Kabuki Raw a Casares: sushi con vista sul Mediterraneo da un castello malaghese

Siamo stati da Kabuki Raw: giapponese stellato a Casares

Ci siamo andati un giovedì di fine maggio, cena tardiva, con un anniversario di mezzo. La scusa era buona e anche il posto: Kabuki Raw, il ristorante giapponese con stella Michelin che si trova all’interno del resort Finca Cortesín, a Casares (Malaga). Prenotazione fatta tre settimane prima, auto fino alla porta e quella sensazione curiosa di cenare sushi di alta gamma con il Mediterraneo sotto e il castello di Casares stagliato in lontananza.

Avviso fin da subito: questo non è un giapponese di quartiere dove prendere un uramaki veloce. È una cena lunga, costosa e molto curata. Se vai con le aspettative giuste, è perfetta. Se cerchi la quantità, rimarrai deluso.

Il luogo: dentro Finca Cortesín, tra panorami e silenzio

Kabuki Raw è integrato nell’hotel Finca Cortesín, un cinque stelle di gran lusso sulla Costa del Sol occidentale, tra Marbella e Sotogrande. L’accesso avviene attraverso il resort stesso: si passa dal gabbiotto, si parcheggia gratis e vi accompagnano al ristorante. Niente strada, niente traffico.

La sala è piccola —circa 30 posti contando il bancone— con legni scuri, luce soffusa e un bancone del sushi dove puoi sederti a guardare il team al lavoro. Noi abbiamo chiesto un tavolo vicino alla vetrata e abbiamo fatto bene: si vede il giardino e, in fondo, il mare. Silenzio totale. Si può parlare senza alzare la voce, cosa rara oggi. Accessibilità corretta, senza gradini strani.

Dettaglio importante: non è un ristorante per bambini piccoli. Non per regola, ma per ritmo e prezzo. E il codice di abbigliamento richiede lo “smart casual”: dimenticati il costume e le ciabatte anche se arrivi dalla piscina.

Il menù: tecnica giapponese, prodotto andaluso

Qui è dove Kabuki Raw si distingue dal giapponese standard. La casa —gruppo Kabuki, lo stesso di Ricardo Sanz a Madrid— da anni unisce cucina giapponese con prodotti spagnoli, e a Casares la dispensa è di lusso: tonno rosso di almadraba, gamberi di Estepona, olio extravergine d’oliva andaluso, iberici. Tutto questo entra nel menù.

Abbiamo scelto il menù degustazione lungo (ce n’era anche uno corto). Ecco cosa mi ha colpito di più:

Antipasti

• Usuzukuri di pesce burro con olio al tartufo: tagli finissimi, il pesce quasi crudo, il tartufo ben dosato. Parte in tono basso, corretto.
• Nigiri di toro con midollo: questo sì. Il toro (la parte più grassa del tonno rosso) appena scottato, sopra il midollo tiepido. Si scioglie. Tra le cose migliori della serata.
• Tartare di gambero bianco di Estepona con tuorlo stagionato: prodotto locale portato alla tecnica giapponese. Il gambero dolce, il tuorlo con la giusta sapidità. Buono.

Principali

• Sashimi di spigola selvatica con ponzu allo yuzu: corretto, nulla di più. Il pesce impeccabile, ma il ponzu copriva il sapore.
• Robata di presa iberica: pezzo di maiale iberico alla griglia giapponese (robata), sigillato fuori e rosato dentro. Cottura perfetta, marinato con miso. Qui si percepisce chiaramente la fusione con il prodotto spagnolo.
• Riso cremoso con anguilla affumicata: un omaggio al riso mediterraneo. Non è il piatto di punta, ma funziona.

Dessert

• Gelato al tè matcha con olio d’oliva Sierra de Cazorla DOP e sale in scaglie: un buon EVO con il matcha è un vizio. Hanno chiuso in grande stile.

Abbiamo bevuto un sake secco consigliato dal sommelier e un calice di albariño per accompagnare i primi bocconi. La carta dei vini è ben fornita, con una buona presenza di etichette spagnole e una sezione seria dedicata ai sake.

Il servizio: ritmo giapponese, vicinanza andalusa

Il servizio funziona come un orologio. Servono al momento giusto, spiegano ogni piatto senza essere invadenti e sanno consigliare davvero. Abbiamo chiesto un abbinamento e il sommelier non ha scelto il vino più caro, ma quello più adatto. Si nota e si apprezza.

