24 noviembre 2011 Burgos, Remitido, Vizcaya

Seguramente habréis comido buey, pero degustar wagyu es… darle al paladar el mejor regalo. El restaurante tiene una finca propia en Vizmalo (Burgos), donde crían las reses con todo el mimo y cuidado que requieren, para que llegue al plato sin ningún tipo de intermediarios.

Los bueyes se alimentan a base de copos de cereales, sin aditivos, producidos en la propia finca. También beben vino ecológico cosechado en sus propios viñedos, rico en antioxidantes. Además es una de las carnes más beneficiosas para la salud, con ácidos grasos insaturados, omega 3 y 6, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Con este maravilloso producto se elaboran unos platos de primerísima calidad, desde deliciosos cortes a la parrilla hasta guisos, perfectos para esta época del año. Dos de las estrellas de la casa, son el chuletón (1.300 g., 120 €), ideal para compartir cuatro personas y el sabroso lomo (600 g. 65 €), para dos. Se asocia el wagyu como un manjar reservado para bolsillos privilegiados, en De Santa Rosalía, sin embargo, se apuesta por una excelente relación calidad-precio.

Y ya que se trata de aprovechar al máximo el wagyu, hay una larga lista de platos que dejan claro cuál es el auténtico protagonista de la carta. Ahora que ha llegado el frío, lo mejor es decantarse por algunos de cuchara como los Callos guisados de wagyu. Las croquetas tienen un toque especial al añadirles morcilla de wagyu. Asimismo, se pueden pedir de jamón pero, por supuesto, de esta materia prima; una versión distinta de las tradicionales croquetas. Y quien quiera probar algo realmente nuevo, lo mejor es dejarse llevar por una ración de jamón wagyu que no deja indiferente a nadie, aportando un sabor único y distinto.

En este establecimiento, hay sitio para las hamburguesas, tan de moda y que aquí se preparan con este producto. Es el caso de las variedades Classic, Italian, Bilbo y Santa Rosalía, con ingredientes siempre naturales. En cuanto a los postres, también encontramos el ingrediente estrella, y es que el Coulant de chocolate con helado de vainilla, ¡lleva manteca de estos bueyes! Entre bocado y bocado, nada mejor que un buen vino Garmendia, la etiqueta de referencia, elaborado en la misma finca; es posible elegir desde un joven hasta un gran selección, para los más exigentes.

De Santa Rosalía es un restaurante con un ambiente cálido y acogedor, donde el comensal puede comer o cenar viendo las fotografías de la finca de Vizmalo. El precio medio es de 30 €. El restaurante De Santa Rosalía se encuentra en la calle Diputación, 8. Bilbao. Tel. 94 679 28 97 www.desantarosalia.com.

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