La Botica de Matapozuelos: comer piñón resinero en la casa del boticario del pueblo

Un pueblo de 900 vecinos con estrella Michelin

Hay viajes gastronómicos que uno hace por postureo y otros que se hacen porque, sencillamente, no se cocina así en ningún otro sitio. Matapozuelos, pueblo vallisoletano a veinte minutos de la capital, entra de lleno en el segundo grupo. Durante décadas la localidad fue conocida por albergar Valwo, uno de los zoos más importantes del norte de España; ahora, su principal atractivo es La Botica de Matapozuelos, no en vano no todos los pueblos pueden presumir de tener una estrella Michelin entre sus vecinos.

Fuimos un sábado a mediodía, con reserva hecha con tres semanas de antelación, en plan ruta de otoño por Tierra de Pinares. Cuatro adultos, ganas de nícalos y de ese piñón resinero del que lleva años hablando media prensa gastronómica. Spoiler contenido: salimos con la sensación de haber comido un paisaje entero.

Ficha rápida del restaurante

Antes de meternos en harina, los datos básicos que te interesan si estás planeando la visita:

El restaurante abrió sus puertas en Matapozuelos en mayo de 2002 y está liderado por el chef Miguel Ángel de la Cruz, con una estrella Michelin, una estrella verde y dos Soles Repsol .

De antigua botica a referencia de la cocina del pino

El nombre no es decorativo. El restaurante ocupa una antigua casa de labranza donde existió una botica, junto al Ayuntamiento de la localidad . La casa tiene más de 150 años de historia, se restauró a comienzos de este siglo y conserva los materiales originales —adobe y madera de pino— combinados con la comodidad actual. Hay un comedor privado donde todavía se conserva el mueble original de la botica tradicional, detalle que te explican sin esperar aplauso.

El proyecto es familiar en el sentido serio del término. La Botica es a la vez restaurante y asador: en los fogones conviven Teodoro de la Cruz, el padre, maestro asador perteneciente a la Asociación Oficial de Maestros Asadores de Castilla y León, y Miguel Ángel de la Cruz, jefe de cocina.

Alberto, el otro hermano, se ocupa de la sala y la bodega. Es decir: dos generaciones y tres hermanos repartidos entre asador tradicional, cocina creativa y servicio. Funciona.

Quién es Miguel Ángel de la Cruz

Conviene conocerlo porque explica el plato. Miguel Ángel de la Cruz nació en Madrid en 1976 y desarrolla una cocina contemporánea en La Botica de Matapozuelos; con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, es considerado por la prensa especializada uno de los jóvenes valores de la cocina española, destacando por su trabajo con los recursos naturales de su entorno.

Él mismo se define como cocinero autodidacta y defiende una cocina natural, artesanal y de cercanía.

La etiqueta que mejor le encaja es la de "cocinero recolector". Es un comprometido cocinero recolector que defiende la botánica, la sostenibilidad —estufa de biomasa, cocina de leña, queso y ganadería local— y la reinterpretación de los recursos cercanos. Nada de postureo verde: la estrella verde Michelin se la han dado por hacerlo de verdad, no por el storytelling.

Qué es la "cocina del pino" (y por qué no la encuentras en otro sitio)

Aquí está la clave del asunto. Matapozuelos se asienta en plena Tierra de Pinares. Tierra de Pinares es una comarca natural castellana situada en Castilla y León, que comprende el norte de la provincia de Segovia y el sur de la provincia de Valladolid, donde se concentra una masa forestal de Pinus pinaster y Pinus pinea.

Dos pinos, dos usos. En Tierra de Pinares dominan el pino resinero (Pinus pinaster) y el piñonero (Pinus pinea). El piñonero da el piñón blanco de toda la vida. El resinero da resina —la famosa miera— y también una piña más pequeña, con un piñón de sabor más intenso, resinoso, casi balsámico. Ese es el piñón resinero que de la Cruz lleva años trabajando como pocos en España.

Esta comarca es conocida como "Tierra de Pinares", por eso las piñas tienen un papel destacado, curioso y casi mágico en la elaborada propuesta, con opción de carta y menús degustación. Hablamos de piña verde encurtida, de resina en helados y vinagretas, de piñón tostado y verde, de brotes jóvenes del pino. Si te suena a brasa de laboratorio, tranquilo: en el plato es cocina de sabor, no de ocurrencia.

