30 enero 2012 Madrid, Remitido

Una cocina de mercado donde vamos a encontrar unos productos de primera calidad y elaborados con mucho amor, pues Antonio, cada mañana, selecciona los mejores pescados de Mercamadrid personalmente. Para las verduras, se surte de las huertas más cercanas y las carnes de la sierra, para seducir a su clientela.

Madrigal fascina a primera vista. Lo hace por su imponente estética, tanto por su tamaño como por su elegancia. Cuenta con una cafetería, en la que comenzar la jornada desayunando y picar algo en cualquier momento. En el interior, presume de dos luminosos salones cuyos techos superan los seis metros de altura. Y en el exterior, dos terrazas con flores naturales y acondicionadas para ser disfrutadas todo el año. Pero en esta excepcional pista gastronómica, importa, y mucho, la cocina, la materia prima, el vino… Ellos son los protagonistas absolutos.

Antonio se inclina por la frescura y calidad del producto, tratado con pulcritud y pocos aditamentos. Entrantes como el Guiso de verdinas con codorniz y carabinero; las Mollejas de cordero al ajo o los Corazones de alcachofas con almejas.

Para continuar, arroces como el Meloso de carabineros y calamar y principales tan apetecibles como el Solomillo de vacuno mayor con su propia salsa y puré de patata ratte al tartufo; la Carrillera de vacuno glaseada con cremoso de manzana y crujiente de patata violeta así como Mero al horno sobre pisto de calabaza o Atún rojo con tomates compotados y crujiente de pimientos.

Para finalizar, Hojaldre de crema con frambuesas naturales, entre otros postres artesanales.

Si queremos otras opciones, los menús nos proporcionan la posibilidad de probar varios platos, pues llegado el fin de semana, el cliente puede saborear el Menú Degustación: cinco especialidades por 35 €. Entre semana, a mediodía, el menú diario que, por 18 €, propone tres primeros y tres segundos, a elegir, además de pan, vino y postre. Todos ellos se distinguen por su calidad y sabor insuperables. El IVA está incluído en ambos menús.

Todo ello sitúa a este restaurante a la cabeza de la oferta culinaria de la zona serrana y que es visitado, por supuesto, por gourmets de la capital y de otros lugares. El precio medio de la carta es de 45-50 € (vino incluido).

El restaurante Madrigal se encuentra en la C/ Salvadiós, 34. Colmenar Viejo. Madrid. Tel. 91 846 45 69. Más información en www.restaurante-sierra-madrigal.com.

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