Cosas Ricas

Escrito por: Pepe
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4 minutos

Llega julio, aprieta el bochorno en Madrid y la nevera pide a gritos una jarra de gazpacho andaluz. No caldo aguado, no zumo de tomate con hielo: gazpacho de verdad, con su punto de vinagre, su emulsión y ese color rojo teja que solo dan los tomates de temporada.

Escrito por: Javier
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5 minutos

Llevo un par de años viendo el bote de semillas de cáñamo peladas aparecer en las cocinas de gente que cocina bien. En yogures, en ensaladas, encima de una crema de calabaza. Y no es postureo healthy: es que funcionan. Aportan una cantidad de proteína seria por muy poca cantidad, tienen un sabor discreto que no arruina nada y se comen tal cual, sin tostar, sin remojar, sin ceremonia.

Escrito por: Maria Victoria
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5 minutos

La crema de calabaza es de esos platos que aparece en cuanto refresca y no se va hasta marzo. El problema es que la mayoría sabe a nada: calabaza cocida en agua, patata de relleno y una nube de nata para disimular. Se puede hacer mucho mejor sin complicarse.

Escrito por: Maria Victoria
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5 minutos

Vuelvo de la cocina con las manos manchadas de tomate y una convicción: el salmorejo bien hecho en Thermomix no tiene nada que envidiar al del mortero, siempre que respetes dos cosas. La proporción de pan y el tipo de pan. Lo demás es cuestión de máquina y de tener el tomate en su punto.

Escrito por: Javier
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7 minutos

La chía lleva años instalada en el desayuno urbano, pero sigue habiendo lío con lo básico: cuánta tomar, cómo prepararla y si sirve echarla directa al yogur sin más. La respuesta corta: entre 10 y 25 gramos al día, siempre hidratada, con un ratio de agua muy concreto y un tiempo mínimo de remojo que casi nadie respeta.

Escrito por: Pepe
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5 minutos

Vengo de la cocina con el vaso de la batidora manchado y las manos oliendo a ajo. Toca hablar de salmorejo cordobés, que en cuanto asoma el calor se convierte en la nevera de emergencia de media España. Y toca hacerlo bien, porque lo que sirven en muchas terrazas de Madrid con pan del súper y tomate pálido no es salmorejo: es un puré rosita triste.

Escrito por: Javier
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6 minutos

Llevas meses notando que el pan te hincha, la pasta te sienta pesada y el bocadillo del mediodía te deja como si hubieras comido cemento. Vas al médico, te descartan celiaquía y te sueltan un "sensibilidad al trigo no celíaca" que suena a diagnóstico de manual y a poca solución práctica. Antes de jubilar los cereales, hay un nombre que merece la pena mirar con lupa: el kamut, marca comercial del trigo khorasan (Triticum turgidum ssp. turanicum).

Escrito por: Maria Victoria
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5 minutos

La empanada gallega es de esas recetas que no fallan si respetas dos cosas: una masa fina y bien horneada, y un relleno que haya sudado lo suyo. En Galicia se rellena de casi todo (zorza, pulpo, xoubas, zamburiñas), pero la de bonito del norte es la que triunfa en cualquier mesa de domingo, caliente o del día siguiente en la playa.

Escrito por: Javier
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7 minutos

Fuimos a Cañabota un martes de mayo, dos amigos y yo, sin ocasión especial más allá de "hay que volver". Habíamos reservado con seis semanas de antelación. Sí, seis. Y aun así conseguimos hueco a las 14:30 en barra, que es como hay que ir aquí. Salimos tres horas después con la sensación de haber comido el pescado más honesto del sur en mucho tiempo, y con la cartera un poco más ligera. Vamos por partes.

Escrito por: Maria Victoria
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5 minutos

Vuelvo de la cocina con las manos pringadas de nata y te lo cuento en caliente: la tarta de queso al horno estilo La Viña hecha con Thermomix TM7 sale, sale bien, y sale en menos de lo que tarda el horno en precalentar. Esa tarta rubia por fuera, casi negra en los bordes, con el centro temblón que apenas se sostiene cuando la cortas… es la de Santiago Rivera, del bar La Viña de la parte vieja donostiarra. Un clásico moderno que ha colonizado media España y buena parte del mundo.