世界卵の日
今週金曜日の10月14日は卵の日です。卵は郷土料理や家庭料理に欠かせない食材で、茹で卵の詰め物、ポテトと一緒に揚げたもの、スペイン風オムレツなど、さまざまな調理法で手軽に楽しめます。タンパク質、ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸、脂肪酸を豊富に含み、栄養価が高いうえ、カロリーは控えめです。今回はエプロンをつけなくても大丈夫です。ここでは、この機会にぜひ味わっていただきたい、個性的な「アレンジ」料理を提供するお店をご紹介します。
エル・セニョール・マルティンのチリンギート
魚屋のような感覚を持つシェフたちが腕を振るうレストランです。住所はマドリードのマヨール通り31番地。電話番号は91 795 71 70。この日のために、以下のメニューをご提案しています。
放し飼いの卵の割り崩しとエステロ産エビ添え
コマラ、メキシコとスペインの純粋な融合
マドリードの中心部、商品取引所とリッツホテルの隣、ラ・レアルタッド広場3番地にあります。電話番号は91 504 78 27。この日のために考案された料理は以下のとおりです。
フライパンで焼いた卵、キノコのムース添え、少量のフォアグラ、イベリコ生ハムと若ニンニクで炒めた野生キノコを添えて
ペペのチリンギート
テレビで最も有名で、アランフェスにもある店です。住所はマドリード県アランフェス、コンスティトゥシオン広場(番地なし)、94〜96番の売店。電話番号は91 136 84 36。ここでは以下の3品をご用意しています。
ビーチサラダ：レタス、トマト、新玉ねぎ、ボニート（カツオ）、ゆで卵をミックスしたもの
放し飼い鶏のクロケトン：鶏のブイヨン、鶏胸肉、ハムのみじん切り、ゆで卵を使ったもの
ダニのチョリパパス：カリッと揚げたポテト、自家製チストラ（ソーセージ）、低温調理の卵、店の特製ソース
ラ・アルプハラ
南部の味を伝える店で、魚の塩釜焼きが看板料理です。住所はマドリードのペルー広場4番地。電話番号は91 345 50 12。この日を祝うために以下をご用意しています。
牛肉のカルパッチョ、ウズラの卵のブニュエロス添え
また、常時メニューにあるものとして、チャンケーテ（小魚）の卵和え、クリーミーなじゃがいものトルティージャ、放し飼い卵のハムとフォアグラ添えがあります。
ラ・バラ・デ・サンド
首都中心部で最も美味しいピンチョスが楽しめる店です。住所はマドリードのサント・ドミンゴ広場13番地。電話番号は91 559 49 31。お客様に楽しんでいただくために考案した料理は以下のとおりです。
イベリコ生ハムとじゃがいもの割り崩し卵添え
デリリオス
ドン・キホーテもきっと予約したであろうレストランです。住所はレオンのアベ・マリア通り2番地。電話番号は987 237 699。この店ならではの特別な卵料理は以下のとおりです。
低温調理の卵、炭火焼きのタコ、イベリコ豚の頬肉、アニャナ産の塩とトウガラシで香りづけした焦がしビールのエアー
ラ・マラハ
北を見失っても南を忘れられない場所です。立地の良い場所にあり、住所はマドリードのレラトーレス通り20番地。電話番号は91 081 30 31。看板料理は以下のとおりです。
アンダルシア風スコッチエッグ
ロス・ガライョス
マヨール広場の最古参と言えるでしょう。百年以上の歴史を持つレストランで、伝統と現代性が融合し、素晴らしい料理を提供しています。住所はボトネラス通り5番地／マヨール広場1番地。電話番号は91 366 30 28。年間を通じて、以下の卵料理をご提供しています。
スペイン風巨大トルティージャ
ジャガイモ、チョリソ、グリーンピース、ピーマンを使った田舎風巨大トルティージャ
ほうれん草とツナのトルティージャ
「エストレジャドス」：できたてのフライドポテトの上に放し飼い卵を割り落としたもの
「モルシジョナス」：オリーブオイルで煮たじゃがいもを放し飼い卵とブルゴス産ブーダン（血のソーセージ）と一緒に炒めたもの
放し飼い卵と赤・緑のピーマンの千切りを添えた小イカのフライ
さらに…
