Comienza la temporada del atún – comienzan las jornadas en Ponzano (Madrid)

Comienza la temporada del atún – comienzan las jornadas en Ponzano (Madrid)

Escrito por: Equipo    4 junio 2018     Sin comentarios     2 minutos

Por sexto año consecutivo este restaurante nos ofrece platos con el pescado de temporada: el Atún. Diversos cortes, diversos preparados, diversos sabores

Ficha

Restaurante Ponzano

c/ Ponzano, 12 - Madrid

Teléfono: 91 448 68 80

Tipo de cocina: clásica renovada

Plato recomendado: Especialmente los escabechados

Recomendación: Reservar

Precio medio: 35€

restauranteponzano.com

Porque ya son un clásico en Madrid. Unas jornadas que se celebran por VI año y que nos traen este colosal túnido que hace las delicias de los más apasionados. Todavía recordamos un ronqueo celebrado hace algunos años con el que Paco García y Melania Berdún, pioneros en el barrio en ronqueos y monográficos de este pescado, hicieron disfrutar a muchos de los asistentes de su primer ronqueo.

Hasta el 30 de Junio se incorporan una gran variedad de platos con sabores muy diferentes pero un denominador común: el atún rojo de almadraba. Y es que aquí se aprovechan casi hasta las espinas y con cada parte del pez se crean recetas que sorprenden y enamoran. Muchas de ellas se mantienen con respecto a las anteriores jornadas o vuelven por aclamación popular. No falta la versión en escabeche, como buenos expertos en esta elaboración que son, el salmorejo, las migas y hasta el curry.

Un año después de la incorporación del Josper, con el punto más que cogido a este horno, se podrán volver a disfrutar cortes hechos en él como la parpatana, el morrillo o el que fue la estrella de la quinta edición: el Chuletón de atún rojo al carbón, un corte muy especial y sabroso del lomo del atún con ‘hueso’ incluido cuyo precio es de 90 €/Kg. El del resto de raciones oscilan entre los 10 y los 24 € en el caso de la parrillada. Mostramos la lista de platos, seguro que encuentras el que te satisface:

Salmorejo con atún rojo marinado
Migas de atún rojo con aceite picual
Tartar de atún con guacamole
Atún rojo en escabeche
Atún rojo encebollado al estilo Barbate
Curry de atún rojo
Parrillada de atún rojo (lomo, solomillo y ventresca)
Parpatana de atún rojo en nuestro horno Josper
Ventresca a la parrilla
Morrillo de atún rojo en nuestro horno Josper
Albóndigas de atún rojo
Chuletón de atún rojo al carbón al peso


Deja un comentario

Parece que tienes habilitado AdBlock.

La web podría no funcionar bien
si no lo deshabilitas.