Madrid Fusion 2024 arranca hoy con mayor contenido que nunca

Escrito por: Maximo 29 enero 2024 2 minutos

Fial a su cita anual pero con un contenido mucho mayor y en esta ocasión con dos nuevos escenarios: Madrid Fusión Dreams y Madrid Fusión Drinks,

Porque esta es su edición 22 y se ha preparado dos nuevos congresos y ponencias super interesantes como la que hemos elegido nosotros pues nos ha llamado mucho la atención porque pensamos que el agua es la fuente de la vida, todas las culturas lo han percibido y continúa hasta nuestros días. Tanto los romanos con su SPA (Salutem Per Agua) para uso de aseo hasta los nuevos chefs en la cocina con «El uso del agua en la cocina.»

Este año, una de las temáticas que vertebra el ambicioso programa de la cumbre gastronómica abordará el uso del agua en la cocina. Elemento básico de la vida, fundamental en los procesos culinarios (ebullición, vapor, escalfados, baño María…) es uno de los argumentos trascendentales en la defensa del medioambiente y que pone a prueba la idea de sostenibilidad e la restauración. La alta cocina no debe ser insensible a las funciones de este elemento que, por otro lado, puede influir de manera decisiva en el resultado de los platos. Cuatro cocineros se ocupan del agua en la próxima edición de Madrid Fusión Alimentos de España, desde diferentes perspectivas: el cocinero Miguel Gónzalez (Rest. Miguel González*. O Pereiro de Aguiar, Ourense) quien cocina con aguas termales’; Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María) hablando del agua del mar; Pedrito Sánchez (Baga*, Jaén), que lleva tiempo rechazando en su cocina aquellos alimentos que requieren un consumo de agua elevado para su producción; y Jeferson García (Afluente, Colombia), que abordará esta temática como especialista en cocinar con aguas de manantiales.

Este año, además, Madrid Fusión Alimentos de España crece con Madrid Fusión Dreams, que mira al futuro de la alimentación desde la ciencia, y otro espacio dedicado a espirituosos y coctelería, Madrid Fusión Drinks, que contará con ponencias de gran nivel protagonizadas entre otros por El Celler de Can Roca, Disfrutar, Angelita, Roberto Ruiz o Paradiso. Este congreso aporta también dos nuevos premios: Bartender Revelación y Mejor Espacio de Coctelería.

Pero hay muchos más temas, hay que vivirlos en directo, no te puedes perder:

Presencia de Latinoamérica y nueva cocina nikkei

Banco de semillas. La defensa del patrimonio genético.

Cocinas remotas. Desde islas y paises lejanos.

Nueva cocina verde. Defensa de la sostenibilidad y las prácticas alimentarias éticas.

Corea, de moda. Sin olvidarnos de Japón. La cocina asiática de moda es la coreana.

Cocineros españoles. La representación de cocineros españoles es también muy relevante.

Cocinas de paisaje y raíces. Cocineros que proponen comerse el paisaje que les rodea y sus raíces.

En definitiva, cinco congresos en uno.

Estuvimos en... Madrid #agua #cocinas de paisaje #cocinas remotas #madrid-fusion #sostenibilidad