La cúrcuma lleva años instalada en nuestras despensas, pero seguimos usándola en piloto automático: una cucharadita al arroz, otra al guiso de lentejas, y a correr. El problema es que la cúrcuma en polvo y la cúrcuma fresca (el rizoma, ese primo del jengibre color mandarina) no son intercambiables al 100%. Cambian el sabor, la textura, el color del plato y hasta la biodisponibilidad de la curcumina.
La cocina india, una de las más diferentes a la española, siempre con sus variadas especias en todos los platos y que cada vez, también, se están introduciendo en nuestra cocina. La cocina india es muy rica y variada en platos que a través de este menú podréis ir descubriendo, porque este menú tiene su historia, pues nace en Benares, una de las ciudades vivas más antiguas del mundo. Ha estado habitada ininterrumpidamente durante más de 5000 años. Es el lugar religioso más importante para los hindúes.
La horchata, esta bebida tan veraniega original de esta población valenciana, Alboraya, al igual que el turrón de la alicantina Jijona, evoluciona ofreciendo nuevas terminaciones y presentaciones. Es la familia Panach, propietarios de un establecimiento dedicado a este producto desde los años 70 quienes han desarrollado el mismo.
Días pasados se ha presentado el libro "Dos cocinas cómplices", un libro de gastronomía, si bien un tanto especial, escrito por Gour Saraff, profesor de Schiller International University, así como Alex Spice, escritor gastronómico, experto en procesos gastrónomos y alimentarios, con familia repartida por todo el mundo y conocedor de la cocina internacional. Ambos coincidieron en una cena siendo la cocina India y sus especias el tema de la conversación.
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