Quatro novas estrelas Michelin para 2019
De entre as numerosas estrelas conquistadas pela gastronomia, damos destaque a quatro delas, que em alguns casos é a primeira que conquistam. Parabéns!
No Guia Michelin de 2019 para Espanha e Portugal há numerosas estrelas novas; nós fizemos uma seleção daquelas sobre as quais recebemos a notícia ampliada. São quatro estabelecimentos, um do interior e três do Levante. Esperamos que as novas estrelas os incentivem a novos desafios que, seguramente, já estão preparando. Em todo o caso, parabéns a todos os estabelecimentos reconhecidos com novas estrelas.
Relais & Châteaux Molino de Alcuneza
Dirigido pelo chef Samuel Moreno, o restaurante do Molino de Alcuneza, um estabelecimento que engloba também um hotel boutique e um spa e que pertence à prestigiada associação Relais & Châteaux, foi distinguido com a sua primeira estrela Michelin. Para além da flamejante placa na entrada, a sala de refeições estreia agora uma carta de temporada na qual não faltarão a caça e os cogumelos. Graças a uma localização privilegiada, em plena natureza, a uma decoração cuidada de inspiração rústica, à atenção requintada que oferecem os seus anfitriões e a uma gastronomia de excelência assente nas bases da cozinha de proximidade.
A predileção de Samuel pelo produto fresco e de proximidade dá origem a pratos soberbos. Ingredientes que dão vida a pratos como as alcachofras recheadas de orelha adobada com pimentos confitados com alecrim, a menestra de legumes e cogumelos da estação com crumble de cebola, o roastbeef de corço selado na brasa com boletus edulis e serradura de foie, os ravioli de rabo de vitela com molho bordalesa e trufa, os canelones de frango de capoeira com creme de pistácios e trompete negra ou a asa de raia estufada com fava, lagostins e caldo de mãos de porco ibérico. Um trabalho e uma filosofia que lhe valeram merecidamente uma estrela Michelin.
Orobianco – O italiano Enrico Croatti repete a estrela
É a segunda que conquista pessoalmente, a primeira para este restaurante situado em Calpe, pois a primeira conquistou-a em 2013 para o seu restaurante Dolomieu em Madonna di Campiglio. Passado ano e meio chegou à costa levantina, a esta população turística, ao inaugurar este restaurante. Um italiano de alta cozinha à beira do Mediterrâneo. E por que não estrear a sua estrela com o menu da Passagem de Ano?
Paco Pérez, o chef com mais estrelas da Catalunha
Este natural de Huelva acaba de conquistar a sua sexta estrela Michelin e a primeira para o restaurante “Terra” do Hotel Alàbriga 5*GL, em S’Agaró (Girona), o que representa a sexta distinção para o chef, apenas um ano após a sua abertura; a equipa do chef com seis estrelas Michelin conseguiu posicionar-se entre os restaurantes recomendados pelo guia vermelho. Terra by Paco Pérez apresenta um estilo inovador sem renunciar à essência da cozinha mediterrânica e à sua sofisticação. Os seus pratos são uma aposta gastronómica de terroir, onde a tradição é o ponto de partida das elaborações, e Paco Pérez aprofunda a busca do melhor produto em cada estação.
A sua localização privilegiada transformou a Terra num destino muito procurado por gourmets de todo o mundo. Além disso, conta com a gestão do chef Antonio Arcieri e do chef executivo Marcos González. Tudo isto, somado ao talento, à fantasia e à técnica de Paco Pérez, valeu à Terra a sua primeira estrela Michelin. Um novo conceito de hotel que integra gastronomia, bem-estar e cultura num cenário espetacular.
Beat – A estrela da mudança
Com esta distinção, o chef valenciano Jose Manuel Miguel, à frente dos fogões do Beat, Conhecemo-lo há 10 anos, com outro nome, torna-se o primeiro e único chef espanhol a conquistar o prestigiado astro em França e em Espanha. O restaurante gastronómico do The Cookbook, um hotel boutique situado em Calpe 
. Caso isto não fosse motivo suficiente para celebrar, a conquista do astro torna também o seu detentor, o chef valenciano Jose Manuel Miguel, no primeiro espanhol que, ao longo da sua trajetória, ganhou uma estrela Michelin tanto em França como em Espanha.
Jose Manuel Miguel formou-se, no início, com Martin Berasategui e Juan Mari Arzak e, ao longo da sua carreira profissional, trabalhou em diversos estabelecimentos de prestígio, como o hotel Ritz de Madrid ou o hotel Le Bristol de Paris (galardoado com três estrelas Michelin e dirigido pelo chef Eric Frechon), como chefe de partida. Precisamente na capital francesa, onde passou sete anos, o chef conseguiu abrir caminho entre os máximos representantes da alta cozinha de vanguarda, à frente dos restaurantes Il Vino e Goust.
