Und wenn du Lust auf mehr japanische Einflüsse in der spanischen Küche hast, ist Miso als Verstärker für Brühen und Eintöpfe ein guter nächster Schritt von zu Hause aus.

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