Un neo: i tempi tra una portata e l’altra si allungano dalla metà del menù in poi. Se sei abituato a cenare in un’ora e mezza, qui non funziona. Calcola tre ore abbondanti.

Prezzo: quanto costa cenare da Kabuki Raw

Andiamo al sodo. Il lungo menù degustazione costa circa 175-195 €/persona senza bevande (i prezzi variano in base alla stagione e alla disponibilità dei prodotti; consulta il sito ufficiale di Finca Cortesín prima di prenotare). Con l’abbinamento di sake e vini, aggiungi altri 70-90 € a testa.

Il nostro conto finale si è aggirato sui 540 € in due, con menù lungo, due calici di vino, due sake, acqua e caffè. Non è un capriccio da martedì qualunque. È una cena da ricordare.

Si può spendere meno? Sì: il menù corto costa circa 120-140 €/persona e permette anche di mangiare alla carta, ordinando singoli pezzi di sushi e sashimi, con un conto medio di circa 90-110 €/persona se ti controlli.

Per contesto, se ami i ristoranti stellati con un carattere distintivo, nel Levante manchego c’è un’altra tappa che vale la deviazione: Maralba ad Almansa gioca in una lega simile con un prodotto molto diverso.

Cos’è Kabuki Raw e perché conta a Malaga

Kabuki Raw è la sede andalusa del gruppo Kabuki, fondato dallo chef Ricardo Sanz, pioniere in Spagna della cucina giapponese con prodotti mediterranei. Ha aperto a Finca Cortesín nel 2009 e mantiene da anni una stella Michelin in modo continuativo. È, oggi, l’unico giapponese stellato della provincia di Malaga.

Questo lo rende un riferimento obbligato quando ci si chiede “dove mangiare sushi di alta gamma a Malaga” o “il miglior sushi della Costa del Sol” con cognizione di causa, e non per sentito dire. Al momento non esiste nella provincia un altro progetto giapponese con questa combinazione di riconoscimento, posizione e dispensa andalusa.

Il suo ruolo va oltre il piatto: è stato uno dei motori del turismo gastronomico di lusso nella Costa del Sol occidentale, insieme a Sotogrande e Marbella. Molti clienti alloggiano nel resort e concatenano golf, spa e cena. Altri —come noi— vanno solo a cena.

Come arrivare e prenotare

Casares dista circa 45 minuti in auto da Malaga capitale e 25 minuti da Marbella, lungo l’A-7. Il resort dispone di parcheggio proprio. La prenotazione si effettua sul sito di Finca Cortesín o per telefono, e in alta stagione (da giugno a settembre) è consigliabile prenotare un tavolo con 3-4 settimane di anticipo. In bassa stagione chiudono alcuni giorni feriali; verifica prima di partire.

Un consiglio: chiedi un tavolo vicino alla vetrata se vai al tramonto. La luce cade sul giardino e si vede il paese bianco di Casares arroccato sulla montagna come una scenografia. Il bancone se sei solo o in coppia e vuoi vedere lavorare l’itamae.

Verdetto: 3 prosciutti

Punteggio: 🍖🍖🍖 (3 prosciutti — imperdibile, ci porterei qualcuno apposta).

Kabuki Raw non è per tutte le tasche né per tutte le cene. Ma quando c’è qualcosa da festeggiare e ti trovi nel sud, è uno di quei posti dove il denaro si vede nel piatto: prodotto di prima qualità, tecnica molto raffinata, servizio all’altezza e una posizione che aiuta molto. La fusione giapponese-andalusa non è una posa; funziona perché il prodotto locale è trattato con il rispetto che merita.

Per chi è: anniversari, pranzi di lavoro con budget, viaggiatori che vogliono una cena “di destinazione” sulla Costa del Sol. Per chi no: cena veloce, famiglie con bambini piccoli, chi cerca quantità a buon prezzo. Ci tornerei?: sì, la prossima volta al bancone e con il menù corto. Prenotazione: indispensabile, con settimane di anticipo in estate.

Se ti interessa il mondo del tonno di almadraba che qui compare sotto forma di nigiri, nella sua versione più pura e direttamente dal porto, ne parlo in questo reportage sul ronqueo a Barbate. E se ti è rimasta voglia di più giapponese integrato nella cucina spagnola, il miso come esaltatore di brodi e stufati è un buon passo successivo da fare a casa.

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