Patés vegetales caseros con Thermomix: 7 para untar y picotear

Los patés vegetales son ese fondo de armario que te salva una cena improvisada, un aperitivo del sábado o una tarde de tabla con amigos. Los tienes industriales en cualquier súper, pero la diferencia con los caseros es brutal: controlas la sal, te olvidas de los espesantes raros y aprovechas verduras que tienes mirándote desde el cajón de la nevera.

Con la Thermomix la jugada es directa: pochar, triturar, emulsionar y al tarro. En veinte minutos tienes un untable decente, en treinta uno notable. Aquí van siete que funcionan y que repito en casa.

Por qué hacer patés vegetales en casa

Tres razones de peso. La primera, el precio: 200 g de paté vegetal industrial decente se va a 3-4 €. En casa, con un calabacín, una cebolla y un buen aceite, te sale por menos de un euro. La segunda, los ingredientes: sin almidones modificados, sin aromas "naturales" y con la sal que tú decidas. Y la tercera, la versatilidad: ajustas picante, ahumado, hierbas… cada tarro a tu gusto.

Ingredientes base que conviene tener

Para que esto funcione necesitas tres cosas siempre a mano:

• Aceite de oliva virgen extra de calidad media-alta. Para patés crudos (tipo hummus) uno suave; para los pochados, uno con cuerpo, tipo Aceite Sierra de Cazorla DOP o un picual joven.
• Cebolla, ajo, limón y especias básicas: comino, pimentón de la Vera ahumado, curry suave, pimienta negra.
• Legumbres cocidas en bote (garbanzos, alubias blancas, lentejas). Las de tarro de cristal aguantan mejor el triturado que las de lata.

Y un detalle: tarros de cristal esterilizados. Hervidos 10 minutos, escurridos boca abajo. Sin esto, tu paté dura tres días en lugar de diez.

1. Paté de champiñones y nueces

Para unos 300 g (4-6 personas como aperitivo).

Ingredientes: 300 g de champiñones laminados, 1 cebolla mediana (120 g), 1 diente de ajo, 50 g de nueces peladas, 30 ml de AOVE, 30 ml de nata para cocinar, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada.

Elaboración: trocea la cebolla y el ajo 4 seg/vel 5. Sofríe con el AOVE 5 min/120°C/vel 1. Añade los champiñones y cocina 12 min/Varoma/vel 1 sin cubilete para que evapore el agua. Incorpora nueces, nata, sal, pimienta y nuez moscada. Tritura 30 seg/vel 8 hasta textura cremosa pero con algo de mordida. Aguanta 5 días en nevera. Lleva frutos secos y lácteo.

2. Paté de aceitunas negras y tomate seco

Para unos 250 g.

Ingredientes: 150 g de aceitunas negras de Aragón sin hueso, 50 g de tomates secos en aceite (escurridos), 1 diente de ajo pequeño, 20 g de alcaparras, 40 ml de AOVE, zumo de medio limón, orégano seco.

Elaboración: todo a la jarra. Tritura 20 seg/vel 7. Baja con la espátula y repite 10 seg/vel 6. Quieres una pasta gruesa, no un puré fino. Listo. Sin cocción, sin pochado, sin lácteo, vegano. Aguanta 7-10 días cubierto con una capa de aceite.

3. Hummus clásico con un toque ahumado

Para unos 400 g.

Ingredientes: 250 g de garbanzos cocidos escurridos, 50 g de tahini, 50 ml de AOVE, zumo de 1 limón, 1 diente de ajo, 50 ml de agua fría, 1 cucharadita de comino molido, sal, 1 cucharadita de pimentón de la Vera DOP ahumado para el final.

Elaboración: ajo y limón 5 seg/vel 7. Añade el resto menos el pimentón. Tritura 1 min/vel 10. Si queda espeso, 20 ml más de agua y otros 20 seg/vel 8. Sirve con un hilo de AOVE y el pimentón espolvoreado.

4. Paté de berenjena asada (baba ganoush)

Para unos 350 g.

Ingredientes: 2 berenjenas medianas (600 g), 30 g de tahini, 1 diente de ajo, zumo de medio limón, 30 ml de AOVE, sal, perejil fresco picado.

Elaboración: asa las berenjenas enteras a 220°C, horno, 40 min, hasta que la piel esté arrugada y oscura. Saca la pulpa con una cuchara (descarta piel y líquido). A la jarra con el resto y tritura 20 seg/vel 6. Punto: cremoso pero con hebras. Importante asarlas bien: si quedan crudas, sabe a verde.

5. Paté de zanahoria, comino y curry

Ingredientes: 400 g de zanahoria pelada y troceada, 1 cebolla (100 g), 30 ml de AOVE, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de curry suave, 50 g de queso fresco batido, sal.

Elaboración: cebolla 4 seg/vel 5. Sofríe con el aceite y las especias 5 min/120°C/vel 1. Añade zanahoria y 100 ml de agua. Cocina 20 min/100°C/vel 1. Incorpora el queso y tritura 40 seg/vel 8. Color naranja vivo, textura tipo mousse. Lleva lácteo.

6. Paté de remolacha y queso de cabra

Ingredientes: 250 g de remolacha cocida (de tarro, escurrida), 100 g de queso de rulo de cabra, 30 g de nueces, 20 ml de AOVE, zumo de medio limón, pimienta.

Elaboración: todo a la jarra, tritura 30 seg/vel 7. Color rosa fucsia, sabor entre dulce y láctico. Sirve con pan de centeno tostado. Frutos secos y lácteo.

7. Paté de lentejas rojas y curry

Ingredientes: 200 g de lentejas rojas, 500 ml de agua, 1 cebolla (100 g), 1 diente de ajo, 30 ml de AOVE, 1 cucharada de curry, 1 cucharadita de cúrcuma, zumo de medio limón, sal.

Elaboración: cebolla y ajo 4 seg/vel 5, sofríe 5 min/120°C/vel 1 con el aceite y las especias. Añade lentejas y agua. Cocina 15 min/100°C/vel 1. Deja templar 10 min. Añade limón y tritura 30 seg/vel 8. Vegano, alto en proteína vegetal.

Conservación y trucos

Todos los patés cocinados aguantan 5-7 días en nevera, en tarro de cristal, cubiertos con una capa fina de AOVE. Los crudos (aceitunas, hummus, remolacha) llegan a 10 días. ¿Congelar? Los que llevan nata o queso fresco, mal: se cortan al descongelar. El hummus, las aceitunas, la berenjena y las lentejas, sin problema hasta 2 meses.

Truco gordo: sácalos de la nevera 20 minutos antes de servir. Fríos saben planos.

Cómo servirlos

Pan de masa madre tostado, picos de Jerez, crackers de semillas, crudités de zanahoria y apio. Para una tabla de fin de semana, tres patés contrastados (uno cremoso, uno ácido, uno especiado) con encurtidos y un buen embutido si comes carne. Funciona siempre.

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