Montia: 星付きレストランの大皿料理（サン・ロレンソ・デル・エスコリアル - M）

中心部にありながら少し隠れた場所にあるお店です。入口は階段になっていて、そこから先は歩行者専用道路になり、サン・ロレンソ・マルティル教会の近くです。とても居心地が良く、冬には暖炉があって、火を眺めながら店内で過ごしたくなります。薪は装飾と香りづけにも使われていて、木の香りが料理をいっそう楽しませてくれます。

メニューはありません。Corto、Largo、XLという3種類のメニューがあり、ご紹介したとおり食材本来の味を活かす料理なので、内容は比較的頻繁に変わります。私たちの場合、メニューに含まれていた一品が別の料理に替わっていました。元の料理がどのようなものだったかはわかりませんが、出てきた料理は味も質も申し分ありませんでした。では、Grandes Platos de los Estrellas Michelín（ダニエル・オチョア氏とルイス・モレノ氏のことだと思います）と呼ばれるメニューの試食に移りましょう。

タパス3種とビール1906 Reserva Especial

今回は独創的な器で出されました。私たちの感想では木を模したもので、それぞれの枝に巣があり、その中にタパスが置かれています。食べた順に説明すると、一番上は小さなトーストにオリーブのクリームを乗せたもの、中段はチュルゴ（カニ）のコロッケ、最後の一番下はイカ墨で煮た小さなイカで、下の部分には細かく刻まれたイカがイカ墨ソースに浸かっていました。素晴らしい出だしです！！！ビールはエストレージャ・デ・ガリシアの1906 Reserva Especialが出され、上品な味わいでタパスによく合っていました。

ムール貝のエスカベチェのフォーム

先ほど述べたように、最初の料理は本来カモのライトなエスカベチェ（モンティア・フォンタナ）になるはずでしたが、食材を重視するお店なので、特に問題なく、ムール貝のエスカベチェのフォームに替わっていました。味の組み合わせが驚きで、長く記憶に残る一皿です。この料理と次の料理に合わせて出されたワインは、グラナダ県アルプハラス産のRing Ringでした。標高約1,300メートルのブドウ畑で育つ、高地のナチュラルワインです。

冷製玉ねぎスープ、ラ・カベスエラ産ヤギのチェダーチーズと燻製イワシ、オルリー添え

タイトルでほぼ説明されているので、あとは私たちの感想をお伝えしようと思います。ただ、思い出すと感動がこみ上げて、少し主観が入ってしまうかもしれません。まず、どの料理にも独特の器が使われていて、この皿は外側が丸太を模したものでした。チーズと燻製イワシ（ビーツのパリパリした衣で包まれています）が盛り付けられ、その後に玉ねぎのスープが注がれます。スープは水と玉ねぎだけで作られていて、その味は驚くほど優しく、口当たりが心地よいものです。

エンドリナ（スモモ）とコーヒーの香りのモルテルエロ、ナッツ添え、旬のキノコのカルパッチョ

前の料理と同じく、料理名が内容をそのまま表しています。旬のキノコは栽培マッシュルームでした（秋が非常に乾燥しているため、ほかの種類のキノコを手に入れるにはまだ早すぎたようです）。モルテルエロはラ・マンチャの伝統料理で、ラ・マンチャ風ガスパチョに一部似ています。とてもエレガントな一皿で、マッシュルームが独特の風味と食感を添えています。

野生肉のミートボール、ジュースと根菜、薪で焼いたジャガイモのクリーム添え

野生のイノシシの力強い風味が効いたミートボールです。野生肉は非常に野性味が強いので、ジュースと根菜を添え、提供時に安定とバランスを保つためにジャガイモのクリームを下に敷いています。ナイフが必要なのはこの料理だけで、ほかは基本的にスプーンとフォークだけで食べられます。前の料理とこの料理に合わせて出されたワインは、アストゥリアス産のアルバリン（赤）、ブランドはファンファリアでした。

ブドウ「グラシアーノ」のエクレア、果皮と葉を添えて

そしてデザートです。2つのパーツで構成されています。1つ目はブドウのエクレアで、クリームでもホイップでもない、ブドウの果皮を使った独特のフィリングです。その一部はキャラメリゼされ、表面にも添えられています。ブドウの葉は食べられるものではなく、エクレアを食べる際に持つための道具です。もう1つは、グラシアーノ種のブドウのしっかりとした風味のアイスクリームです。

コーヒーと食後のひととき

このメニューにはビールとワインのほかに、イタリア式のマキネッタ（直火にかけるクラシックなタイプ）で淹れたコーヒーが付いていて、カフェ・カンデラスが使われています。私たちはリストレットの方が好みなのですが……。ミルクピッチャーと、コーヒーを甘くするための3種類のもの（糖蜜、シナモン、特別なグラニュー糖）が添えられます。また、フランジェリコにライムを合わせたものと、ロン・バカルディをコカ・コーラで割ったものが付いてきました。後者は出されなかったのですが（私たちも忘れていました）、次回の来店時にはそれを出していただくことにしました。