Dos cocinas complices o como armonizar especias indias con platos españoles

Días pasados se ha presentado el libro «Dos cocinas cómplices», un libro de gastronomía, si bien un tanto especial, escrito por Gour Saraff, profesor de Schiller International University, así como Alex Spice, escritor gastronómico, experto en procesos gastrónomos y alimentarios, con familia repartida por todo el mundo y conocedor de la cocina internacional. Ambos coincidieron en una cena siendo la cocina India y sus especias el tema de la conversación.

La presentación se realizó en el campus de Madrid de Schiller International University, en la que su directora, Isabel Campbell, indicó que «Este libro es un ejemplo de la fusión de lo mejor de las dos culturas gastronómicas y refleja uno de los pilares de nuestra universidad: la competencia multicultural para tener éxito en los negocios en un mercado global».

Las recetas se basan en incluir algunas especias, siete seleccionadas, en la cocina tradicional española, así se puede tomar un cocido madrileño con cúrcuma o unas lentejas con jengibre. Estas especias: antiinflamatorias, digestivas, antidepresivas, prevención del Alzheimer, … nos permitirán degustar unos platos diferentes.

La Tortilla de patatas o pulpo a la gallega con haldi (cúrcuma), albóndigas o lentejas con adrakh (jengibre) y crema catalana con elaichi (cardamomo) son algunas de las cuarenta recetas de la gastronomía española a las que se incorpora el sabor de las siete especias más populares en la India recogidas en el libro. Dos cocinas cómplices, escrito por el empresario indio y profesor de economía internacional en Schiller International University Gour Saraff y el español Alexis Carrascal.

También nos habla del adrakh (jengibre), muy utilizado en la cocina y en la medicina India desde hace miles de años. Aparte de ser un gran aromatizador de postres, en el libro aparece en varias recetas de guisos, como las lentejas, la paella de marisco o la fideuá. Nos cuenta también que se están investigando sus propiedades anticancerígenas y su vinculación en la prevención y tratamiento del Alzheimer, junto con el haldi. De la pimienta Cayena (olal mirch) destaca su acción vaso dilatador y antiinflamatoria, y su uso en salsas como en la cocina española.

La jeera (comino) es una especia muy apreciada por Gour; una especia autóctona del Mediterráneo que tiene pese a ello el 70% de su producción en la India. El autor la ha aplicado a casi todos los platos de la cocina española, tanto en grano como en polvo: «con la tortilla de patata va estupendamente». Muy indicada para platos de verdura, con guisantes, con arroz blanco hervido o con pollo asado. En la India se toma con las cenas, porque ayuda a combatir el insomnio.

El clavo (long en hindi) es una especia muy buscada en la India desde hace miles de años. Se utiliza para especiar los platos de curry. Afirma que el curry tiene propiedades analgésicas para aliviar el dolor de dientes y encías, favorece la expulsión de gases, y mezclado con el cardamomo es un calmante potente. Va muy bien con guisos de cordero y todo tipo de comidas de cuchara, como el cocido madrileño; recomienda que los clavos se pongan en una bolsita como hacen los franceses (bouquet carni), y «así el cocido absorberá el clavo y no quedarán restos en el caldo».

El cardamomo (elaichi) es una especia aromática que aporta el sabor característico al té hindú (Chai). Es una planta muy digestiva y diurética, combate el mal aliento, estimula el apetito y alivia los gases. Se puede agregar una cucharada pequeña de cardamomo en arroces y guisos para aumentar su sabor. «Añadiéndolo al café obtendremos un resultado aromático y antidepresivo», afirma el profesor Saraff.

Hemos probado algunas de las recetas que sugieren y son especialmente sorprendentes, pues sin perder el clásico sabor de los platos tradicionales aportan un toque exótico y oriental a los mismos. En muchos casos, son especias que son saludables pues tienen propiedades positivas para la salud, según estudios realizados.

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