RESTAURANTE APONIENTE (PUERTO DE SANTA MARIA – CA)

RESTAURANTE APONIENTE (PUERTO DE SANTA MARIA – CA)

Escrito por: Equipo    13 mayo 2010     4 Comentarios     3 minutos

Remitido

El chef y propietario del restaurante, Angel León, se pregunta: “¿Por qué miramos a la tierra si el océano ocupa tres cuartas partes del globo?”. Y con su nueva carta, fruto de la investigación, le rinde un claro homenaje. Así, como entrantes destacan los ibéricos marinos, chorizo, lomo o salchichón, elaborados con pescados con alto contenido en Omega 3, la última aportación gastronómica de este chef-alquimista. El resultado son unos productos llenos de sabor, de igual textura que los ibéricos y con una revolución a nivel nutricional, ya que se sustituyen las grasas saturadas por las positivas para el organismo, sin renunciar al delicioso sabor de los embutidos tradicionales.

aponiente

Pez mantequilla del Estrecho ahumado con maderas de botas centenarias, con ensalada al dente y agua de tomates de Conil o La esencia de un choco de corral, caldo marinero menta-poleo y fondo de mojama de Barbate son algunos de los nuevos platos que pueden degustarse esta primavera-verano. Y por supuesto, clásicos como las Sardinas asadas en brasa de aceituna. Y es que el hueso de oliva se ha convertido en un combustible ecológico indispensable en la cocina de Aponiente, desde que Ángel lo diera a conocer en la edición de 2008 de Madrid Fusión, para la elaboración de pescados y carnes. Tampoco falta el revolucionario plancton marino, presente en el Arroz meloso con tajaitas de voladores secos y ali-oli ahumado. Entre los postres, Láminas de chocolate y nata fresca con burbujas de galleta María.

chicharron de atun

Además, propone un Menú Degustación ideal para profundizar en su original culinaria, a través de un paseo gastronómico cargado de pasión por su tierra. El precio es de 57 € e incluye cuatro entradas, dos pescados, una carne y dos postres. Éste también puede maridarse y el precio sería de 87 € y de 100 € si la armonización es con vinos VORS, es decir, que tienen más de 30 años.

Angel León, conocido como ” El Chef del Mar”, por su amor y devoción a él, organizó una “levantá” (jornada de pesca en la almadraba de Barbate).

almadraba

Esa pasión por un mar que adora desde pequeño, la benevolencia de la meteorología y, por supuesto, la implicación de multitud de personas han hecho posible que, los días 3 y 4 de mayo, la localidad de Barbate fuera escenario de una reunión única. Sin apenas hacer ruido y de forma cuasi secreta, Ángel León convocó a la ‘levantá’ a una sobresaliente nómina de chefs. Lo vivido y todas las sensaciones a bordo del barco, apenas a unos metros de distancia de los marineros, de sus redes y de los atunes de más 250 kilos que peleaban y se resistían hasta el último segundo, ha sido grabado en exclusiva.

atunes en la red

Nunca antes una ‘levantá’ contó con tantas estrellas… Hicieron un hueco en sus apretadas agendas cocineros de la talla de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Pepe Solla, Francis Paniego, Alejandro Sánchez, Dani García, Ramón Freixa, Sacha, Joaquín Felipe, Pedro y Marcos Morán, Mario Sandoval, Nandu Jubany y Kisko García entre otros muchos.

ronqueo

Entusiasmados y atónitos, fueron testigos de la captura de más de 260 atunes, algunos con un peso cercano a los 300 kilos. Tras abandonar el barco, se dirigieron a las instalaciones de Frialba y asistieron al ronqueo de una de las piezas. Otro arte en toda regla y que toma su nombre del sonido que la hoja del cuchillo produce al rozar las vértebras del animal. A continuación y en el restaurante El Campero, degustaron las partes más sabrosas (ijar, huevas, morrillo, ventresca, corazón, mormo, tarantelo, etc).

El restaurante Aponiente se encuentra en la c/ Puerto Escondido,6 Ribera del Marisco. El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel.: 956.85.18.70.

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