Arroz meloso de verduras con crujiente de puerros

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 10 judías verdes
• Coliflor o brócoli
• Pimiento rojo
• 300 g. de arroz
• 1,5 l. de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Aceite y sal
• Alioli para acompañar

Elaboración

Los arroces nos permiten infinidad de variaciones; basta con variar unos pocos ingredientes o el caldo y ya tenemos otro arroz completamente diferente. El arroz es un cereal que solo apenas tiene sabor, pero tiene la particularidad de absorber todo lo que se le añade, por lo que los sabores pueden llegar a ser realmente sorprendentes. En este caso hemos utilizado un arroz bomba con unas verduras, todo regado con un buen caldo de espinas de pescado.

Comenzaremos rehogando todas las verduras picadas en una paella (o paellera, también admitido) con un poco de aceite. La cebolla y la zanahoria pueden picarse muy finita para que luego termine por deshacerse con la cocción, pero el resto nos interesa encontrarlas en el plato, por lo que el tamaño será algo mayor.

Cuando haya rehogado bien a fuego medio-fuerte, procedemos a añadir el arroz y rehogarlo para que luego quede en su punto. Por supuesto que cada maestrillo tiene su librillo pero a nosotros así nos funciona. Añadimos el azafrán ligeramente tostado si son hebras o en polvo directamente. Inmediatamente después añadimos el caldo. Calcularemos 2 partes y media de caldo por cada parte de arroz; de esta forma nos quedará meloso y con textura.

Cuando ha cocido en torno a 18-20 minutos (dependiendo del grano) ya lo tenemos listo. Lo que tarda en reposar, aprovechamos para cortar el puerro muy finamente en juliana y dorar en una sartén con abundante aceite caliente. Es cuestión de 30-40 segundos lo que tardará en ponerse crujiente y tostado. Sacamos a un plato con papel de cocina y escurrimos.

El emplatado es muy sencillo. Colocamos el arroz debajo, ayudándonos de un aro metálico si es necesario, y dejamos caer el puerro sobre el mismo. Servir con un poco de alioli en un cuenco.

¡Feliz cocina!

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