General

Escrito por: Javier
Sin comentarios
5 minutos

Llevamos un par de años viendo aparecer el chaga en tiendas de herbolario, cafeterías de especialidad y catálogos de "hongos funcionales". Lo venden en trozos negros y rugosos como un carbón, en polvo soluble o en cápsulas. Se toma sobre todo como infusión, sabe a tierra tostada y arrastra una mochila enorme de promesas sobre inmunidad y antioxidantes. Toca separar lo que tiene base de lo que es marketing.

Escrito por: Maria Victoria
Sin comentarios
5 minutos

Hay platos que huelen a domingo en cuanto empiezas el sofrito. Las albóndigas en salsa española son uno de esos. Carne picada bien aliñada, una salsa con verduras pochadas a fuego lento, un chorro de vino tinto y pan para mojar hasta dejar el plato como si lo hubieras fregado.

Escrito por: Maria Victoria
Sin comentarios
5 minutos

Tener caldo de pollo casero en el congelador es de esas cosas que cambian tu cocina del lunes. Llegas tarde, abres el cajón, sacas dos cubitos, los disuelves en agua hirviendo y ya tienes base para un arroz, una sopa o para mojar unos guisantes salteados. La Thermomix TM7 hace este trabajo en una hora larga, sin humear la cocina ni vigilar la olla. Y el resultado, bien hecho, deja en ridículo a cualquier pastilla de supermercado.

Escrito por: Javier
Sin comentarios
5 minutos

Llevo unos meses cruzándome el reishi por todas partes. En la carta de un café de especialidad de Malasaña, en un caldo restaurador de un japonés de Chamberí, en el lineal de un herbolario de Conde Duque. Y no es casualidad: el hongo lleva siglos en la farmacopea china, pero ahora se ha colado en la conversación gastronómica española como ingrediente funcional. Vamos a desmontarlo sin humo.

Escrito por: Pepe
Sin comentarios
5 minutos

Hay platos que no necesitan reinvención. Las lentejas estofadas con chorizo son uno de ellos. Las he comido en casa de mi abuela cientos de domingos de invierno y te aseguro que el secreto no estaba en ningún ingrediente raro: estaba en el fuego lento, en una lenteja que no se deshace y en un chorizo que suelta pimentón del bueno.

Escrito por: Javier
Sin comentarios
5 minutos

Te lo cuento como si acabara de volver del mercado: el camu camu es esa fruta de la que llevas oyendo hablar en tiendas de dietética y de repente aparece en polvo en el lineal de Carrefour. Pequeña, ácida, amazónica y con una credencial que pocas frutas pueden firmar: es la mayor fuente natural de vitamina C documentada en el mundo.

Escrito por: Maria Victoria
Sin comentarios
5 minutos

Hay recetas que no necesitan reinventarse, solo bordarse. El bizcocho de yogur es de esas. Lleva décadas saliendo de los hornos de media España porque se mide con el envase del yogur y porque, bien hecho, es tierno, alto y aguanta tres días sin secarse. La cuestión es que "bien hecho" tiene truco.

Escrito por: Maria Victoria
Sin comentarios
6 minutos

La mayonesa casera es de esas cosas que separan una ensaladilla decente de una ensaladilla de las que se acaban en diez minutos. Y con la Thermomix TM7 deja de ser una lotería: si respetas proporciones, temperatura y velocidad, sale a la primera. Pero hay matices que el recetario oficial no cuenta del todo, y por eso mucha gente sigue teniendo emulsiones rotas, demasiado líquidas o con ese regusto amargo del aceite mal elegido.

Escrito por: Javier
Sin comentarios
5 minutos

Si has pisado una cevichería de verdad en Madrid, lo más probable es que el postre que te trajeron fuera helado de lúcuma. Ese amarillo intenso, ese sabor entre boniato asado, caramelo y un toque de arce. No engancha por dulce empalagoso, engancha por aromático. Y resulta que ese mismo fruto, deshidratado y molido, es uno de los endulzantes naturales más interesantes que han llegado a las tiendas especializadas españolas en los últimos años.

Escrito por: Pepe
Sin comentarios
4 minutos

Vuelves a casa un martes por la noche, abres la nevera y ves seis huevos, cuatro patatas y media cebolla. Cena resuelta. La tortilla de patatas es ese plato que parece sencillo hasta que te sale seca, sosa o cruda por dentro. Y entonces empiezas a entender por qué medio país lleva décadas discutiendo sobre ella.