Y al lado, el otro pilar: Miguel Ángel de la Cruz cocina su territorio con una delicadeza inusual, sus platos son un paseo por los pinares, las huertas y los campos de secano de Valladolid.

La carta y el menú "Paseo por el Entorno"

Hay opción de carta, pero si vas una vez, ve a por el degustación. Es gracias a estos platos y a su menú "Paseo por el Entorno" que La Botica ha alcanzado el reconocimiento nacional junto con una estrella Michelin y dos Soles Repsol.

Lo que probamos nosotros, por orden:

• Aperitivos del bosque: una galleta crujiente con resina de pino y un bocado de piña verde encurtida. Entras de lleno en el concepto desde el minuto uno. Amargor, acidez, aroma balsámico.
• Nícalo (Lactarius deliciosus) a la brasa con yema curada: en temporada, bordan la seta. Punto de fuego exacto, el nícalo seco por fuera y jugoso dentro. Sin florituras.
• Caldo de piña verde con lácteos de oveja: el plato que me llevo a casa mentalmente. Caldo translúcido, amargo controlado, grasa láctea que redondea. Esto no se come en otro restaurante de España.
• Trucha de río marinada con hierbas del secano: ligera, sin la salinidad agresiva de los curados mal medidos.
• Lechazo asado al horno de leña (parte del padre): aquí entra Teodoro. Piel crujiente, grasa infiltrada bien derretida, carne jugosa. Un recordatorio de que esto, aparte de alta cocina vegetal, es asador castellano serio.
• Helado de resina de pino con migas dulces: postre que redondea el discurso. El helado es sutil, nada medicinal, con un fondo ligeramente mentolado.

Si te interesan los asadores castellanos de referencia, también te gustará leer sobre cómo hacer cochinillo asado en horno de casa con piel crujiente.

El servicio y la bodega

Alberto lleva sala y sumillería. El equipo se ha ido adaptando al refinamiento que exige la cocina de Miguel Ángel, explica los platos con soltura y responde con seguridad a las preguntas de los comensales. Es verdad lo que han escrito críticos antes que nosotros: armonizar los sutiles sabores de las verduras con los potentes vinos de la tierra es tarea complicada y Alberto no siempre sale victorioso. Pide consejo, pero no te cases con un Toro de 15 grados si vas a comer menú vegetal: pedimos un verdejo de parcela y un tinto ligero de la zona y acompañaron mejor.

Si lo tuyo son las bodegas kilométricas, en Castilla y León tienes otra parada obligatoria: Ambivium en Peñafiel, con 3.500 referencias de vino entre viñedos.

Precio y relación calidad-precio

Pagamos alrededor de 95 € por persona con menú degustación largo, aguas, pan, café y vino por copas (dos blancos y un tinto compartidos entre cuatro). La ficha pública indica precio medio de 70 € a 90 €, con menú degustación desde 65 €. Es decir: si vas sin maridaje caro, salen las cuentas en la banda baja.

Para lo que estás comiendo —producto hiperlocal, técnica fina, discurso coherente, estrella Michelin— es un precio razonable. Comparado con lo que te clavan en Madrid por platos que ni se acuerdan de dónde vienen, aquí hay honradez.

Cómo llegar y cuándo ir

Matapozuelos está a 20 kilómetros de Valladolid , salida directa por la A-6 / A-62. Hay aparcamiento sin problema en la propia Plaza Mayor. Ojo con los horarios: cierran muchas noches entre semana, así que lo normal es ir a comer sábado o domingo. Reserva imprescindible por teléfono o en su web oficial, especialmente en temporada de setas (octubre-noviembre) y en primavera con los brotes jóvenes.

Veredicto

3 jamones 🍖🍖🍖

Imprescindible. Es de esos sitios a los que llevarías a un amigo aposta aunque suponga meter 400 km en el coche. Para quién: comensal curioso al que le interese el producto y la idea de "comer un paisaje", gente que disfruta un menú largo sin prisa, aficionados al mundo micológico y vegetal. No es para quien busca chuletón-vino-postre sin más (para eso, el asador clásico cumple de sobra en la zona).

Vuelvo, y vuelvo en otra estación distinta —parte de la gracia es ver cómo cambia el bosque en el plato cada tres meses—. La única pega real sigue siendo el maridaje: si eres muy de vino, prepara el guion con Alberto antes de empezar. Por lo demás, La Botica es la respuesta más honesta a la pregunta de dónde se come piñón resinero y cocina del pino en España. No hay sustituto.

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