ニンニクとラ・ベラ産パプリカのカスティーリャ風スープ、イベリコ生ハムのみじん切りと落とし卵添え
ボニート（カツオ）の角切り、卵、トゥデラ産ホワイトアスパラガス、トマト、紫玉ねぎのミックスサラダ
ニューヨーク・バーガー
多くのお客様によれば、マドリードで最高のハンバーガーを提供する店です。複数の店舗があります（ヘネラル・ジャゲ通り5番地 電話 91 770 30 79／レコレトス通り4番地 電話 91 431 84 17／カステジャーナ通り89番地 電話 91 770 79 82／ミゲル・アンヘル通り16番地 電話 91 593 71 57）。いずれもマドリード市内です。以下の2種類をご用意しています。
ハーレム：目玉焼き、ベーコン、トマト、レタス、焼き玉ねぎ
マディソン・スクエア・ガーデン：目玉焼き、ハバルティチーズ、玉ねぎとトマトのソフリート
サンド
グラン・ビア通りから目と鼻の先にあるイサベル・ラ・カトリカ通り2〜4番地。電話番号は91 547 99 11。この日を祝うために以下をご用意しました。
卵、マンチェゴチーズ、キャラメリゼした玉ねぎ
エル・メンドルゴ
伝統的な料理ですが、お客様を驚かせる独自のひと工夫が加わっているのが特徴です。場所はチュエカ地区のコルメナレス通り5番地、マドリード。電話番号は91 412 60 23。こちらの料理がおすすめです。
イベリコ豚のどんぐり飼育卵（コルメナール産ラチャル）、ラ・ベラ産パプリカのクリーム、イベリコ豚のベーコン添え
この料理にはどのワインが合うでしょうか？ボデガス・ハブラが、ハブラNº13を紹介します。力強く、複雑で奥行きのあるカベルネ・ソーヴィニヨンですが、同時にエレガントで、HABLAならではの個性的な特徴をすべて備えています。明るいルビー色で、複雑な香りが特徴です。空気に触れさせると、ブラックフルーツ、チョコレート、アニスのノートに、バルサミック（樹脂のような）のニュアンスが現れます。口に含むと、シルキーなタンニンのやわらかな入りから、凝縮した果実味へと展開し、力強い骨格と、長く続く余韻が感じられます。希望小売価格：22ユーロ。
ただ、この時期にアストゥリアスへ旅行し、美しい景色と美味しい食事を楽しんでいる方もいるかもしれません。そこで、この機会のために考案された店と料理もご紹介します。
アルビデル
シェフのハイメ・ウスは、厳選された食材を使った逸品を用意しています。味わうことそのものが至福の喜びとなるでしょう。住所はリバデセージャのオスクラ通り1番地。アストゥリアス。電話番号985 86 14 40。ミシュランの星を1つ獲得しています。こちらが料理です（タイトルだけでも…）。
低温調理のケンケン（放し飼いの鶏）の卵、ウナギの稚魚、トリュフ、キャビア添え
エル・レティロ
ミシュラン1つ星のリカルド・ソトレスが、ランヤス（ピリャンカル）のレストランで2つの異なる料理を用意しています。アストゥリアス。電話番号985 40 02 40。料理は似ていますが…
ピタ（ミヤマガラス）の卵とトリュフ
ピタの卵とウナギの稚魚
カストゥル・エル・ガイテル
料理人ペドロ・ノリエガが店で再現する「いつもの」料理です。シンプルですが…ぜひ一度お試しください！住所はセロリオ通り（番地なし）。アストゥリアス。電話番号985 40 20 25。この料理は次のように表現されています。
タラのクリーミーなトルティージャ（2016年ヒラルド・タラ賞最終選考作品）
デ・ラブラ
伝統的ですが、特にキノコの季節には欠かせない料理を用意しています。住所はサンタ・アナ・デ・アブリ（オビエド）。アストゥリアス、電話番号985 11 76 76。オビエドのこのレストランで、ミゲル・アルバレスが力を入れている一品です。料理は…
キノコのポーチドエッグ
カサ・ヘラルド
シェフのマルコス・モランは、ミシュラン1つ星とレプソルの3ソルを獲得しており、ニュアンス豊かな前菜を作ります。店はプレンデス通り（番地なし）、アストゥリアスにあります。電話番号985 88 77 97。彼の創作料理は…
卵、子豚、ケッパー、パン、キノコ
