Riñones al Jerez

Ingredientes para 4 personas

• 500 g. riñones de cordero
• 150 ml jerez seco o vino oloroso
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Guarnición: arroz blanco

Elaboración

Los riñones de cordero es otro producto de casquería que puede no gustar o bien satisfacer los más exquisitos paladares. Bien a la plancha con un ajo picado y perejil, bien asados junto al cordero o acompañados de diferentes maneras como esta que nos ocupa hoy, los riñones al jerez. También tenemos la variedad de la ternera o el cerdo, pero personalmente prefiero los de cordero.

Los riñones hay que limpiarlos muy bien, eliminando la grasa, telilla y las partes blancas. Para ello los abrimos por la mitad y los sumergimos en agua fría con un chorro de vinagre unos 15 minutos. Los volvemos a lavar en otro agua y escurrimos sobre papel absorbente. Los cortamos cada mitad en 2 o 3 trozos y salpimentamos.

Mientras se limpian en el agua, podemos preparar la base del plato. Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños (llamado brunoise) y el ajo bien picado. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo, cuando esté doradito subimos el fuego y incorporamos los riñones, rehogando durante 1 minuto. En este momento añadimos la mostaza y el jerez, bajamos el fuego y dejamos cocer de 8 a 10 minutos. Debe quedar una salsa espesa, pero si no ha reducido bastante dejamos cocer un poco más.

Para servir, espolvoreamos con perejil picado.

El arroz blanco es la guarnición ideal y es muy sencillo de hacer. Si tenéis cualquier duda, podéis consultar la receta de arroz a la cubana que se explica paso a paso cómo hacer un buen arroz blanco.

¡Feliz cocina!

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