Christian Sturm-Willms embajador del Jamón Ibérico en la Feria Anuga

La Feria internacional alemana de alimentación Anuga, la más grande del mundo, celebrará su gran final en Colonia en el mes de Octubre, siendo esta edición del 2021 la número 36. Se ha elegido embajador del jamón ibérico al chef Christian Sturm-Willms, poseedor de una estrella Michelin en su restaurante Yunico.

Su cocina fusiona la gastronomía japonesa con la mediterránea dando como resultado una verdadera cocina exquisita, que enriquece y sorprende todos los sentidos. Pura cocina gourmet para gustos inconformistas. Según manifiesta, la calidad de los productos es primordial siendo el jamón ibérico una joya de la gastronomía española que se puede utilizar en la cocina de diversas maneras y le da a cada plato un toque especial.

Restauradores y hosteleros, prensa especializada, consumidores finales y amantes de la cocina, sector food service… La cocina fusión de Sturm-Willms ha conquistado y sorprendido a las numerosas personalidades que se han dado cita en el “Koch des Jahres 2021” (“Cocinero del Año 2021”) con recetas vanguardista coronadas a base de Jamón Ibérico: Sushi de Jamón Ibérico con pepino y Yuzu, sobre una crema de Kosho y Wasabi, con caviar de Arenque; Miso de salmón y Jamón Ibérico con estragón, maíz, seta Shitake, arroz crujiente y espuma de Ibérico y Presa Ibérica sobre un fondo de Teriyaki, semillas de mostaza, boniato y espárragos verdes.

Sin embargo, el embajador del Jamón Ibérico en Alemania no ha sido el único que ha conquistado los paladares de los invitados con el sabor inigualable del Jamón Ibérico. El chef Diego Lira Manarelli, por su parte, apostó por una carrillera ibérica lacada con reducción al cardamomo negro sobre cilindros crujientes relleno de espuma trufada de coliflor y patata, verduras ligeramente fermentadas, caviar de Arbequina y arena de Jamón Ibérico, que causó furor entre los asistentes.

Esta acción está enmarcada en el nuevo plan de promoción triple impulsado por ASICI y la UE “Jamones Ibéricos Ambassadors World Project. Embajadores de Europa en el mundo’. Un programa de información y promoción trienal, que acercará las excelencias de los Jamones Ibéricos a Francia, Alemania, México, además de España, y que por primera vez llegará a China para dar continuidad al exitoso ‘Ham Passion Tour’ que ha venido desarrollando la Interprofesional durante los últimos tres años.

Conviene recordar que Alemania es un gran productor y demandante de productos cárnicos, con una industria potente y variada en su territorio, pero con consumidores muy exigentes que están abiertos a conocer otras propuestas gourmet de la máxima calidad. De hecho, el mercado alemán se ha convertido en el principal destino de las exportaciones de Jamones y Paletas Curadas españolas con un aumento cercano al 10% en 2020, a pesar de la incidencia de la pandemia. Esto, indica ASICI, avala el esfuerzo que viene realizando el sector en su afán de posicionar al Ibérico y abre expectativas de crecimiento a la comercialización de los Jamones Ibéricos de España y otros derivados en el país.

“Las personas que aman comer siempre son las mejores personas”. Así lo explica Christian Sturm-Willms, el nuevo embajador alemán de la campaña de promoción “Jamones Ibéricos Ambassadors World Project. Embajadores de Europa en el mundo’ puesta en marcha por ASICI, con el apoyo de la UE, y ganador del certamen “Cocinero del Año” en 2013. El chef alemán se muestra contundente cuando habla de los Jamones Ibéricos de España: “para los amantes de la gastronomía, un Jamón Ibérico es el embajador perfecto.”

Por eso, Sturnm-Willms (estrella Michelin) ha sido el encargado de acercar las bondades de este producto a las más de 2.000 personas que han asistido a la edición de este año del “Koch des Jahres 2021” (“Cocinero del Año 2021”). Una cita culinaria ineludible, y la primera multitudinaria post pandemia en Alemania, en la que el Jamón Ibérico tenía que estar presente.

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